Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει το περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) σε 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας.
| Θρεπτικός | Ο αριθμός | Κανονικό ** | % του φυσιολογικού σε 100 g | % του φυσιολογικού 100 kcal | 100% του κανόνα |
| θερμίδα | 210 kcal | 1684 kcal | 12.5% | 6% | Ζ 802 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 27.12 | Ζ 76 | 35.7% | 17% | Ζ 280 |
| Λίπη | Ζ 10.5 | Ζ 56 | 18.8% | 9% | Ζ 533 |
| Νερό | Ζ 61.38 | Ζ 2273 | 2.7% | 1.3% | Ζ 3703 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.45 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 7.4% | Ζ 643 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 104 mg | 500 mg | 20.8% | 9.9% | Ζ 481 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 6.6% | Ζ 725 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.3% | Ζ 1429 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 2.8% | Ζ 1739 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 3.11 μg | 3 mg | 103.7% | 49.4% | Ζ 96 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | Ζ 10000 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 0.1 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα-τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | Ζ 7500 |
| Βιταμίνη Κ, φυλοκινόνη, | 5.7 μg | 120 mcg | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Βιταμίνη ΡΡ | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 14.7% | Ζ 325 |
| Βηταΐνη | 13.7 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 324 mg | 2500 mg | 13% | 6.2% | Ζ 772 |
| Ασβέστιο, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1% | Ζ 4762 |
| Μαγνήσιο, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 3.5% | Ζ 1379 |
| Νάτριο, Na | 83 mg | 1300 mg | 6.4% | 3% | 1566 |
| Θείο, S | 271.2 mg | 1000 mg | 27.1% | 12.9% | Ζ 369 |
| Φώσφορος, Ρ | 217 mg | 800 mg | 27.1% | 12.9% | Ζ 369 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 2.19 mg | 18 mg | 12.2% | 5.8% | Ζ 822 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | Ζ 7143 |
| Χαλκός, Cu | 137 mcg | 1000 mcg | 13.7% | 6.5% | Ζ 730 |
| Σελήνιο, Σε | 31.3 μg | 55 mcg | 56.9% | 27.1% | Ζ 176 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 6.6 mg | 12 mg | 55% | 26.2% | Ζ 182 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.611 | ~ | |||
| Βαλίνη | Ζ 1.463 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.859 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.308 | ~ | |||
| Λευκίνη | Ζ 2.109 | ~ | |||
| Λυσίνη | Ζ 2.395 | ~ | |||
| Μεθειονίνη | Ζ 0.696 | ~ | |||
| Θρεονίνη | Ζ 1.161 | ~ | |||
| Τρυπτοφάνη | Ζ 0.317 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη | Ζ 1.104 | ~ | |||
| Αμινοξέων | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.631 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.387 | ~ | |||
| Γλυκίνη | Ζ 1.324 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.935 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.137 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.008 | ~ | |||
| Τυροσίνη | Ζ 0.911 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.324 | ~ | |||
| Στερόλες (στερόλες) | |||||
| Χοληστερίνη | 93 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Ανάπτυξη λιπαρών οξέων | Ζ 3.88 | έως 18.7 g | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.02 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.03 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.29 | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | Ζ 2.08 | ~ | |||
| 18: 0 Στεατικό | Ζ 1.28 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 4.24 | ελάχιστο 16.8 g | 25.2% | 12% | |
| 16: 1 Palmitoleic | Ζ 0.32 | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (ωμέγα-9) | Ζ 3.83 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.94 | από 11.2 έως 20.6 g | 8.4% | 4% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.7 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.15 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.09 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.15 | από 0.9 έως 3.7 g | 16.7% | 8% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.79 | από 4.7 έως 16.8 g | 16.8% | 8% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 210 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (178.5 kcal)
- το κομμάτι, μαγειρεμένο, εξαιρουμένων των απορριμμάτων (απόδοση από 1 κιλό ωμό κρέας με απορρίμματα) = 202 g (424.2 kcal)
Αρνί, ώμοι και ωμοπλάτες, ψημένα σε ανοιχτή φωτιά πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 15.6 %, χολίνη 20.8 %, βιταμίνη Β5 - 13,8 %, βιταμίνη Β12 - 103,7 %, βιταμίνη PP - 30,8 %, κάλιο - 13 %, φώσφορος - 27,1 %, σίδηρος - κατά 12.2 %, χαλκός - 13,7 %, σελήνιο - 56,9 %, ψευδάργυρος - 55 %
- Βιταμίνη B2 Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξείδωσης-μείωσης και προάγει την δεκτικότητα των χρωμάτων από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και όραση λυκόφωτος.
- Χολίνη είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλικών ομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 ασχολείται με πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνη, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στον εντερικό σωλήνα και υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές βλάβες και βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 σχετίζονται μεταξύ τους με τις βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιματοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, που εμπλέκεται σε νευρικές παλμούς και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-αλκαλίου, μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, απαραίτητα για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο περιλαμβάνεται με διαφορετικές λειτουργίες πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Εμπλεκόμενο στη μεταφορά ηλεκτρονίων, το οξυγόνο παρέχει μια πορεία οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και ενεργοποίησης υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, κόπωση, καρδιομυοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα που εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου και διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων - οι διαδικασίες περιλαμβάνουν την παροχή οξυγόνου στους ιστούς. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με δυσπλασίες του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορρυθμιστικά αποτελέσματα, εμπλέκεται στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλή παραμόρφωση των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), Kesan (ενδημική καρδιομυοπάθεια), κληρονομική θρομβασθένεια.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων που εμπλέκονται στη σύνθεση και διάσπαση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και της ρύθμισης της έκφρασης πολλών γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία δυσπλασιών του εμβρύου. Έρευνες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν ότι οι υψηλές δόσεις ψευδαργύρου θα μπορούσαν να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλουν στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: θερμίδες 210 θερμίδες, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα από ωφέλιμο Αρνί, ώμος και ωμοπλάτη, ψημένα σε ανοιχτή φωτιά, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες του Αρνιού, ώμος και ώμος ψημένοι σε ανοιχτή φωτιά