Ο καλύτερος καφές για τους Τούρκους

Πάρτε μονής ταξινόμησης Arabica, αναζωογονητική Robusta ή ένα μείγμα; Αγοράστε αμέσως αλεσμένο ή προτιμήστε τα δημητριακά; Θα μιλήσουμε για τα πιο σημαντικά σημεία και λεπτότητες στο υλικό για τον καλύτερο καφέ για τους Τούρκους. Θα μοιραστούμε επίσης την τέλεια συνταγή και θα μιλήσουμε με έναν επαγγελματία ψήστη για όλες τις αποχρώσεις της επιλογής υλικών για ένα ποτό.

Βαθμολογία των 5 κορυφαίων ποικιλιών κόκκων καφέ για Τούρκους σύμφωνα με το KP

Σας υπενθυμίζουμε έναν από τους βασικούς κανόνες κατά την παρασκευή καφέ με εναλλακτικούς τρόπους (δηλαδή όχι σε καφετιέρα): ο κόκκος πρέπει να αλεσθεί πριν την προετοιμασία του ροφήματος και όχι για μελλοντική χρήση.

1. “Doubleby Espresso”

Μια αλυσίδα ειδικών καφενείων (δηλαδή εκείνων που σερβίρουν μόνο σπεσιαλιτέ κόκκους - εκείνα που έχουν λάβει την υψηλότερη βαθμολογία) πουλά τους δικούς τους καβουρδισμένους κόκκους. Οι τιμές είναι υψηλές, αλλά όπως γνωρίζετε, πρέπει να πληρώσετε για την ποιότητα. 

Ένα μείγμα με το λακωνικό όνομα «Doubleby Espresso» είναι η πιο οικονομική επιλογή του κατασκευαστή. Αλλά αυτό δεν το κάνει χειρότερο. Παρά το όνομα, ο ίδιος ο κατασκευαστής υποδεικνύει επίσης ότι ένας από τους τρόπους παρασκευής του είναι τουρκικός. Ως μέρος των ποικιλιών Arabica Burundi Shembati, Burundi Naprizuza και Brazil Kaparao. Οι περιγραφείς (αν είναι πιο εύκολο – γεύσεις) και των τριών ποικιλιών είναι αποξηραμένα φρούτα, χουρμάδες, σοκολάτα και μερικά τροπικά φρούτα. Όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε τον καλύτερο τούρκικο καφέ.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

2. Καβουρδιστές καφέ Lemur «Uganda Robusta»

«Ουφ, Ρομπούστα! Μπορεί να ονομαστεί ο καλύτερος καφές; «Κάποιοι γνώστες θα αντιταχθούν. Διαφωνούμε: είναι δυνατό. Κάθε έμπειρος ψήστης θα παρατηρήσει ότι η φράση «100% Arabica» έχει προωθηθεί από το μάρκετινγκ. Ναι, η Robusta είναι φθηνότερη, χωρίς τέτοια ποικιλία γεύσεων όπως η Arabica. Συμβαίνει όμως και η καλή και ακριβή Robusta. Αυτό είναι ένα παράδειγμα. 

Η Δημοκρατία της Ουγκάντα ​​στην Ανατολική Αφρική θεωρείται η γενέτειρα της Robusta. Αυτή η ποικιλία θα αρέσει σε άτομα που εκτιμούν ένα ποτό με νότες μαύρης σοκολάτας και γεύσεις καπνού. Και όχι ξινίλα. Αυτή η παρτίδα έχει εκφραστική πικράδα και νότες κακάο στην επίγευση. Μπόνους: αυξημένη χρέωση καφεΐνης. Αν πιείτε καφέ για να φτιάξετε τη διάθεση, τότε θα σας φανεί χρήσιμο ένα αρωματικό φλιτζάνι Robusta.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

3. Illy Intenso

Μετά από διακοπές στην Ιταλία, οι τουρίστες συχνά φέρνουν ως δώρα ατσάλινα βάζα με κόκκινες πινακίδες τύπου illy. Το προϊόν είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της χώρας της χερσονήσου των Απεννίνων. Δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε στη Ρώμη για να αγοράσετε αυτόν τον καφέ – πωλείται σε μεγάλες ποσότητες εδώ. 

Οι Ιταλοί καβουρδίζουν και επιλέγουν καφέδες έτσι ώστε να το αφήνουν όλοι οι όξινες περιγραφές. Το Blend (δηλαδή ένα μείγμα κόκκων διαφορετικών ποικιλιών) Intenso, το οποίο συμπεριλαμβάνουμε στη βαθμολογία μας για τον καλύτερο καφέ για Τούρκους, είναι η αποθέωση του μέγιστου επιτρεπόμενου βαθμού ψησίματος. Σκοτεινό, με αισθητή προκατάληψη στην ευγενή πικρία. Στο στόμα κακάο, δαμάσκηνα, νότες από φουντούκια. Ο κατασκευαστής αναφέρει ότι πρόκειται για ένα μείγμα εννέα ελίτ ποικιλιών Arabica. Αλλά ακόμη και στον επίσημο ιστότοπο δεν υπάρχουν πληροφορίες για ποιες ποικιλίες. Είναι γνωστό ότι τα σιτηρά εδώ προέρχονται από την Κόστα Ρίκα, τη Βραζιλία, την Αιθιοπία, τη Γουατεμάλα, την Κένυα, την Τζαμάικα.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

4. Ειδικότητα Bushido

Ο καφές Bushido είναι ένα ενδιαφέρον δείγμα από τη μαζική αγορά. Ελβετικό-ολλανδικό εμπορικό σήμα, όνομα και μάρκετινγκ με βλέμμα σε κάτι ιαπωνικό. Από ό,τι εκτίθεται στα σούπερ μάρκετ, είναι μια από τις καλύτερες μάρκες συνολικά. Για τους Τούρκους, ο κατασκευαστής συνιστά ένα πακέτο με την επωνυμία Specialty. Περιέχει Αιθιοπικούς κόκκους Yirgacheffe. Αυτή είναι η ψηλότερη ορεινή περιοχή της αφρικανικής χώρας, η οποία φημίζεται για την Arabica της. Οι περισσότερες από τις παρτίδες περνούν πραγματικά ως ειδικοί κόκκοι. Οπότε εδώ ο κατασκευαστής δεν προδικάζει. 

Μετά το μαγείρεμα σε Τούρκο, αυτός ο καφές θα ανοίξει από μια ενδιαφέρουσα πλευρά. Είναι αρκετά ελαφρύ, μπορείτε να νιώσετε φυτικές-φρουτώδεις νότες, βερίκοκο, λουλούδια μέσα. Ένα είδος ισοτιμίας: μεταξύ του συνηθισμένου πικρού (αλλά χωρίς εμφανή πικράδα!) καφέ και μοντέρνων παρτίδων, στους οποίους εκτιμάται πρωτίστως η ποικιλία της οξύτητας.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

5. Movenpick Caffe Crema

Η ελβετική μάρκα είναι γνωστή για τα ξενοδοχεία, τη σοκολάτα, το παγωτό και τον καφέ της. Στην πραγματικότητα, λάνσαρε μια σειρά προϊόντων μόνο για να τα σερβίρουν στα ξενοδοχεία και τις εγκαταστάσεις τους. Τα προϊόντα έχουν γίνει καλτ κατά κάποιο τρόπο. Ως εκ τούτου, δημιούργησαν μια επιχείρηση μαζικής παραγωγής και πώλησης. 

Όσον αφορά τον καφέ, η εταιρεία διαθέτει μια ντουζίνα τύπους του. Για τους Τούρκους προτείνουμε το Caffe Crema. Αυτό το μείγμα Arabica. Οπου? Ο κατασκευαστής δεν διευκρινίζει. Το ψητό είναι μέτριο, αλλά πιο κοντά στο σκούρο. Ο καφές είναι μέτρια φωτεινός, με μέτριο σώμα. Οι κύριες νότες είναι η μαύρη σοκολάτα. Εμφανίζεται καλά κυρίως στις καφετιέρες και στους Τούρκους. Συνδυάζεται καλά με γάλα.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Βαθμολογία των 5 κορυφαίων ποικιλιών αλεσμένου καφέ για Τούρκους σύμφωνα με το KP

Το κύριο μειονέκτημα του αλεσμένου καφέ είναι ότι η γεύση του εξαφανίζεται γρήγορα. Ταυτόχρονα, το άρωμα από το βάζο μπορεί να παραμείνει έντονο για πολύ καιρό. Προσπαθήστε να πιείτε μια ανοιχτή συσκευασία αλεσμένου καφέ το συντομότερο δυνατό και αποθηκεύστε τον σε δοχείο με ελάχιστη πρόσβαση σε οξυγόνο.

1. Unity Coffee “Brazil Mogiana”

Ο καφές από την περιοχή Mogiana ή Mogiana της Βραζιλίας είναι ένα μοντέρνο κλασικό. Το χρυσό πρότυπο για τις μηχανές καφέ, αλλά είναι εξίσου καλό όταν γίνεται στα τουρκικά. Πλούσια γεύση από ζουμερά αποξηραμένα φρούτα (τέτοιο οξύμωρο!), κακάο, ξηρούς καρπούς, γλυκύτητα εσπεριδοειδών. Αυτή η ποικιλία Unity Coffee έχει βαθμολογία Q-grader – “coffee sommelier” – 82 βαθμούς. Αυτό αναγράφεται στη συσκευασία του καφέ. Το αποτέλεσμα δεν μπορεί να ονομαστεί το καλύτερο (αυτό ξεκινά από 90 βαθμούς, αλλά οι παρτίδες είναι τρεις φορές πιο ακριβές), αλλά είναι δίκαιο να το θεωρήσουμε άξιο. Αν αγοράσεις από ψήστη, μπορείς να παραγγείλεις άλεσμα ειδικά για τους Τούρκους.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Ένα από τα κύρια αναμνηστικά που φέρνουν οι τουρίστες από την Τουρκία. Στην Κωνσταντινούπολη, γιγάντιες ουρές παρατάσσονται στο εταιρικό τμήμα αυτής της εταιρείας. Και δεν είναι περίεργο: ο «Μεχμέτ Εφέντι» έχει μια σχολική γεύση τουρκικού καφέ και τέλειο τρίψιμο «στο σκόνη». Μαζί του στον Τούρκο το ποτό αποκαλύπτεται με τον καλύτερο τρόπο. Σε ένα φλιτζάνι, θα πάρετε ένα χορτάρι-πικρό ρόφημα, αφήνοντας μέσα ψητό κριθάρι και στάχτη. Έχει επίσης μια ελαφριά γλυκιά ξινίλα. 

Ποιος κόκκος χρησιμοποιείται στον καφέ και από πού προήλθε; Το μυστικό της εταιρείας. Να σημειωθεί ότι η εταιρεία καταφέρνει να διατηρεί σταθερή τη γεύση του ποτού, γεγονός που υποδηλώνει υψηλά πρότυπα ποιότητας.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

3. Hausbrandt Gourmet

Μια άλλη ιταλική μάρκα στην κατάταξή μας των καλύτερων, επίσης λατρεία με τον δικό της τρόπο. Αυτό είναι ένα μείγμα κόκκων Arabica από τις φυτείες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής και της Βραζιλίας. Δυστυχώς, η εταιρεία δεν παρέχει πιο λεπτομερείς γεωγραφικές ενδείξεις. 

Στο στόμα – εμφανείς γλυκές νότες, ελαφριά οξική-τρυγική οξύτητα, δυνατές αποχρώσεις εσπεριδοειδών και λίγη καραμέλα. Ψιλοαλεσμένος καφές, που είναι ιδανικός για τουρκική παρασκευή. Το ποτό ταιριάζει πολύ με σοκολάτα.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

4. Julius Meinl Πρόεδρος

Αυτός ο καφές είναι γνωστός για το βιεννέζικο ψητό του. Ελαφρώς ισχυρότερο από το μέσο όρο – με τόσο πιο φωτεινή γεύση αποκαλύπτεται. 

Για τους Τούρκους, συνιστούμε να δοκιμάσετε το μείγμα Präsident - "President". Έχει ένα επίμονο άρωμα ζεστής σοκολάτας. Η γλυκύτητα και η ένταση της γεύσης είναι ελαφρώς πάνω από το μέσο όρο και η λεπτή οξύτητα. Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, αυτός ο καφές είναι πιο δημοφιλής στην πατρίδα της εταιρείας στην Αυστρία. Δυστυχώς, η εταιρεία δεν προσδιορίζει τις περιοχές προέλευσης των σιτηρών για αυτό το μείγμα. Το πακέτο δείχνει ξεκάθαρα ότι πρόκειται για ένα μείγμα Arabica και Robusta. 

Από τους Τούρκους παίρνουμε κλασικό καφέ, χωρίς έντονες γεύσεις.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

5. Μαύρος εγωιστής

Ο «Egoist» είναι ένας άλλος – μαζί με το «Bushido» – ένας παίκτης από τη μαζική αγορά, που προσφέρει ένα προϊόν πολύ καλύτερο από τους ανταγωνιστές του. Για τους Τούρκους, προτείνουμε το blend Noir. Περιέχει ένα μείγμα κόκκων Arabica από την Αιθιοπία και την Παπούα Νέα Γουινέα. Σε αντίθεση με άλλες μαζικές μάρκες, αυτή υποδεικνύει τον τρόπο επεξεργασίας των σιτηρών – εδώ πλένεται arabica. 

Στα τούρκικα, αυτός ο καφές φαίνεται να είναι ισορροπημένος. Αλλά με πολύ μεγαλύτερη εκχύλιση σε νερό με εναλλακτικές μεθόδους παρασκευής, αρχίζει να έχει πικρή γεύση. Γενικά, η γεύση του ποτού σε αυτό το σιτάρι είναι ομοιόμορφη, κλασική, κατά μία έννοια, βαρετή. Ό,τι χρειάζεστε για ένα καλό φλιτζάνι για κάθε μέρα.

κύρια Χαρακτηριστικά

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πώς να επιλέξετε τον σωστό καφέ για τούρκικο

Η επιλογή του καλύτερου καφέ δεν είναι δύσκολη. Ένα σίγουρο σημάδι ότι έχετε έναν άξιο υποψήφιο για ζυθοποιία σε Τούρκο είναι ο όγκος των πληροφοριών που δημοσιεύει ο κατασκευαστής στη συσκευασία. Η περιοχή προέλευσης του κόκκου, η μέθοδος επεξεργασίας, ο βαθμός ψησίματος, καθώς και τα γευστικά χαρακτηριστικά του μελλοντικού ποτού.

Arabica ή Robusta

Οι σομελιέ καφέ σέβονται σίγουρα την Arabica. Η ρομπούστα είναι φθηνότερη, έχει περισσότερη καφεΐνη και λιγότερες γευστικές νότες. Ωστόσο, η Arabica Arabica είναι διαφορετική. Και στα καταστήματα πωλούν συχνά μείγματα καφέ: πολλές ποικιλίες σχηματίζουν ένα κοινό μείγμα. 

Όταν επιλέγετε καφέ για τους Τούρκους, να καθοδηγηθείτε από τον κανόνα: ο καλύτερος καφές είναι αυτός που σας αρέσει περισσότερο. Επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας, μην εμπιστεύεστε τη γνώμη κάποιου άλλου.

Τι να ψάξει κατά την αγορά

• Ημερομηνία ψητού. Στην ιδανική περίπτωση, ο καφές δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από δύο μήνες. Αυτή τη στιγμή, το σιτάρι βρίσκεται στο απόγειο της γεύσης του. Είναι δύσκολο να το βρεις στα σούπερ μάρκετ, αλλά όχι ακατόρθωτο. Από την άλλη, οι περισσότεροι ιδιώτες ψήστες στη Χώρα Μας προετοιμάζουν το σιτάρι αμέσως πριν το πουλήσουν.
• εμφάνιση των κόκκων. Ο καφές είναι η περίπτωση που η αισθητική εμφάνιση υποδηλώνει την ποιότητα του κόκκου. Δεν πρέπει να περιέχει ελαττώματα, παραπροϊόντα, ιδιαίτερα πέτρες. Ιδανικά, το χρώμα θα πρέπει να είναι ημι-ματ, χωρίς σοβαρές λιπαρές εκκρίσεις. Το γυαλιστερό στρώμα του κόκκου, φυσικά, μυρίζει αρωματικά - τελικά, αυτά είναι τα ίδια αιθέρια έλαια. Σημαίνει όμως ότι η γεύση του κόκκου έχει φύγει κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
• Αρωμα. Όλα είναι απλά εδώ: ο καλύτερος καφές μυρίζει ωραία. Δεν πρέπει να υπάρχουν καμένες μυρωδιές, μούχλα.
• Αγορά από αξιόπιστη τοποθεσία. Φυσικά, στο σούπερ μάρκετ κοντά στο σπίτι μπορείτε να πάρετε καλό καφέ για τους Τούρκους. Ειδικά αν δεν είσαι πολύ προσβλητικός στην επιλογή σου. Αλλά στην πράξη, υπάρχει πολύ μεγαλύτερη πιθανότητα να αποκτήσετε επιτυχημένο σιτάρι από ψητές.

Σχετικά με τον αλεσμένο καφέ

Βολικό, γρήγορο, αλλά λιγότερο νόστιμο: μετά το άλεσμα, ο καφές εξαντλείται σε λίγες ώρες. Η σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία, αλλά όχι πολύ.

Ορισμένοι roasters είναι κατηγορηματικά κατά της τοποθέτησης αλεσμένου καφέ στο ψυγείο (υπάρχει υγρασία, πολλές μυρωδιές), ενώ άλλοι πιστεύουν ότι ο αλεσμένος καφές πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο εάν υπάρχει αεροστεγές δοχείο (αυτό επιβραδύνει τη διαδικασία οξείδωσης).

Πού είναι η αλήθεια; Ισχύουν και οι δύο απόψεις. Φαίνεται ότι εδώ, όπως και στην επιλογή του τουρκικού καφέ, είναι θέμα γούστου.

Τι να μαγειρέψετε

Ιδανικά, ένας χάλκινος Τούρκος. Υπάρχουν πολλά κεραμικά προς πώληση τώρα. Ωστόσο, ένα τέτοιο υλικό απορροφά το άρωμα ενός τύπου καφέ και έτσι επηρεάζει τις γευστικές νότες ενός άλλου. Ταυτόχρονα, ακόμη και σε ένα πλαστικό ηλεκτρικό Τούρκο, που επίσης απορροφά τις οσμές, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο ποτό. Είναι πολύ πιο σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος καφέ για παρασκευή.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίξτε νερό στον Τούρκο. Ρίξτε αλεσμένο καφέ. Ιδανικά – 1 γραμμάριο ανά 10 ml, δηλαδή, για ένα τυπικό φλιτζάνι των 200 ml, χρειάζεστε 20 γραμμάρια δημητριακών. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν σπατάλη. Θυμάστε όμως πώς σερβίρεται τέτοιος καφές στην Ανατολή; Μέγιστο σε φλιτζάνι ή ποτήρι 100 ml. Και μάλιστα 50-70 ml.

Βάλτε το cezve στη φωτιά και φροντίστε να μην τρέξει ο καφές. Ψήνεται για περίπου 4-5 λεπτά. Βγάζουμε τον Τούρκο από τη φωτιά όταν βράζει και τον βάζουμε πάνω σε κάτι κρύο πχ νεροχύτη. Ο Τούρκος έχει αδράνεια – απορροφά τη θερμότητα της φωτιάς και σταδιακά την απελευθερώνει στο υγρό, έτσι ώστε το ποτό να μπορεί να διαφύγει ακόμα και μετά την αφαίρεση του από τον καυστήρα. Στη συνέχεια αδειάστε αμέσως σε φλιτζάνια.

Δημοφιλείς ερωτήσεις και απαντήσεις

Μιλήσαμε για τον καλύτερο καφέ για τους Τούρκους και μιλήσαμε για το πώς να επιλέξουμε τον κόκκο. Αλλά μια σειρά από ανεξήγητες αποχρώσεις παρέμειναν. Απαντάει σε ερωτήσεις CP Sergey Pankratov, ιδιοκτήτης craft roasting καφέ και καφέ Coffee People.