Όλοι γνωρίζουν ότι τα ζυμαρικά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα καθημερινό δείπνο. Αλλά είναι επίσης τέλεια για να φτιάξετε μια φωτεινή σούπα λαχανικών.
Διαβάστε προσεκτικά τι αναγράφεται στη συσκευασία, αποφύγετε προϊόντα που παρασκευάζονται με προσθήκη υδρογονωμένων λιπαρών ή ζυμαρικά, που έχουν πάρα πολλά περιττά συντηρητικά. Απολαύστε αυτή τη σούπα με μια φέτα μπαγκέτα δημητριακών και σαλάτα σπανάκι.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 6
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, στύψτε
- 1 κουταλάκι φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- 800 ml ζωμό λαχανικών
- 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
- 2 φλιτζάνια ζυμαρικά, κατά προτίμηση γεμιστά με σπανάκι και τυρί
- 4 ντομάτες, σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (από κόκκινο κρασί)
Προετοιμασία:
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα καζάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, ανακατέψτε, καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν μια χρυσή απόχρωση. Περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μυρίσετε ένα έντονο άρωμα, περίπου 1 λεπτό.
2. Ρίχνουμε ζωμό, προσθέτουμε κολοκυθάκια. Αφήστε τα πάντα να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κολοκυθάκι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τις ντομάτες, συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν, 6 έως 10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι σε ζεστή σούπα πριν το σερβίρετε.
Διατροφική αξία:
Ανά μερίδα: 203 θερμίδες. 8 γρ. Λίπος; 10 mg χοληστερόλης; 7 γρ. σκίουρος; 28 γρ. υδατάνθρακες? 4 γρ. ίνα; 386 mg νατρίου; 400 mg καλίου.
Βιταμίνη Α (80% DV) Βιταμίνη C (35% DV)