Όταν θέλετε να επωφεληθείτε από τη βέλτιστη εισροή ζάχαρης στα κύτταρα και έτσι να απολαύσετε σταθερή ενέργεια όλη την ημέρα, πρέπει να κοιτάξετε τον γλυκαιμικό δείκτη (ΓΕ) των τροφίμων. Αυτό αποφεύγει να περάσει μια φάση υπογλυκαιμίας που ακολουθείται αναπόφευκτα από υπεργλυκαιμία και μετά πάλι υπογλυκαιμία. Τα σάκχαρα στα τρόφιμά μας περνούν λίγο πολύ γρήγορα από το εντερικό τοίχωμα για να ρέουν στο αίμα και στη συνέχεια στα κύτταρα όπου εισέρχονται για να καούν ή να αποθηκευτούν. Είναι ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) που δίνει το μέτρο αυτής της ταχύτητας.

Un χαμηλή ή μέτρια τροφή GI είναι ευεργετικό γιατί βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα (= επίπεδο σακχάρου στο αίμα). ένα τροφή με υψηλό GI εξαντλεί την ινσουλίνη που παράγεται από το πάγκρεας (= ορμόνη που ωθεί τη ζάχαρη στο κύτταρο και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα) και προάγει τις «λιγούρες» καθώς και την αύξηση βάρους αποθηκεύοντας άκαυστη ζάχαρη.