Περιεχόμενα
Το χαρούπι που ονομάζεται «ψωμί του Αγίου Ιωάννη», είναι ένα φρούτο που καταναλώνονταν από την αρχαιότητα. Υπηρέτησε με διαφορετικούς τρόπους σε όλη την ιστορία της ανθρωπότητας.
Τρώγονταν ως τροφή, αλλά και οι σπόροι του χρησιμοποιήθηκαν ως μέτρο. Οι σπόροι χαρουπιού χρησιμοποιούνταν ως μονάδες μέτρησης στην αρχαιότητα.
Ζυγίζουν περίπου 0,20 γραμμάρια το καθένα. 1 καράτι αντιπροσώπευε τότε το βάρος ενός χαρουπιού στο εμπόριο πολύτιμων λίθων. Ας μάθουμε μαζί τι είναι τα οφέλη του χαρουπιού.
Τι είναι το χαρούπι
Το χαρούπι είναι ο καρπός ενός δέντρου. Έχουν τη μορφή λοβού. Η χαρουπιά φύεται στη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Είναι ένα δέντρο που μπορεί να φτάσει και τα 15 μέτρα ύψος. Αλλά κατά μέσο όρο, το μέγεθός του κυμαίνεται μεταξύ 5 και 10 μέτρων.
Η διάρκεια ζωής του μπορεί να φτάσει τα 5 χρόνια. Ο φλοιός του είναι τραχύς και καφέ. Η χαρουπιά καλλιεργείται μάλλον για τους καρπούς της που έχουν τη μορφή λοβών. Το μήκος τους κυμαίνεται μεταξύ 10 και 30 μέτρων.
Οι λοβοί είναι πράσινοι στην αρχή και μετά αποκτούν σκούρο καφέ χρώμα όταν ωριμάσουν.
Οι λοβοί χαρουπιών φέρουν σπόρους που έχουν καφέ χρώμα. Είναι δεκαπέντε με είκοσι σπόροι σε ένα λοβό. Ζουμερά και γλυκά λαχταριστά χωρίσματα χωρίζουν αυτούς τους σπόρους μεταξύ τους (1).
Όλο και περισσότερο χαρούπι, που είχε περιέλθει στη λήθη, εμφανίστηκε προς τα τέλη του 20ού αιώνα.
Πολλές χώρες στον κόσμο καλλιεργούν τώρα τη χαρουπιά, είτε στο Μεξικό, στις Ηνωμένες Πολιτείες, στη Νότια Αφρική, στη Μέση Ανατολή, στο Μαγκρέμπ, στην Ινδία. Αυτό το μεγάλο ενδιαφέρον για τη χαρουπιά έχει αρκετούς λόγους.
Πέρα από τα τρόφιμα, η χαρουπιά χρησιμοποιείται επίσης για τη διευκόλυνση της αναδάσωσης και της αναδάσωσης. Αυτό καθιστά δυνατή την αντιστάθμιση της διάβρωσης και της ερημοποίησης. Πρέπει να ειπωθεί ότι αυτό το δέντρο έχει οφέλη για το οικολογικό σύστημα.
Σύνθεση χαρουπιού
Το πιο θρεπτικό μέρος του χαρουπιού είναι ο πολτός του. Βρίσκεται μέσα στο λοβό. Περιέχει:
- Φυτικές ίνες, ιδιαίτερα γαλακτομαννάνη: Οι ίνες στη διατροφή είναι ρυθμιστές της εντερικής διέλευσης.
Τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες όπως το χαρούπι μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη των γαστρεντερικών ενοχλήσεων και της δυσκοιλιότητας.
Σε περίπτωση χρόνιας διάρροιας, μπορείτε να τα καταναλώσετε όχι μόνο για να ενυδατωθείτε, αλλά για να εξισορροπήσετε, να αποκαταστήσετε το πεπτικό σύστημα.
Το χαρούπι, χάρη στις ίνες του, σας προστατεύει επίσης από παθήσεις που συνδέονται με το παχύ έντερο. Οι Βέρβεροι χρησιμοποιούσαν το χαρούπι για τη θεραπεία πεπτικών διαταραχών.
Οι λοβοί χαρουπιών επεξεργάζονταν επίσης και αναμιγνύονταν με μέλι ή πλιγούρι βρώμης για τη θεραπεία της διάρροιας στην αρχαία Αίγυπτο.
- Πρωτεΐνες: Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν το 20% της μάζας σώματος. Περιέχονται σε όλους τους ιστούς του σώματος. είτε είναι τα μαλλιά, τα νύχια, το πεπτικό σύστημα, ο εγκέφαλος…
Οι πρωτεΐνες αποτελούν μέρος της λειτουργίας των ιστών. Το κολλαγόνο, για παράδειγμα, είναι μια πρωτεΐνη που παίζει ρόλο στην ελαστικότητα του δέρματος.
Οι πρωτεΐνες βοηθούν επίσης στη μεταφορά του αίματος. Οι πρωτεΐνες είναι χρήσιμες για την πήξη του αίματος. Λειτουργούν επίσης ως ορμόνες, ένζυμα στο σώμα.
Είναι σημαντικά για τη μεταφορά και αποθήκευση λιπιδίων για ενέργεια. Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για τον οργανισμό.
- Ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος, μαγνήσιο, πυρίτιο. Τα ιχνοστοιχεία υπάρχουν σε διάφορα μέρη του σώματός σας σε μικρές ποσότητες.
Παίζουν διαφορετικό ρόλο όσον αφορά την ομορφιά, την ενέργεια, τη σύσταση των ιστών, τη σύνθεση του αίματος, τις ενζυμικές αντιδράσεις.
- Τανίνες: Οι τανίνες έχουν αρκετές ιδιότητες στο σώμα σας. Έχουν στυπτικές, αντιικές, αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Έχουν προστατευτική δράση στα αγγειακά στοιχεία. Συμπεριφέρονται επίσης ως αντιοξειδωτικά, αντιδιαρροϊκά ή αναστολείς του ενζυματικού συστήματος.
- Άμυλα: Τα άμυλα είναι πηγή ενέργειας στο σώμα. Χρησιμεύουν ως καύσιμο, και ως εκ τούτου πολύ σημαντικά για αθλητικές δραστηριότητες.
- Ζάχαρη: Επιτρέπουν στο σώμα να παράγει ενέργεια από τη γλυκόζη.
Τα οφέλη του χαρουπιού
Τσίχλα χαρουπιών για απώλεια βάρους
Μετά τη συγκομιδή των λοβών της χαρουπιάς, συνθλίβονται. Οι σπόροι αφαιρούνται από τον πολτό. Αυτοί οι σπόροι θα απελευθερωθούν στη συνέχεια από το δέρμα τους με μια επεξεργασία με οξύ.
Στη συνέχεια θα χωριστούν και στη συνέχεια θα υποβληθούν σε επεξεργασία προτού συνθλίβονται για να ληφθεί σκόνη κόμμεος χαρουπιού. Το κόμμι χαρουπιών είναι φυτικό κόμμι (2). Η τσίχλα χαρουπιών θεωρείται αποτελεσματική στην απώλεια βάρους.
Στην πραγματικότητα, όταν καταναλώνετε χαρούπι, οι ίνες που περιέχονται σε αυτό θα τονώσουν, θα αυξήσουν τον μεταβολισμό των λιπιδίων. Τα λιπίδια επομένως θα χρησιμοποιηθούν περισσότερο για ενέργεια, η οποία προάγει την οξείδωσή τους. Το χαρούπι έχει επίδραση στο βάρος και την ενέργεια.
Πέρα από τα οφέλη του στο βάρος, το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται στην τεχνολογία τροφίμων ως πυκνωτικό. Η ελαφρώς ήπια γεύση του επιτρέπει στο φαγητό να γλυκάνει.
Χρησιμοποιείται επίσης σε υποκατάστατα τυριού όπως το λίγομ.
Για να προστατέψετε τις φωνητικές σας χορδές
Μετά από πολλές προπονήσεις ή κάνοντας συναυλίες, μουσικές παραστάσεις, η φωνή σας έχει σχεδόν σπάσει.
Οι παστίλιες και άλλα συνθετικά προϊόντα μπορούν να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τις φωνητικές σας χορδές. Αλλά το χαρούπι είναι ακόμα καλύτερο. Φυσικό, 100% φυτικό, ειδικά για χορτοφάγους, το χαρούπι χρησιμοποιείται εδώ και καιρό για να απαλύνει τις φωνές.
Στη Βρετανία του 19ου αιώνα, οι μουσικοί αγόραζαν χαρούπια για να διατηρήσουν τις φωνητικές τους χορδές πριν και μετά τις συναυλίες.
Κατά της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης
Το κόμμι χαρουπιών χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης στα παιδιά. Έχουν διεξαχθεί διάφορες μελέτες σε παιδιά που έπασχαν από γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.
Μετά από μερικές εβδομάδες θεραπείας, η κατάσταση των παιδιών βελτιώθηκε πραγματικά.
Το χαρούπι χρησιμοποιείται επίσης σε βρεφικά αλεύρια ως υποκατάστατο του σιταριού επειδή το 100% καθαρό χαρούπι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το σιτάρι.
Χάρη στη δράση των τανινών και Η γαλακτομαννάνη μια φυτική ίνα, το κόμμι χαρουπιού σας βοηθά à καταπολέμηση της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης.
Επιπλέον, έχει θετική δράση σε πεπτικές διαταραχές. Εάν το παιδί έχει διάρροια και εμετό, χρησιμοποιήστε κόμμι χαρουπιού για να το αντιμετωπίσετε.
Στη φαρμακοβιομηχανία, το χαρούπι χρησιμοποιείται για την παρασκευή αντιδιαρροϊκών φαρμάκων.
Σε περίπτωση λιπαρού ή ξηρού βήχα, το χαρούπι είναι μια απαραίτητη τροφή για την αντιμετώπιση αυτών των μικρών προβλημάτων υγείας.
Υπογλυκαιμικές ιδιότητες
Καλύτερα από τη σοκολάτα, το χαρούπι περιέχει πολλές ιδιότητες για την προστασία της υγείας σας. Το κόμμι χαρουπιού βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και συνεπώς στη σταθεροποίησή του.
Το χαρούπι είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι φυτικές ίνες είναι αποτελεσματικές στη μείωση των επιπέδων λιπιδίων στο σώμα. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητα για την ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης (3).
Λαμβάνοντας υπόψη κάποιες παρεμβολές που μπορεί να έχει το χαρούπι στις θεραπείες του διαβήτη, είναι σημαντικό να μιλήσετε με το γιατρό σας πριν το καταναλώσετε για μεγάλα χρονικά διαστήματα και σε μεγάλες ποσότητες.
Προφυλάξεις
Η κατανάλωση χαρουπιού είναι προφανώς χωρίς παρενέργειες. Δεν έχει αναφερθεί περίπτωση δηλητηρίασης με χαρούπι. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση για να μην μεθύσετε.
Ως ρυθμιστής της εντερικής διέλευσης, η υπερκατανάλωσή του μπορεί αναπόφευκτα να επηρεάσει την ισορροπία του πεπτικού σας συστήματος.
Οι διάφορες μορφές χαρουπιού
Οι σπόροι χαρουπιού χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων. Αλέθονται σε σκόνη και χρησιμοποιούνται είτε ως υποκατάστατο κακάο είτε ως πρόσθετο στη σκόνη κακάο. Έχουν ιδιότητες ζελατινοποίησης και σταθεροποίησης.
Η αμερικανική βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποίησε το χαρούπι ως υποκατάστατο της σκόνης κακάο τη δεκαετία του 1980. Εκείνη την εποχή, το κακάο ήταν πολύ ακριβό και ήταν δύσκολο να αποκτηθεί για βιομηχανικούς σκοπούς.
- Η σκόνη χαρουπιού γίνεται από τον πολτό που περιέχεται στο χαρούπι. Η σκόνη χαρουπιού είναι ένα φυσικό υποκατάστατο της σκόνης κακάο. Ιδανικό για παιδιά.
Περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και ασβέστιο. Είναι υγιεινό, φυσικό, χωρίς καφεΐνη ή θεοβρωμίνη. Η σκόνη χαρουπιού είναι ασφαλής και μπορεί να καταναλωθεί ανά πάσα στιγμή όπως η σοκολάτα.
Η σκόνη χαρουπιού χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική ως υποκατάστατο της πηκτίνης, της ζελατίνης. Χρησιμοποιείται επίσης ως σταθεροποιητής για παγωτό.
Χρησιμοποιείται επίσης στη σύνθεση μπισκότων, ροφημάτων και κυρίως στη σοκολάτα.
Στη βιοτεχνολογία, η σκόνη χρησιμοποιείται ως μέσο καλλιέργειας για βακτήρια.
Όταν χρησιμοποιείτε το χαρούπι σε σκόνη στις συνταγές σας, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιήσατε κατά ένα τέταρτο γιατί η σκόνη χαρουπιού είναι γλυκιά.
Ωστόσο, θα χρειαστεί να βελτιώσετε τη γεύση του ζαχαροπλαστείου σας και άλλα παρόμοια με ισχυρά γευστικά συστατικά.
Δεν προτείνω το χαρούπι για την παρασκευή μους γιατί ρευστοποιείται πιο γρήγορα. Επιπλέον, σε αντίθεση με τη σοκολάτα, η σκόνη χαρουπιού διαλύεται λιγότερο εύκολα στα λιπίδια.
Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή λιώστε πρώτα τη σκόνη χαρουπιού σε χλιαρό νερό πριν τη χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.
Για συνταγές σε φαρμακευτικές μορφές, η συνταγογραφούμενη δόση για έναν ενήλικα είναι 30 g την ημέρα. Για να καταναλώσετε εύκολα χαρούπι σε σκόνη, πρέπει να το διαλύσετε σε ένα ζεστό ρόφημα, κατά προτίμηση σε γάλα, καφέ, τσάι ή ζεστό νερό.
Η δόση της σκόνης χαρουπιού à να καταναλώνει το βρέφος είναι 1,5g ανά κιλό την ημέρα. Αυτό σημαίνει ότι θα του δίνετε 4,5 γραμμάρια χαρουπιού σε σκόνη την ημέρα για ένα βρέφος 3 κιλών.
- Χαρούπι σε κομμάτια: Το χαρούπι πωλείται και σε κομμάτια. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας τσίχλα χαρουπιών από χοντρά χαρουπιά.
- Κόμμι χαρουπιού: γίνεται από τους σπόρους του χαρουπιού σε μορφή σκόνης. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή παγωτών και κρεμών, αλλαντικών, δημητριακών για βρέφη, σούπες, σάλτσες, γενικά γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ο ρόλος του είναι να πήζει, να σταθεροποιεί τα σκευάσματα στα οποία επεμβαίνει. Κάνει το παγωτό και τις κρέμες πιο κρεμώδεις.
Στις συνταγές σας, ανακατέψτε το ξηρό κόμμι χαρουπιού με τα άλλα συστατικά πριν διαλυθεί. Αυτό για να διευκολυνθεί η ενσωμάτωσή του.
Για να αποκτήσετε το ιξώδες της τσίχλας, αφήστε το διάλυμα χαρουπιού να βράσει για 1 λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει για να αποκτήσει παχύρρευστη όψη.
Σε παγωτό προσθέτουμε 4 γρ/λίτρο
Σε αλλαντικά, κρέατα, ψάρια, προσθέστε 5-10 γρ./κιλό
Στις σούπες, τις σάλτσες, τα μπισκότα σας… προσθέστε 2-3 γρ./λίτρο
Στους ζωμούς σας, στα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, στα επιδόρπια με ζελέ, χρησιμοποιήστε 5-10 g κόμμι χαρουπιού / λίτρο
- Βιολογικό χαρουπιέλαιο: έχετε χαρούπι σε μορφή αιθέριου ελαίου
- Οι κάψουλες χαρουπιού πρέπει να λαμβάνονται δύο φορές την ημέρα. Μία κάψουλα είναι περίπου 2Mg.
Καταναλώστε τα το πρωί την ώρα του πρωινού για καλύτερη αποτελεσματικότητα του χαρουπιού. Για άτομα που ακολουθούν δίαιτα αδυνατίσματος.
Το χαρούπι μπορεί να είναι κατασταλτικό της όρεξης για εσάς. Σε αυτή την περίπτωση καταναλώστε 3-4 κάψουλες την ημέρα, 1 ώρα πριν το πρωινό.
Σιρόπι χαρουπιού: Το σιρόπι χαρουπιού λαμβάνεται από τους σπόρους που ψήνονται και στη συνέχεια επεξεργάζονται. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται και ως υποκατάστατο του καφέ στη ζαχαροπλαστική (4).
συνταγές
Μπράουνι χαρουπιού
Θα χρειαστείτε:
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 6 κουταλιές της σούπας χαρούπι σε σκόνη
- ¼ κουταλάκι του γλυκούé
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη ή 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανάλογα με το γούστο σας
- ½ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυροé
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 αυγά
- ½ φλιτζάνι πεκάν
Προετοιμασία
Προγραμματίστε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τον καφέ, το χαρούπι σε σκόνη, το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα αυτά τα υλικά.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Χτυπήστε τα μέχρι να φαίνονται πολύ αφρισμένα. Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια. Χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει τέλεια ενσωμάτωση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι…). Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στην κρέμα.
Λιώστε λίγο βούτυρο να αλείψει στον πάτο της φόρμας σας.
Ρίχνουμε τη ζύμη που προκύπτει και βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο.
Για μεταλλικά φορμάκια βάζουμε το φούρνο στους 180 για 25 λεπτά
Για τα μύδια παγωτού, 35 λεπτά θα ήταν τέλεια.
Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπράουνι.
Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το χωρίσουμε.
Τα παιδιά σας θα λατρέψουν αυτό το νόστιμο και ζαχαρωτό μπράουνι.
Γάλα χαρουπιού
Θα χρειαστείτε:
- Φλιτζάνι γάλα 1
- 1 κουταλιά της σούπας χαρούπι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Προετοιμασία
Σε ένα μαγειρικό σκεύος ανακατεύουμε το γάλα και τη σκόνη χαρουπιού.
Ανακατεύουμε καλά για τέλεια ενσωμάτωση και μετά χαμηλώνουμε το γάλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τη βανίλια και το μέλι
Διατροφική αξία
Αυτό το ζεστό ρόφημα είναι τέλειο το βράδυ, το χειμώνα. Θα ανακουφίσει τον βήχα, τον πονόλαιμο και τη σπασμένη φωνή σας. Είναι καλό και κατά των πυρετών.
Το γάλα ευνοεί τον ύπνο. Σε συνδυασμό με το χαρούπι, σας προσφέρει ποιοτικό ύπνο, ξεκούραστο ύπνο.
Το μέλι είναι γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα. Μαλακώνει επίσης τη φωνή και επομένως λειτουργεί για την καλή υγεία των φωνητικών σας χορδών όπως το χαρούπι.
χαρουπιές
Θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι λάδι καρύδας
- 1 φλιτζάνι χαρούπι
- 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια (4)
Προετοιμασία
Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σας σε χαμηλή φωτιά
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χαρούπι σας σε σκόνη
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά
Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα δροσερό πιάτο
Όταν το μείγμα γίνει στερεό, το βγάζουμε από το ψυγείο και το κόβουμε σε κομμάτια.
Αυτά τα πατατάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα κέικ, παγωτά….
Συμπέρασμα
Το χαρούπι πωλείται σε διάφορες μορφές. Σε σιρόπι, σκόνη, τσίχλα, θα βρείτε στα site ή στο εμπόριο τη μορφή που σας ταιριάζει περισσότερο.
Αυτό το φρούτο με γλυκιά γεύση πρέπει να δοκιμαστεί στην κουζίνα σας, είτε στα επιδόρπια, τα αρτοσκευάσματα, τα ποτά, το παγωτό σας και άλλα.
Αυτό το υποκατάστατο σοκολάτας χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε βρεφικά αλεύρια. Έχει τη δύναμη να ηρεμεί τις πεπτικές διαταραχές των μωρών.
Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το άρθρο μας αν σας άρεσε.