Περιεχόμενα
Ακονιστικά μαχαίρια: πώς να κάνετε ένα μαχαίρι αιχμηρό. βίντεο
Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει πόσο άβολο είναι να μαγειρεύει χρησιμοποιώντας ένα θαμπό ή κακώς ακονισμένο μαχαίρι. Μερικοί άνθρωποι προσπαθούν να ακονίσουν τα μαχαίρια μόνοι τους, αλλά μόνο το ακόνισμα υψηλής ποιότητας, που εκτελείται σύμφωνα με τις οδηγίες ενός επαγγελματία, θα διατηρήσει τον χάλυβα του μαχαιριού και θα κάνει τη λεπίδα του τέλεια αιχμηρή.
Ακονιστικά μαχαίρια: πώς να κάνετε ένα μαχαίρι αιχμηρό
Δεν έχει σημασία τι μάρκα ή ποιότητα έχει το μαχαίρι σας - αργά ή γρήγορα θα γίνει θαμπό και χωρίς συγκεκριμένη γνώση δύσκολα μπορείτε να το επιστρέψετε στην προηγούμενη ευκρίνεια του. Αρχικά, πρέπει να γνωρίζετε τη σκληρότητα του χάλυβα - η βέλτιστη τιμή του πρέπει να κυμαίνεται από 45 έως 60 HRC. Ο σκληρός χάλυβας θα θρυμματιστεί εύκολα και ο ελαφρύς χάλυβας θα τσαλακωθεί.
Μπορείτε να ελέγξετε τη σκληρότητα του χάλυβα τρέχοντας ένα αρχείο κατά μήκος της λεπίδας του μαχαιριού. Με ελαφριά πίεση, θα πρέπει να γλιστρά ελεύθερα και με ισχυρή πίεση, να προσκολλάται ελαφρά στην επιφάνεια.
Είναι σχεδόν αδύνατο για την οικοδέσποινα να καθορίσει την ποιότητα της λεπίδας με το μάτι, καθώς δεν σχετίζεται τόσο με τα χαρακτηριστικά του χάλυβα, όσο με την τεχνολογία κατασκευής του και την ευσυνειδησία του κατασκευαστή.
Σήμερα υπάρχουν πολλά εργαλεία για το ακόνισμα των μαχαιριών - ράβδοι, ζώνες λείανσης, μουσάτες, ηλεκτρικά και μηχανικά εργαλεία. Τα επαγγελματικά ξύστρα δεν είναι φθηνά, αλλά θυμηθείτε ότι ένα φθηνό μπλοκ δεν θα ακονίσει το μαχαίρι σας και μπορεί ακόμη και να το καταστρέψει εντελώς.
Όταν επιλέγετε μια πέτρα, κοιτάξτε την τιμή της. Ένα καλό εργαλείο θα σας επιστρέψει τουλάχιστον είκοσι δολάρια. Ο αριθμός των λειαντικών κόκκων ανά κυβικό χιλιοστό πρέπει να ταιριάζει με τον αριθμό στην ετικέτα. Για καλό ακόνισμα, θα χρειαστείτε δύο ράβδους με τις οποίες θα ακονίσετε και στη συνέχεια θα αλέσετε τη λεπίδα του μαχαιριού.
Τα Musats έχουν σχεδιαστεί για να ισιώνουν την άκρη κοπής και να διατηρούν την ευκρίνεια της λεπίδας χωρίς να ακονίζουν. Μοιάζουν πολύ με ένα αρχείο και χρησιμοποιούνται συχνότερα για να ακονίσουν μαχαίρια βαρέως τύπου.
Το Musata είναι κατάλληλο μόνο για μαχαίρια που δεν έχουν ακόμη χάσει την αρχική τους ευκρίνεια. Διαφορετικά, το ακόνισμα υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητο
Οι ιμάντες λείανσης και οι μηχανές με λειαντικούς (ή τσόχινους) τροχούς είναι επαγγελματικά εργαλεία που ακονίζουν και αλέθουν λεπίδες σε εργοστάσια μαχαιριών. Χρησιμοποιούνται επίσης από τεχνίτες που ακονίζουν σε ιδιωτικά εργαστήρια. Εάν δεν έχετε ασχοληθεί ποτέ με τέτοια εργαλεία, μην προσπαθήσετε καν - θα βλάψετε τόσο το μηχάνημα όσο και τη λεπίδα του μαχαιριού.
Μηχανικοί και ηλεκτρικοί ακονιστές
Οι μηχανικοί ακονιστές μαχαιριών χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία ψαλιδιού και μαχαιριών κουζίνας. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων τους είναι το χαμηλό κόστος και η ευκολία λειτουργίας, ωστόσο, η ποιότητα της ακονίσματος και είναι κατάλληλα. Μια γρήγορη ακονισμένη λεπίδα θα θαμπώσει αρκετά γρήγορα, οπότε, εκτός από τα χαρακτηριστικά της κουζίνας, τίποτα άλλο δεν πρέπει να ακονιστεί μαζί τους.
Να θυμάστε ότι μια υψηλής ποιότητας ακόνισμα της λεπίδας μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά ή 30 ώρες-ανάλογα με το σχήμα της λεπίδας.
Οι ηλεκτρικοί κόφτες μαχαιριών γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς λόγω της υψηλής ποιότητας ακονίσματος και λείανσης των λεπίδων οποιουδήποτε σκοπού. Αυτά τα εργαλεία επιλέγουν αυτόματα τη βέλτιστη γωνία στροφής και έχουν σχεδιαστεί για ευθείες, κυματιστές λεπίδες, καθώς και κατσαβίδια και ψαλίδια. Ένας ηλεκτρικός ακονιστής θα αποκαταστήσει γρήγορα ακόμη και τη πιο θαμπή λεπίδα και θα γυαλίσει την επιφάνειά του με υψηλή ποιότητα.
Ο σωστός τρόπος για να ακονίσετε τη λεπίδα του μαχαιριού ξεκινά με τη χρήση ενός χοντρού μπλοκ, το οποίο πρέπει να ακονίσετε το μαχαίρι μέχρι να εμφανιστεί μια λωρίδα μετάλλου (σχισμή) στην άκρη της λεπίδας. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αντικαταστήσετε το μπλοκ με ένα λεπτότερο εργαλείο.
Συνιστάται να τοποθετήσετε τη ράβδο ακονίσματος σε μια επίπεδη, σταθερή επιφάνεια, προκειμένου να ελέγξετε καλύτερα τη διαδικασία
Περπατήστε την άκρη του μαχαιριού κατά μήκος της ράβδου (κατεύθυνση - προς τα εμπρός), τοποθετώντας την κάθετα προς την κατεύθυνση της διαδρομής. Σε αυτή την περίπτωση, η γωνία κλίσης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε 90 μοίρες - με αυτόν τον τρόπο θα ακονίσετε τη λεπίδα ομοιόμορφα σε όλο το μήκος. Η γωνία μεταξύ της επιφάνειας εργασίας της πέτρας και του επιπέδου της λεπίδας πρέπει να είναι 20-25 μοίρες. Για να το φτάσετε, σηκώστε ελαφρώς τη λαβή της λεπίδας μέχρι να φτάσετε στην περιοχή όπου η λεπίδα καμπυλώνει.
Αφού φέρετε την κίνηση στο τέλος της ράβδου, φτάστε ταυτόχρονα στην άκρη του μαχαιριού, βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα δεν σπάει και δεν γρατζουνίζει την πλευρική της επιφάνεια. Επαναλάβετε τον χειρισμό και για τις δύο πλευρές της λεπίδας πολλές φορές χωρίς να πιέζετε δυνατά το μπλοκ: δεν θα επιταχύνετε το ακόνισμα, αλλά θα χάσετε την ακρίβειά του. Πρέπει να καθοδηγήσετε τη λεπίδα κατά μήκος της ράβδου ακονίσματος προσεκτικά και ομοιόμορφα, ενώ προσπαθείτε να διατηρήσετε μια ακριβή γωνία, αυτός είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο το μαχαίρι σας θα αποκτήσει καλές ιδιότητες κοπής.
Στο τέλος της ακονίσματος, το μαχαίρι πρέπει να λειανθεί για να διατηρήσει την ευκρίνεια του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, κατά τη διαδικασία της λείανσης, αφαιρείται το ράγισμα στην άκρη της λεπίδας, μετά το οποίο οι επιφάνειες σχηματισμού του μαχαιριού γίνονται άψογα λείες και σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι κινήσεις είναι ίδιες με τις κινήσεις ακονίσματος, αλλά το μπλοκ λείανσης πρέπει να έχει πολύ λεπτό λειαντικό κόκκο.