Προετοιμασία ψαριών για γέμιση
Η πιο δύσκολη επιλογή είναι να γεμίσετε ολόκληρο το δέρμα ψαριών. Για να προετοιμάσετε το ψάρι, ξεκολλήστε τη ζυγαριά, αλλά προσέξτε να μην βλάψετε το δέρμα. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τα πτερύγια, κάντε βαθιές τομές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και από τις δύο πλευρές, κόβοντας τα οστά των πλευρών σε όλο το μήκος της πλάτης. Σε δύο σημεία, κοντά στο κεφάλι και την ουρά, κόψτε και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη. Σπρώξτε το ψάρι μέσα από την τρύπα στο πίσω μέρος, ξεπλύνετε το. Τώρα αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα του ψαριού χωρίς να το καταστρέψετε. αυτή η επιχείρηση απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Κόψτε τον πολτό, αφαιρέστε τα οστά των πλευρών. Θα ξεκινήσετε με αυτό ακριβώς το δέρμα και θα χρησιμοποιήσετε τον πολτό ως γέμιση.
Υπάρχει επίσης μια πολύ απλούστερη επιλογή - σπρώξτε το ψάρι χωρίς να βλάψετε την κοιλιά και κόψτε το σε κομμάτια. Θα πάρετε κομμάτια με στρογγυλές τρύπες, τα οποία θα πρέπει να γεμίσουν με κιμά.
Για γέμιση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλες ποικιλίες ψαριών - μπακαλιάρος, κυπρίνος, λούτσος. Αυτά τα ψάρια έχουν πιο πυκνό δέρμα και είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθούν από άλλα.
Ποικιλία γεμίσεων
Το κύριο πράγμα για κάθε κιμά μπορεί να είναι ο πολτός που κόβετε από τα ψάρια. Επιπλέον, μπορείτε να γεμίσετε ψάρια με βραστά δημητριακά (το καλύτερο από όλα, φαγόπυρο), λαχανικά, μανιτάρια και ακόμη και άλλα είδη ψαριού. Η βασική προϋπόθεση στην παρασκευή της γέμισης είναι να είναι ζουμερή και αρωματική και να μην διακόπτει τη λεπτή γεύση του ψαριού.
Για παράδειγμα, μια πολύ δημοφιλής συνταγή για γεμιστή λούτσα σε εβραϊκό στιλ. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 1 ψάρι βάρους περίπου 2 κιλών. - 4 κομμάτια καρβέλι. - 1 αυγό. - φυτικό λάδι; - ¼ ποτήρι γάλα. - 1 τεύτλο. - 2 κρεμμύδια - 2 καρότα - 1 κουτ. Σαχάρα; - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Προετοιμάστε το ψάρι για γέμιση όπως περιγράφεται παραπάνω, κόψτε το σε κομμάτια, χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη σάρκα από κάθε κομμάτι.
Μετακινήστε το κρέας ψαριού μαζί με το καρβέλι και το κρεμμύδι μουσκεμένα σε γάλα σε μύλο κρέατος. Προσθέστε αυγό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε καλά.