Περιεχόμενα
Τις τελευταίες τρεις μέρες, η Μαδρίτη είναι η αδιαμφισβήτητη πρωτεύουσα του καλοφαγά πλανήτη. Στη σκηνή του Madrid Fusion, ένα από τα σημαντικότερα γαστρονομικά γεγονότα στον κόσμο, έχουν παρελάσει οι τελευταίες τάσεις του κλάδου.
En Σύνοψη, εξετάζουμε όλα τα πιάτα, τα υλικά και τους προορισμούς που δεν πρέπει να χάσετε φέτος.
Η ουσία της ρωσικής πολυτέλειας
Το 1885 ο Τσάρος Αλέξανδρος Γ' ανέθεσε στον κοσμηματοπώλη Peter Carl Fabergé ένα μοναδικό δώρο για τη σύζυγό του, Maria Fiodorovna: ένα πασχαλινό αυγό να περικλείει ένα κόσμημα και να είναι ένα κόσμημα από μόνο του. Ήταν το πρώτο σε μια σειρά από κοσμήματα υψηλού επιπέδου, μερικά από τα οποία λείπουν, που είναι θρυλικά.
In Εστιατόριο CococoΣτην Αγία Πετρούπολη, κάθε πιάτο είναι αυστηρά συνδεδεμένο με τις ρωσικές παραδόσεις. Γυαλισμένο, εκλεπτυσμένο, ανανεωμένο, αλλά αυθεντικό. Επειδή το διαμάντι της ρωσικής γαστρονομίας, χαβιάρι, εδώ σερβίρεται μέσα σε ένα μικρό αυγό Fabergé.
Μια πολυτέλεια χωρίς χρόνο.
Η λεπτή επιστήμη του ζευγαρώματος
Στην ιαπωνική και κινέζικη κουζίνα, το τσάι είναι εξίσου σημαντικό με το κρασί στη δική μας. Ο σεφ Τομόγια Καβάδα, Ιάπωνας που εξασκεί την κινέζικη κουζίνα στο δικό του Εστιατόριο Sazenka, στο Τόκιο, πάει ένα βήμα παραπέρα. Στο σπίτι του, το τσάι – λευκό, πράσινο, μαύρο, κίτρινο – είναι το κέντρο γύρω από το οποίο περιστρέφονται οι δημιουργίες του.
Στο μενού, βρίσκουμε κομψούς συνδυασμούς όπως το Crab Spring Roll με Τσάι Σαμπάνιας (τσάι με έγχυση για 48 ώρες στο οποίο προστίθεται αέριο) ή ένα ελαφρύ ορεκτικό από λευκά μανιτάρια και μέδουσες με λευκό τσάι Yunnan με τρούφα. Με τη βοήθεια ενός σιφονιού τσαγιού, ενός είδους καφετιέρας, Η Kawada δημιουργεί το δικό της μείγμα για να συνδυάσετε με ψητό κρέας περιστεριού. Έχει μαύρο τσάι, τριαντάφυλλα, λεμονόχορτο, δάφνη, κανέλα, γαρύφαλλο και πιπέρι Ταϊβάν.
Αν θέλουμε έκπληξη στους καλεσμένους μας, έχουμε ήδη μερικές καλές ιδέες.
Το ασταμάτητο πράσινο κύμα
Το πιο κοντινό περιβάλλον, η υπεράσπιση των τοπικών προϊόντων, η αξιοπρέπεια των μικρών παραγωγών, η βιωσιμότητα, το περιβάλλον. Το πράσινο κύμα συνεχίζει να εκπέμπει δυνατά και καθαρά από εστιατόρια εκλεκτής εστίασης. Μια δέσμευση για την επικράτεια τόσο παλιά όσο ο κόσμος που έχει ωστόσο στο οι νέες τεχνολογίες οι καλύτεροι σύμμαχοί σας.
Καλύτεροι Αγρότες είναι μια εφαρμογή ακόμα σε φάση ανάπτυξης που θα δει το φως όλο το 2018. Μέσω αυτής θα είναι δυνατή η πρόσβαση στο ευρύτερο δίκτυο παρόχων ποιότητας παγκοσμίως. Ένα δίκτυο στο οποίο συνεισφέρουν μερικοί από τους καλύτερους σεφ του πλανήτη, ο καθένας με τη δική του «δέσμη δράσης».
Ένεκο Άτξα, σεφ τριών αστέρων του αζουρμέντι, μας βάζει πίσω από αυτό το κομμάτι κατά την παρουσίασή του. Το να βρούμε τα καλύτερα από τα καλύτερα από μια χώρα στην οποία ταξιδεύουμε δεν θα είναι πλέον πρόβλημα.
Επόμενος προορισμός: Τελ Αβίβ
Ένα χωνευτήρι πολιτισμών, γλωσσών, γεύσεων, Ισραήλ έχει εγείρει πάθη εδώ και λίγο καιρό τρόφιμα του μισού κόσμου. Μια από τις πόλεις της, το Τελ Αβίβ, απολαμβάνει μια αξιοζήλευτη υγεία από γαστρονομική άποψη.
Milgo και Milbar, με καπετάνιο τον σεφ Moti Titman, και MashyaΥπό την ηγεσία του Μαροκινού σεφ Yossi Shitrit, αυτά είναι τα εστιατόρια στα οποία πρέπει να πάτε για να προλάβετε το μέλλον της μαγειρικής.
Δημητριακά, λαχανικά, ψάρια, κρέας –συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού– και μυριάδες μπαχαρικά και βότανα είναι τα συστατικά στα οποία βάζουν τα χέρια τους οι δύο αυτοί μάγειρες. Τα πιάτα τους Έχουν ρίζες βαθιά στη γη και ταυτόχρονα σκέφτονται και μας κάνουν να σκεφτόμαστε με απόλυτη ελευθερία.
Σε αναζήτηση νέων αρμονιών
Mugaritz, εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin ειδικός στην παραβίαση κανόνων, αναζήτησε και βρήκε μια νέα διάσταση στην αρμονία μεταξύ πιάτων και κρασιών. Δεν πρόκειται πλέον για ένα απλό ζευγάρωμα, αλλά για να γίνει το κρασί μέρος του πιάτου. Και όχι ως απλό συστατικό.
El μπριός ελιών και λουλουδιών σέρι (ναι, το πέπλο, το λουλούδι των κρασιών Jerez που γίνονται βρώσιμα) ή το φουντούκι και το χαβιάρι Mochi με το μόριο, απομονωμένο στο εργαστήριο, υπεύθυνο για το μοναδικό άρωμα και γεύση του Riesling είναι δύο παραδείγματα των μονοπατιών που άνοιξε Andoni Luis Aduriz στο εστιατόριό σας. Εκεί να πάτε και πού να κοιτάξετε.
Λισαβόνα σε τρεις στάσεις
Όμορφη, ρομαντική και με πολύ ψυχή, Λισαβόνα Είναι ο καυτός προορισμός φέτος και για έναν άλλο λόγο.
Μια νέα γενιά σεφ που έχει ακόμα την πολυτέλεια να αμφιβάλλει για το πώς θα αντιδράσουν οι πελάτες τους στην επανερμηνεία της παραδοσιακής κουζίνας.
Εμπορικός σταθμός, Τρελλός y Alma Αυτά είναι τα τρία εστιατόρια στα οποία πρέπει να φάτε για να μάθετε τι μαγειρεύει στην πορτογαλική πρωτεύουσα.
Φρεσκάδα και ψευδαίσθηση.
Η Salsa κρυφοκοιτάει στη σκηνή
Οι καλύτεροι μάγειρες το λένε συχνά αυτό ένα κακό πιάτο καλά σερβιρισμένο έχει κάποιες πιθανότητες να του αρέσει, αλλά ένα καλό πιάτο που σερβίρεται άσχημα δεν έχει καμία. ο σημασία του δωματίου είναι κατηγορηματικό κι όμως εδώ και πολύ καιρό βρίσκεται στη σκιά της κουζίνας και των εγωισμών της.
Τώρα φαίνεται να έχει έρθει η ώρα για αυτό το κομμάτι της γευστικής εμπειρίας να λάμψει. Ο εξέχων ρόλος του Άμπελ Βαλβέρδε στο Σαντσελόνι, του José Polo στο Αίθουσα Αναμονής ή το δημιουργικό tandem που σχηματίστηκε από τον Aduriz και τον σομελιέ του Guillermo Cruz στη σκηνή του Madrid Fusion 2018 το πιστοποιούν αυτό.
Η άνοιξη των παραπροϊόντων
Πάντα θεωρείται το λιγότερο ευγενές και φθηνό μέρος του ζώου, τα παραπροϊόντα Αυτή τη στιγμή ζει τη χρυσή του στιγμή.
Είναι το leitmotif της κουζίνας του Τζάβι εστέβεζ en Το Tasquería, στη Μαδρίτη, αλλά υπάρχουν περισσότεροι ΚΟΡΥΦΑΙΟΙ σεφ που δεν φοβούνται πλέον τα σπλάχνα. Ανάμεσά τους και ο Καταλανός Μπενίτο Γκόμεζ, σεφ του μπαρΕίμαι στη Ρόντα. Ποιος, παρεμπιπτόντως, έχει μανία: μην επαναλάβετε ούτε ένα συστατικό στα πιάτα του μενού γευσιγνωσίας (δεκαεπτά στο συντομότερο).
Ρώσος σεφ Ντμίτρι Μπλίνοφ φλερτάρει και πολύ με τα παραπροϊόντα στα δικά του Duo Gastrobar, στην Αγία Πετρούπολη. Τα νέα σύνορα των παραπροϊόντων; Αυτός που έρχεται από τη θάλασσα. Και στο Bardal και στο in Quique Dacosta πέσαμε στο συκώτι μοναχόψαρου. Στο εστιατόριο τριών αστέρων της Denia είναι κάτι σαν αυτόχθονο φουά γκρα.
Δήλωση προθέσεων.
Η θάλασσα δεν έχει όρια
Όταν Άγγελος Λεόν Αποφάσισε να ποντάρει στο να φέρει στο φως στην κουζίνα του τον απέραντο πλούτο της θάλασσας, υποσχέθηκε επίσης να εκπλήσσει το κοινό χρόνο με το χρόνο.
Η θάλασσα δεν έχει όρια, οπότε ανακαλύψαμε πράγματα όπως ότι μπορείς να φτιάξεις λουκάνικα ψαριού ή ότι μπορεί να φαγωθεί και το φως του ωκεανού.
Βρίσκεται σε έναν παλιό παλιρροϊκό μύλο στο El Puerto de Santa María, Aponiente Είναι το εστιατόριο όπου κάθε εποχή τα σύνορα κινούνται λίγο πιο πέρα. Η νέα πρόκληση του Leon Έγινε η φυσική απασβέστωση του κελύφους των καρκινοειδών, καθιστώντας τα μαλακά και βρώσιμα. Ποιος δεν έχει ονειρευτεί ποτέ να φάει έναν αστακό χωρίς να λερωθεί; Ένας ακόμη λόγος για να επισκεφτείτε αυτό το ολοκαίνουργιο τρία αστέρια Michelin.
Ό,τι συμβαίνει στο Enjoy συμβαίνει μόνο στο Enjoy
Mateu Casanas, Oriol Castro y Έντουαρντ Ξάτρουτς Είναι οι τρεις πρώην σεφ του elBulli. Ολοκλήρωσε τη σκηνή του Κάλα Μοντζόι, άνοιξαν Κοινοποίηση, στο Cadaqués, και Απολάυστε, στη Βαρκελώνη, που έχει 2 αστέρια Michelin και έχει ήδη αναγνωριστεί ως ένα από τα πιο προβεβλημένα ισπανικά εστιατόρια.
Οι τελευταίες γαστρονομικές προτάσεις αυτής της πολυτελούς τριάδας περνούν πειραματιστείτε με το OC'OO, ένα ρομπότ κουζίνας που χρησιμοποιείται ευρέως στα κορεατικά σπίτια για την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων.
Μεταξύ άλλων λειτουργιών, αυτό το μηχάνημα σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τρόφιμα, φρούτα και λαχανικά, για πολλές ώρες χωρίς να τα καίτε. Με αυτόν τον τρόπο αλλάζει ριζικά η εμφάνιση, η υφή και η γεύση του και στη γεύση του μάγειρα. Μερικά μπαστούνια σκόρδο μετατρέπονται σε κόκκους βανίλιας και μια καραμέλα κρεμμυδιού απαλλάσσεται από τον κίνδυνο να έχει καμένη γεύση.
Μια άλλη εφεύρεση: το τηγανητό αυγό με διαφορετικές γεύσεις και χρώματα, όπου ο παραδοσιακός κρόκος αντικαθίσταται από σφαιροποίηση χυμού αυγοτάραχου σολομού, παντζαριού ή πουρέ πατάτας.
Η καρδιά της ισπανικής υψηλής κουζίνας χτύπησε ξανά.