Αν ψάξουμε για ένα έθνος – τον πρωταθλητή στον αριθμό των στερεοτύπων, των ανέκδοτων και των σαρκαστικών αποσπασμάτων για τα χαρακτηριστικά των εκπροσώπων του, τους Ισπανούς θα ξεπεράσουν μόνο οι Γάλλοι. Παθιασμένοι, ασυγκράτητοι λάτρεις της ζωής, των γυναικών και του κρασιού, ξέρουν πώς και πότε να τρώνε, να εργάζονται και να χαλαρώνουν.
Σε αυτή τη χώρα, το θέμα των τροφίμων κατέχει ιδιαίτερη θέση (στη γλώσσα των κοινωνικών δικτύων, "το θέμα των τροφίμων αποκαλύπτεται εδώ λίγο περισσότερο από εντελώς"). Εδώ, το φαγητό είναι ένα ξεχωριστό είδος απόλαυσης. Δεν τρώνε για να χορτάσουν την πείνα, αλλά για καλή παρέα, κουβέντα καρδιάς, εδώ εμφανίστηκε το ρητό: «Dame pan y llámame tonto», κυριολεκτική μετάφραση: «Δώσε μου ψωμί και μπορείς να με πεις ανόητο. ”
Η βύθιση στον γαστρονομικό κόσμο της Ισπανίας θα πρέπει να ξεκινήσει με μια συζήτηση για τα περίφημα «τάπας» (τάπας). Κανείς δεν θα σας αφήσει ποτέ να πιείτε αλκοόλ ή σχεδόν οποιοδήποτε άλλο ποτό στην Ισπανία χωρίς ένα σνακ. Το τάπας είναι περίπου το ένα τέταρτο με το ένα τρίτο (ανάλογα με τη γενναιοδωρία του ιδρύματος που σας περιποιείται) της συνηθισμένης μερίδας μας, που σερβίρεται με μπύρα-κρασί-χυμό κ.λπ.. Μπορεί να είναι ένα πιάτο θεϊκές ελιές, τορτίγια (πίτα : πατάτες με αυγό), ένα μπολ με πατατάκια, ένα μάτσο μικρά μποκαντίλο (κάτι σαν μίνι-σάντουιτς) ή ακόμα και χτυπημένες μπάλες τυριού. Όλα αυτά σας μεταφέρονται δωρεάν και θεωρούνται αναπόσπαστο κομμάτι της ισπανικής γαστρονομικής κουλτούρας. Μερικές φορές ένα πιάτο δωρεάν τάπας είναι τόσο μεγάλο που διπλασιάζει τη συνηθισμένη μας μερίδα που σερβίρουμε σε καφετέρια για το ένατο ποσό ρούβλια.
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ.
Το πρωινό στην Ισπανία είναι περίεργο πράγμα, θα έλεγε κανείς σχεδόν ανύπαρκτο. Το πρωί τρώνε ό,τι έρχεται στο χέρι, ό,τι έχει απομείνει μετά το χθεσινό πλούσιο δείπνο, ό,τι χρειάζεται να μαγειρευτεί για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά: ζεσταίνετε και αλείφετε από πάνω με μαρμελάδα ντομάτας (άλλο ισπανικό φαινόμενο) ή μαρμελάδα φρούτων .
Η αναζήτηση για τυρί cottage-φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης τόσο αγαπητά στη ρωσική καρδιά στην Ισπανία είναι ένα συναρπαστικό, αλλά άχαρο έργο. Όσο πιο μακριά βρίσκεστε από τις τουριστικές πρωτεύουσες, όπου συνήθως έχετε τα πάντα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να σκοντάψετε σε πιάτα γνωστά στο ρωσικό πρωινό. Αλλά θα σας δώσω μια υπόδειξη: αν εξακολουθείτε να παρασύρεστε σε κάποιο μακρινό μέρος στην Ισπανία (για παράδειγμα, στην Ανδαλουσία) και το πάθος σας είναι το πλιγούρι, προτείνω να δοκιμάσετε την τύχη σας σε φαρμακεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής, μπορείτε να βρείτε φαγόπυρο σε καταστήματα τροφών για κατοικίδια και τυρί cottage σε μεγάλα σούπερ μάρκετ της πόλης όπως το δικό μας Auchan.
Η γεύση του τυριού cottage θα είναι ακόμα διαφορετική, το φαγόπυρο, πιθανότατα, θα βρείτε μόνο πράσινο, αλλά το πλιγούρι βρώμης δεν θα σας απογοητεύσει, οι παραλλαγές του είναι συνήθως τεράστιες. Όπως, παρεμπιπτόντως, τα καταστήματα υγιεινής διατροφής γεμάτα με ράφια με τόφου όλων των ειδών και ρίγες, σόγια σε κάθε του εμφάνιση, γάλα αμυγδάλου, μπαχαρικά, σάλτσες, γλυκά χωρίς ζάχαρη και φρουκτόζη, τροπικά φρούτα και έλαια όλων των φυτών ικανά να εκκρίνουν υγρά . Συνήθως τέτοια υπέροχα μαγαζιά ονομάζονται Parafarmacia (parafarmacia) και οι τιμές σε αυτά ξεπερνούν τις τιμές των σούπερ μάρκετ κατά δύο ή τρεις φορές.
Αν ο Ισπανός έχει χρόνο νωρίς το πρωί, τότε πηγαίνει στο "churrerria" για να φάει churros: κάτι σαν το "brushwood" μας - μαλακά μπαστούνια ζύμης τηγανισμένα σε λάδι, τα οποία ακόμα ζεστά πρέπει να τα βυθίσετε σε φλιτζάνια με παχύρρευστη ζεστή σοκολάτα. . Τέτοια «βαριά» γλυκά τρώγονται από νωρίς το πρωί μέχρι το μεσημέρι και μετά μόνο από τις 18.00 μέχρι αργά το βράδυ. Το γιατί επιλέχθηκε η συγκεκριμένη ώρα παραμένει μυστήριο.
Μεσημεριανό.
Στην αρχή της απογευματινής σιέστας, που ξεκινάει στη μία ή στις δύο και διαρκεί μέχρι τις πέντε ή έξι το βράδυ, σας συμβουλεύω να πάτε για δείπνο στην… ισπανική αγορά.
Μην σας αποθαρρύνει η επιλογή ενός τόσο περίεργου μέρους για φαγητό: οι ισπανικές αγορές δεν έχουν καμία σχέση με τις βρώμικες και πενιχρές μας. Είναι καθαρό, όμορφο, και το σημαντικότερο, έχει τη δική του ατμόσφαιρα. Γενικά, η αγορά στην Ισπανία είναι ένα ιερό μέρος, συνήθως το παλαιότερο στην πόλη. Οι άνθρωποι έρχονται εδώ όχι μόνο για να αγοράσουν φρέσκα βότανα και λαχανικά για μια εβδομάδα (φρέσκο από τον κήπο), έρχονται εδώ κάθε μέρα για να μιλήσουν με χαρούμενους πωλητές, να αγοράσουν λίγο από αυτό, λίγο από αυτό, όχι πολύ λίγο, αλλά επίσης όχι πάρα πολύ, ίσα ίσα να αντέξει μέχρι το αυριανό ταξίδι στην αγορά.
Δεδομένου ότι τα φρούτα, τα λαχανικά και τα ψάρια είναι εξίσου φρέσκα σε όλους τους πάγκους, και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη για κανέναν, κάθε πωλητής εδώ προσπαθεί να προσελκύσει την προσοχή ενός πιθανού αγοραστή με μια δημιουργική προσέγγιση στο ντύσιμο βιτρίνας και ένα πλατύ χαμόγελο. Για το τμήμα αυγών, οι πωλητές χτίζουν ψάθινες φωλιές γύρω από τους δίσκους αυγών και φυτεύουν κότες-παιχνίδια. Οι πωλητές φρούτων και λαχανικών κατασκευάζουν τέλειες πυραμίδες των προϊόντων τους πάνω σε φύλλα φοίνικα, έτσι ώστε οι πάγκοι τους να μοιάζουν συνήθως με μίνι παραλλαγές πόλεων των Μάγια. Το πιο ευχάριστο μέρος της ισπανικής αγοράς είναι το κομμάτι με τα έτοιμα γεύματα. Δηλαδή, όλα όσα μόλις είδατε στα ράφια είναι ήδη προετοιμασμένα για εσάς και σερβίρονται στο τραπέζι. Μπορείτε να πάρετε μαζί σας φαγητό, μπορείτε να φάτε ακριβώς στα τραπέζια της αγοράς. Ευχάριστη έκπληξη από την παρουσία στην αγορά της Βαρκελώνης ενός τμήματος με έτοιμο χορτοφαγικό και vegan φαγητό: νόστιμο, φθηνό, ποικίλο.
Το μόνο αρνητικό της ισπανικής αγοράς είναι το ωράριο λειτουργίας της. Στις μεγάλες τουριστικές πόλεις, οι αγορές είναι ανοιχτές από τις 08.00:23.00 έως τις 08.00:14.00, αλλά στις μικρές - από τις XNUMX:XNUMX έως τις XNUMX:XNUMX.
Εάν δεν έχετε την καρδιά να πάτε στην αγορά σήμερα, μπορείτε να δοκιμάσετε την τύχη σας σε ένα τοπικό εστιατόριο, αλλά να είστε προετοιμασμένοι:ζαμπόν york» (ζαμπόν) θα υπάρχει σχεδόν σε κάθε χορτοφαγικό πιάτο που σας προσφέρεται. Όταν ρωτήθηκαν τι κάνει το κρέας σε ένα φυτικό σάντουιτς, οι Ισπανοί στρογγυλεύουν τα μάτια τους και λένε με τη φωνή ενός προσβεβλημένου έθνους: «Λοιπόν, αυτό είναι jamon!». Επίσης στο εστιατόριο στην ερώτηση "Τι έχετε για έναν χορτοφάγο;" θα σου προσφερθεί πρώτα μια σαλάτα με κοτόπουλο, μετά κάτι με ψάρι και τέλος θα προσπαθήσουν να σε ταΐσουν με γαρίδες ή καλαμάρια. Συνειδητοποιώντας ότι η λέξη "χορτοφάγος" σημαίνει κάτι περισσότερο από μια απόρριψη της γλυκιάς ισπανικής καρδιάς του jamon, ο σερβιτόρος θα αρχίσει ήδη πιο προσεκτικά να σας προσφέρει σαλάτες, σάντουιτς, μπάλες τυριού. Εάν αρνηθείτε και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε ο φτωχός Ισπανός σεφ πιθανότατα θα πέσει σε λήθαργο και θα σας εφεύρει μια σαλάτα που δεν υπάρχει στο μενού, γιατί πραγματικά συνήθως δεν έχουν τίποτα χωρίς κρέας, ψάρι, τυρί ή αυγά. Είναι αυτές οι προαναφερθείσες ελιές και απαράμιλλη γκασπάτσο – κρύα ντοματόσουπα.
Βραδινό.
Προτιμούν να δειπνούν σε αυτή τη χώρα σε μπαρ, και η ώρα του δείπνου ξεκινά στις 9 το βράδυ και μπορεί να διαρκέσει μέχρι το πρωί. Ίσως φταίει η συνήθεια του ντόπιου πληθυσμού να περιπλανάται από μπαρ σε μπαρ και έτσι να αλλάζει από δύο σε πέντε εγκαταστάσεις σε μια νύχτα. Θα πρέπει πάντα να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι τα πιάτα στα ισπανικά μπαρ προετοιμάζονται εκ των προτέρων και θα ζεσταθούν για εσάς μαζί με το πιάτο.
Για παραπομπή: Δεν συμβουλεύω τους αδύναμους να έρθουν στα ισπανικά μπαρ, με καπνιστά μπούτια να κρέμονται παντού, από τα οποία κόβεται ακριβώς μπροστά σας ένα ημιδιαφανές στρώμα «λεπτού κρέατος» και μια μεθυστική μυρωδιά που διαπερνά κάθε καταρροή, μια αξέχαστη εμπειρία.
Σε μπαρ που τιμούνται ιδιαίτερα οι παραδόσεις (και υπάρχει τεράστιος αριθμός τέτοιων στη Μαδρίτη και λίγο λιγότεροι στη Βαρκελώνη), στην είσοδο θα βρείτε το κεφάλι ενός ταύρου που σκοτώθηκε σε ταυρομαχία από κάποιο διάσημο hidalgo. Αν το ινδάλγκο είχε ερωμένη, το κεφάλι του ταύρου είναι πιθανό να είναι χωρίς αυτιά, γιατί δεν υπάρχει τίποτα πιο ευχάριστο και τιμητικό από το να δεχτεί το αυτί ενός φρεσκοκομμένου ταύρου από έναν αγαπημένο. Γενικά, το θέμα των ταυρομαχιών στην Ισπανία είναι πολύ αμφιλεγόμενο. Η Καταλονία το έχει εγκαταλείψει, αλλά σε όλα τα άλλα μέρη της Ισπανίας κατά τη διάρκεια της σεζόν (από τις αρχές Μαρτίου έως τα τέλη Οκτωβρίου) θα εξακολουθείτε να βλέπετε ουρές που διψούν για θέαμα να περιστρέφονται γύρω από τις αρένες.
Ας προσπαθήσουμε σίγουρα:
Το πιο εξωτικό ισπανικό φρούτο, το cheremoya, είναι κάτι ακατανόητο για έναν Ρώσο και, εκ πρώτης όψεως, δεν περιγράφεται. Μόνο αργότερα, αφού κόψετε αυτό το «πράσινο χωνάκι» στη μέση και φάτε την πρώτη κουταλιά θαυματουργό πολτό, καταλαβαίνετε ότι δεν κάνατε λάθος ούτε στην επιλογή μιας χώρας ούτε στην επιλογή ενός φρούτου.
Οι ελιές είναι κάτι που πρέπει να δοκιμάσετε σε αυτή τη χώρα. Πριν από την πρώτη μου επίσκεψη στην ισπανική αγορά, δεν θα πίστευα ποτέ ότι μια ελιά θα μπορούσε να χωρέσει τυρί-ντομάτες-σπαράγγια, για ένα μη χορτοφαγικό και θαλασσινό ταυτόχρονα (φανταστείτε το μέγεθος μιας ελιάς που πρέπει να τα περιέχει όλα!). Με αυτή τη γέμιση μπορείτε επίσης να «γεμίσετε» τον πυρήνα της αγκινάρας. Στην κεντρική αγορά της πρωτεύουσας της Ισπανίας, μια τέτοια θαυματουργή ελιά κοστίζει από ένα έως δύο ευρώ το τεμάχιο. Η απόλαυση δεν είναι φθηνή, αλλά αξίζει τον κόπο.
Εν κατακλείδι, θέλω να πω ότι είναι απαραίτητο να πάτε στην Ισπανία για χάρη της ατμόσφαιρας, της κουζίνας και του πολιτισμού της, ούτε ένα ισπανικό εστιατόριο στην επικράτεια οποιασδήποτε άλλης χώρας δεν θα σας μεταφέρει ποτέ αυτή την ενέργεια γιορτής και αγάπης για ζωή που μόνο οι Ισπανοί μπορούν να εκπέμπουν.
Ταξίδεψε και απόλαυσε νόστιμο φαγητό: Ekaterina SHAKHOVA.
Φωτογραφία: και Ekaterina Shakhova.