Περιεχόμενα
Τα μανιτάρια σειρών βρίσκονται σε δάση σε όλη τη χώρα μας. Η περίοδος αιχμής είναι τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Σύμφωνα με τη «γονιμότητα» της κωπηλασίας, μπορεί να συγκριθεί με τα μανιτάρια μελιού - αν τα βρείτε, τότε αμέσως ένας μεγάλος αριθμός. Τα μανιτάρια αυτού του είδους έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Είναι δυνατόν να αλατιστούν οι σειρές με κρύο τρόπο και πώς να το κάνουμε;
Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι οι αλμυρές σειρές που μαγειρεύονται κρύα είναι οι πιο νόστιμες. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι ένα απαραίτητο πιάτο για κάθε εορταστική γιορτή και για μια ποικιλία από καθημερινά μενού.
Πώς να αλατίσετε τις σειρές με κρύο τρόπο για να εκπλήξετε τους καλεσμένους με αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα; Αξίζει να πούμε ότι αυτή η διαδικασία είναι απλή, αρκεί να ακολουθήσετε απλούς κανόνες. Θα εκπλαγείτε πόσο το τελικό αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο κάνει τα καρποφόρα σώματα ευχάριστα τραγανά και αρωματικά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τις σειρές - κρύο και ζεστό. Στη δεύτερη περίπτωση, το αλάτισμα των μανιταριών είναι έτοιμο για χρήση μετά από 7-10 ημέρες. Στην πρώτη επιλογή, το αλάτισμα των σειρών διαρκεί περισσότερο, αλλά τα μανιτάρια είναι πιο σφιχτά, πιο ζουμερά και πιο τραγανά.
Προτείνουμε να εξετάσουμε πώς γίνεται το αλάτισμα των σειρών με κρύο τρόπο σε τρεις απλές σπιτικές συνταγές. Ωστόσο, πριν από αυτό, διαβάστε ορισμένους κανόνες που δείχνουν πώς να πραγματοποιήσετε την πρωτογενή επεξεργασία των καρποφοριών.
- Αφού φέρουν τα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να τα ταξινομήσετε αμέσως: αφαιρέστε τα υπολείμματα χόρτου και φύλλων από τα καπέλα, κόψτε τη βρωμιά από τα πόδια και ξεπλύνετε.
- Μουλιάζουμε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Εάν η μόλυνση είναι ισχυρή, το μούλιασμα πραγματοποιείται για 12 έως 36 ώρες, ενώ το νερό αλλάζει αρκετές φορές.
- Στη συνέχεια, οι σειρές πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
- Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται μόνο σε γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία χωρίς ρωγμές.
- Τα κενά μανιταριών πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία από +6°C έως +10°C.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Κλασικός πρεσβευτής σειρών με ψυχρό τρόπο
Για το κλασικό αλάτισμα της κωπηλασίας με κρύο τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα. Όταν βράζετε μανιτάρια σε βραστό νερό (εκτός από αλάτι), φροντίστε να προσθέσετε 2 πρέζες κιτρικού οξέος. Αυτό θα αποτρέψει τα καρποφόρα σώματα από το να αλλάξουν το χρώμα τους.
- 3 κιλά σειρές (βραστές);
- 5 Άρθ. άλατα?
- 4 φύλλα δάφνης?
- 5 ομπρέλες άνηθο.
Η μέθοδος κρύου τουρσί για τα μανιτάρια σειρών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τη χρήση άλλων μπαχαρικών και μπαχαρικών: σκόρδο, χρένο, μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό, φύλλα σταφίδας, κεράσια κ.λπ. Κάθε ένα από τα συστατικά δίνει στις σειρές τη δική του μοναδική γεύση, παρέχει ελαστικότητα και τραγανή υφή, και επίσης δεν αφήνει τα μανιτάρια να ξινίσουν.
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο μαγειρέματος σειρές αλατίσματος με κρύο τρόπο:
[»]
Κρύο αλάτισμα σειρών λεύκας με σκόρδο
Το μαγείρεμα κρύων σειρών τουρσί με σκόρδο είναι μια πολύ απλή επιλογή. Επιπλέον, το σκόρδο προσθέτει μπαχαρικό στο πιάτο και εξαφανίζει τη συγκεκριμένη γεύση μανιταριού. Ένα τέτοιο πικάντικο ορεκτικό μανιταριών μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μετά από 7-10 ημέρες. Συνήθως για αυτή την επιλογή, πολλοί προτιμούν την κωπηλασία με λεύκες.
[»»]
- 2 κιλά σειρές (βραστές);
- 15 σκελίδες σκόρδου.
- 3 Άρθ. άλατα?
- 4 μπουμπούκι του γαρίφαλου.
- Φυτικά έλαια.
Προτείνουμε να πραγματοποιήσουμε κρύο αλάτισμα σειρών λεύκας σύμφωνα με οδηγίες βήμα προς βήμα.
- Βάλτε τα σώματα φρούτων σε αποστειρωμένα βάζα και πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπουμπούκια σκελίδας.
- Απλώστε τις στρώσεις της σειράς, πασπαλίζοντας με αλάτι και μυρωδικά μέχρι πάνω, ενώ χτυπάτε καλά τα μανιτάρια για να μην υπάρχει κενό ανάμεσά τους.
- Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο με μανιτάρια. μεγάλο. καυτό φυτικό λάδι και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
- Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, τα βγάζετε για αποθήκευση στο υπόγειο.
Ryadovki κρύο αλατισμένο με ρίζα χρένου
Η ρίζα του χρένου κάνει το μαγειρεμένο πιάτο με μια πικάντικη, αλμυρή γεύση. Επομένως, πολλοί άνθρωποι ρωτούν εάν είναι δυνατόν να αλατιστούν οι σειρές με κρύο τρόπο με την προσθήκη ρίζας χρένου; Αξίζει να σημειωθεί ότι αρκεί να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος και στο μέλλον εσείς οι ίδιοι θα κάνετε τις δικές σας τροποποιήσεις, προτιμώντας προσωπικά γούστα.
[»»]
- 3 κιλά σειρές (βραστές);
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- 1 ρίζα χρένου (τριμμένη)?
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου.
- 4 Άρθ. άλατα?
- 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Πώς πρέπει να αλατίζετε τα μανιτάρια κωπηλασίας με κρύο τρόπο;
- Στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου, βάζετε ένα κομμάτι τριμμένο χρένο, τους σπόρους άνηθου, το πιπέρι και το σκόρδο, κομμένο σε φέτες.
- Από πάνω, εφαρμόστε ένα στρώμα κωπηλασίας όχι περισσότερο από 5 cm με τα καπέλα προς τα κάτω.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά, γεμίζοντας το βάζο μέχρι την κορυφή.
- Πιέστε προς τα κάτω τις σειρές ώστε να μην υπάρχει κενό ανάμεσά τους και κλείστε με σφιχτά καπάκια.
- Βγάλτε το σε δροσερό δωμάτιο και μετά από 4-6 εβδομάδες οι αλατισμένες σειρές θα είναι έτοιμες για χρήση.
Τώρα, γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια κωπηλασίας με κρύο τρόπο, μπορείτε να προχωρήσετε με σιγουριά στις αγαπημένες σας συνταγές και να τις προετοιμάσετε για το χειμώνα.