Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει το περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) σε 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας.
| Θρεπτικός | Ο αριθμός | Κανονικό ** | % του φυσιολογικού σε 100 g | % του φυσιολογικού 100 kcal | 100% του κανόνα |
| θερμίδα | 256 kcal | 1684 kcal | 15.2% | 5.9% | Ζ 658 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 24.52 | Ζ 76 | 32.3% | 12.6% | Ζ 310 |
| Λίπη | Ζ 16.82 | Ζ 56 | 30% | 11.7% | Ζ 333 |
| Νερό | Ζ 58.71 | Ζ 2273 | 2.6% | 1% | Ζ 3872 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.98 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.123 mg | 1.5 mg | 8.2% | 3.2% | Ζ 1220 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.332 mg | 1.8 mg | 18.4% | 7.2% | Ζ 542 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.816 mg | 5 mg | 16.3% | 6.4% | Ζ 613 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.366 mg | 2 mg | 18.3% | 7.1% | Ζ 546 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 2.87 μg | 3 mg | 95.7% | 37.4% | Ζ 105 |
| Βιταμίνη RR, | 5.441 mg | 20 mg | 27.2% | 10.6% | Ζ 368 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 301 mg | 2500 mg | 12% | 4.7% | Ζ 831 |
| Ασβέστιο, Ca | 17 mg | 1000 mg | 1.7% | 0.7% | Ζ 5882 |
| Μαγνήσιο, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.1% | 1818 |
| Νάτριο, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 2.3% | 1711 |
| Θείο, S | 245.2 mg | 1000 mg | 24.5% | 9.6% | Ζ 408 |
| Φώσφορος, Ρ | 195 mg | 800 mg | 24.4% | 9.5% | Ζ 410 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.93 mg | 18 mg | 10.7% | 4.2% | Ζ 933 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.3% | Ζ 15385 |
| Χαλκός, Cu | Ζ 142 | 1000 mcg | 14.2% | 5.5% | Ζ 704 |
| Σελήνιο, Σε | 10.1 mcg | 55 mcg | 18.4% | 7.2% | Ζ 545 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 4.68 mg | 12 mg | 39% | 15.2% | Ζ 256 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.456 | ~ | |||
| Βαλίνη | Ζ 1.322 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.777 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.185 | ~ | |||
| Λευκίνη | Ζ 1.907 | ~ | |||
| Λυσίνη | Ζ 2.166 | ~ | |||
| Μεθειονίνη | Ζ 0.628 | ~ | |||
| Θρεονίνη | Ζ 1.048 | ~ | |||
| Τρυπτοφάνη | Ζ 0.286 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη | Ζ 0.997 | ~ | |||
| Αμινοξέων | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.475 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.158 | ~ | |||
| Γλυκίνη | Ζ 1.197 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.558 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.028 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.91 | ~ | |||
| Τυροσίνη | Ζ 0.824 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.294 | ~ | |||
| Στερόλες (στερόλες) | |||||
| Χοληστερίνη | 87 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Ανάπτυξη λιπαρών οξέων | Ζ 7.94 | έως 18.7 g | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.027 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.049 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.633 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.097 | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | Ζ 3.721 | ~ | |||
| 17-0 μαργαρίνη | Ζ 0.251 | ~ | |||
| 18: 0 Στεατικό | Ζ 3.129 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχιδικό | Ζ 0.032 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 6.711 | ελάχιστο 16.8 g | 39.9% | 15.6% | |
| 14: 1 Mirandolina | Ζ 0.028 | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleic | Ζ 0.307 | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (ωμέγα-9) | Ζ 6.195 | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (ωμέγα-9) | Ζ 0.059 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.66 | από 11.2 έως 20.6 g | 5.9% | 2.3% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.41 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.196 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.041 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.196 | από 0.9 έως 3.7 g | 21.8% | 8.5% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.451 | από 4.7 έως 16.8 g | 9.6% | 3.8% |
Η ενεργειακή αξία είναι 256 θερμίδες.
- 3 ουγκιές = 85 g (217.6 kcal)
- κομμάτι, μαγειρεμένο, εξαιρουμένων των απορριμμάτων (απόδοση από 1 κιλό ωμό κρέας με απορρίμματα) = 270 g (691.2 θερμίδες)
Αρνί, Αυστραλιανό, Κρέας που κόβει κρέας και λίπος στο 1/8 ″ λίπος, μαγειρεμένο είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 είναι 18.4 %, βιταμίνη Β5 - 16,3 %, βιταμίνη Β6 - 18,3 %, βιταμίνη Β12 - 95,7 %, βιταμίνη PP - 27,2 %, κάλιο 12 % , φωσφόρος - 24,4 %, χαλκός - 14,2 %, σελήνιο 18.4 %, ψευδάργυρος 39 %
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις μείωσης της οξείδωσης και προάγει την αποδοτικότητα των χρωμάτων από τον οπτικό αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, παραβίαση του φωτός και όραση λυκόφατος.
- Βιταμίνη B5 ασχολείται με πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνη, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στον εντερικό σωλήνα και υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές βλάβες και βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσοαπόκρισης, των διαδικασιών αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε μετασχηματισμούς αμινοξέων, μεταβολισμού τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η μειωμένη όρεξη συνοδεύεται από ανεπαρκή πρόσληψη βιταμίνης Β6 και διαταραχές του δέρματος, ανάπτυξη ευρέσεως, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 σχετίζονται μεταξύ τους με τις βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιματοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, που εμπλέκεται σε νευρικές παλμούς και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-αλκαλίου, μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, απαραίτητα για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δραστηριότητα οξειδοαναγωγής που εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου και διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Οι διαδικασίες που εμπλέκονται στην παροχή ιστών με οξυγόνο. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με δυσπλασίες του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορρυθμιστικά αποτελέσματα, εμπλέκεται στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλή παραμόρφωση των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), Kesan (ενδημική καρδιομυοπάθεια), κληρονομική θρομβασθένεια.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων που εμπλέκονται στη σύνθεση και τη διάσπαση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και τη ρύθμιση της έκφρασης πολλών γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία εμβρυϊκών δυσπλασιών. Η έρευνα τα τελευταία χρόνια αποκάλυψε ότι υψηλές δόσεις ψευδαργύρου θα μπορούσαν να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλουν στην ανάπτυξη αναιμίας όμορφη: οι θερμίδες 256 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα χρήσιμα από το αυστραλιανό αρνί, κρέας για κρέας και λιπαρές ουσίες σε 1/8 ″ λίπος, μαγειρεμένο, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες του αυγού της Αυστραλίας, κρέας και κρέας λίπους σε 1/8 ″ λιπαρά, μαγειρεμένα.