Αλατισμένο omul: πώς να μαγειρέψετε; βίντεο
Το Omul είναι ένα από τα πιο πολύτιμα εμπορικά ψάρια, το κρέας του είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, απαραίτητα λιπαρά οξέα και μέταλλα. Τα πιάτα Omul έχουν υψηλή γεύση. Αυτό το ψάρι τηγανίζεται, καπνίζεται, αποξηραίνεται, αλλά το πιο νόστιμο είναι το αλατισμένο omul. Είναι εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι.
Ο πρωτότυπος τρόπος αλατίσματος του ομελιού, το ψάρι είναι τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό λόγω της μεγάλης ποσότητας των μπαχαρικών. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: – 10 σφάγια ομούλα. – 1 κεφαλή σκόρδο – 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. – αλεσμένος κόλιανδρος – αποξηραμένος άνηθος για γεύση. – 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού – 3 κουταλιές της σούπας αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Ξεφλουδίστε τα σφάγια, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, κόψτε τα κεφάλια και αφαιρέστε τα κόκαλα. Απλώστε τη μεμβράνη, βάλτε το φιλέτο ενός ψαριού, αλείψτε το με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, πασπαλίστε το ελαφρά με μπαχαρικά και ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Τυλίξτε το ομελάκι σε σφιχτό ρολό χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη. Σχηματίζουμε ρολά από τα υπόλοιπα σφάγια με τον ίδιο τρόπο και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν τα ρολά, κόψτε το καθένα σε πολλά κομμάτια και βάλτε τα σε μια πιατέλα. Σερβίρουμε λιωμένο ελαφρά αλατισμένο ψάρι με φέτες λεμονιού και μαϊντανό.
Όταν επιλέγετε omul από την αγορά, πιέστε προς τα κάτω το σφάγιο με το δάχτυλό σας. Εάν η εκτύπωση εξαφανιστεί γρήγορα, τότε το προϊόν είναι φρέσκο.
Το αλατισμένο ομελάκι ταιριάζει πολύ με ψητές ή βραστές πατάτες. Για να αλατίσετε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε: – 0,5 κιλά φρέσκο οσμάλ. – 2 κρεμμύδια? – 1 ποτήρι αλάτι χοντρό; – 5 κόκκους μαύρου πιπεριού – φυτικό λάδι για γεύση.
Αφαιρέστε τα κόκαλα από τα λέπια και τα ψάρια που έχουν ξεσπάσει, μετά πασπαλίστε με αλάτι, προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Τοποθετήστε το οσμάλ σε ένα εμαγιέ μπολ, καλύψτε και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Μετά από 5 ώρες, ξεπλύνετε τα φιλέτα με κρύο νερό και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το αλατισμένο ψάρι σε κομμάτια, περιχύνουμε με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με ροδέλες κρεμμυδιού.
Τα βράγχια ενός φρέσκου ομούλ πρέπει να είναι κόκκινα ή ροζ, τα μάτια να είναι διαφανή, να προεξέχουν
Omul αλατισμένο με ολόκληρα σφάγια
Το omul που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ένα ειδικό πλεονέκτημα - αποδεικνύεται ότι είναι πιο λιπαρό και νόστιμο από το εντερικό. Για την αλάτιση ωμών ψαριών απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: - 1 κιλό ομούλ. - 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Σε ένα σμάλτο ή γυάλινο κύπελλο, βάλτε μια στρώση κοιλιά ψαριού, πασπαλίστε το με το μισό αλάτι, βάλτε το υπόλοιπο omul από πάνω και πασπαλίστε το με το υπόλοιπο αλάτι. Καλύψτε το φλιτζάνι με ένα καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με πίεση, βάλτε το στο ψυγείο. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε σε μια μέρα το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί.