Όσο πιο γρήγορα καταψυχθεί το καλαμπόκι μετά τη συγκομιδή, τόσο το καλύτερο, καθώς τα φυσικά σάκχαρα μετατρέπονται σε άμυλο με την πάροδο του χρόνου. Τα στάχυα είναι προλευμένα και αποξηραμένα. Έτσι, μπορείτε να ξεκινήσετε.
Βήμα 1. Εάν κάνετε αυτοσυγκομιδή, είναι καλύτερο να το κάνετε νωρίς το πρωί όταν το καλαμπόκι έχει την καλύτερη γεύση και υφή. Εάν κάνετε μια αγορά στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Βήμα 2. Καθαρίστε τα στάχυα και τα φύλλα και αφαιρέστε τις μεταξωτές κλωστές όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια βούρτσα λαχανικών.
Βήμα 3. Ξεπλύνετε καλά τα στάχυα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα υπολείμματα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε τις υπόλοιπες ρίζες από το στέλεχος με ένα κουζινομάχαιρο.
Βήμα 4. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη κατά τα τρία τέταρτα με νερό. Βρασμός.
Βήμα 5. Γεμίστε τον νεροχύτη της κουζίνας με παγωμένο νερό ή βάλτε πάγο σε αυτόν με ρυθμό 12 κύβων ανά στάχυ.
Βήμα 6. Βουτήξτε τα κάτω τέσσερα ή πέντε αυτιά σε βραστό νερό με λαβίδες. Αφήνουμε να βράσει ξανά το νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
Βήμα 7. Ζεματίζουμε το καλαμπόκι ανάλογα με το μέγεθος. Για στάχυα διαμέτρου 3-4 cm – 7 λεπτά, 4-6 cm – 9 λεπτά, περισσότερο από 6 cm βράστε για έως και 11 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το καλαμπόκι με λαβίδες.
Βήμα 8. Αμέσως μετά το ζεμάτισμα, βουτάμε τα στάχυα σε παγωμένο νερό. Αφήστε τα να κρυώσουν για την ίδια ώρα που τα κρατήσατε σε βραστό νερό.
Βήμα 9. Πριν από την κατάψυξη, κάθε στάχυ στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα. Αυτό μειώνει την ποσότητα του πάγου στους κόκκους μετά την κατάψυξη και το καλαμπόκι δεν θα γίνει μαλακό στο τέλος.
Βήμα 10. Τυλίξτε κάθε στάχυ σε πλαστική μεμβράνη. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το καλαμπόκι πρέπει να έχει κρυώσει καλά και να μην υπάρχει ατμός κάτω από την ταινία.
Βήμα 11. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα στάχυα σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τις συσκευασίες πριν από τη σφράγιση.
Βήμα 12. Σημειώστε τις σακούλες και τα δοχεία με την ημερομηνία λήξης και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.
Διατηρήστε το καλαμπόκι στο ψυγείο μέχρι να παγώσει για να διατηρήσει τη γεύση και τη φρεσκάδα του.