Περιεχόμενα
Η διαδικασία παρασκευής μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα περιλαμβάνει το βράσιμο, την επακόλουθη συντήρηση, το τηγάνισμα, το στέγνωμα ή την κατάψυξη. Οι συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα περιλαμβάνουν πολλά νόστιμα ημικατεργασμένα προϊόντα και έτοιμες σαλάτες σνακ. Αυτά είναι μαρινάδες, τουρσιά, προκατασκευασμένα κουκούτσια, χαβιάρι και πολλά άλλα. Οι μέθοδοι παρασκευής μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα που παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα θα σας επιτρέψουν να γεμίσετε το κελάρι με νόστιμα και θρεπτικά παρασκευάσματα που μπορούν να εκπλήξουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες με τη γεύση τους. Οι καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα προσφέρονται σε αυτή τη συλλογή, την οποία μπορείτε να βρείτε σε αυτήν τη σελίδα – υπάρχουν όλα όσα χρειάζεται μια σύγχρονη νοικοκυρά. Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα μανιταριών θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε τις γενικές αρχές αυτής της διαδικασίας.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Μαγειρεύοντας λευκά μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι
Η συγκομιδή των μανιταριών για το χειμώνα ξεκινά, κατά κανόνα, τον Αύγουστο. Από την αρχαιότητα, χρησιμοποιήθηκαν δύο μέθοδοι συγκομιδής - η ξήρανση και το αλάτισμα. Στη συνέχεια, προστέθηκαν άλλες μέθοδοι σε αυτές τις μεθόδους - τουρσί, κονσερβοποίηση υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας και με την εμφάνιση των σύγχρονων οικιακών ψυγείων - βαθιά κατάψυξη. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα χωρίς ξύδι, η χημική σύνθεση των μανιταριών αλλάζει, το προϊόν αποκτά νέες γευστικές ιδιότητες.
Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 1).
Συστατικά:
- 1 κουβά λευκά μανιτάρια
- 1,5 ποτήρι αλάτι
Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι (μέθοδος 2).
[ »»]Παίρνετε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια του φθινοπώρου, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, αλατίζετε και τα αφήνετε να σταθούν μια μέρα, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια, ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, φιλτράροντας μέσα από ένα κόσκινο, ζεστάνετε αυτό το χυμό στη σόμπα έτσι ώστε να γίνει μόλις ζεστό και ρίξτε ξανά τα μανιτάρια. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε ξανά το ζουμί, τον ζεσταίνουμε σε λίγο υψηλότερη θερμοκρασία από την πρώτη φορά και ρίχνουμε ξανά τα μανιτάρια. Την τρίτη μέρα ζεσταίνουμε το στραγγισμένο ζουμί ώστε να είναι αρκετά ζεστό, περιχύνουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε για 3 μέρες. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια μαζί με τον χυμό. Όταν κρυώσει, μεταφέρετε σε βάζο, κατσαρόλα ή δρύινο κουβά με τα καπέλα, ρίξτε την ίδια άλμη και λιωμένο, αλλά μόλις χλιαρό, βούτυρο από πάνω και δέστε με μια φούσκα. Πριν από τη χρήση, μουλιάζουμε τα μανιτάρια για αρκετές ώρες σε κρύο νερό και μετά τα βάζουμε μαζί με το νερό στο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνουμε και στραγγίζουμε το νερό. Κάνετε αυτό πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό, μέχρι να βγει όλο το αλάτι από τα μανιτάρια.
Συνταγές για τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
Σύνθεση:
- [»»]
- 1 κιλά μανιτάρια
- 0,5 κουταλάκι κιτρικό οξύ
- 5 Τέχνη. μεγάλο. άλας
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
- μπαχαρικά για γεύση
Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές για το μαγείρεμα τηγανητών μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να ζεματιστούν για 3 λεπτά, στη συνέχεια να κοπούν στη μέση και να τηγανιστούν σε λάδι. Στον πάτο του βάζου βάζετε μπαχαρικά κατά βούληση και τα μανιτάρια σε λάδι. Βράζουμε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Κλείστε με τα καπάκια και κρυώστε.
Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια.
Συστατικά:
- φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι
- αλάτι
- φυτικό λάδι
Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, χύνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ήδη στραγγισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό λάδι, μετά τα οποία αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά. πιέστε τον αέρα από τις σακούλες. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, το περιεχόμενο των σακουλών (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβεται σε πολλά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι.
Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια θα καταλαμβάνουν σημαντικά λιγότερο χώρο στην κατάψυξη σε σύγκριση με τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια.
Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Σύνθεση:
- 1 κιλά μανιτάρια
- 0,5 λίτρα νερού
- 2 Άρθρο XNUMX. Σαχάρα
- 3 τεμ. 3 φύλλα δάφνης αρωματικά και
- 10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού
- 4 Τέχνη. μεγάλο. άλας
- 5 st. μεγάλο. 6% ξίδι
- Λαμπτήρα 1
Βράζουμε τα μανιτάρια. Μόλις βυθιστούν στον πάτο είναι έτοιμα. Πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το ζωμό σε άλλο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά σε αυτό. Βρασμός. Βγάζουμε τη δάφνη από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και βράστε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τα μανιτάρια και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο βάζο ζεματισμένο με βραστό νερό, στον πάτο του οποίου βάζετε ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και κλείνουμε το καπάκι.
Μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρες 40 λεπτά
Σύνθεση:
- 1 κιλά μανιτάρια
- 2 Τέχνη. μεγάλο. άλας
- 2 st. μεγάλο. 6% ξίδι
- 5 τεμ. γαρύφαλλο και μπαχάρι
- 1 λίτρα νερού
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 σκελίδες σκόρδο
Ρίχνουμε τα πλυμένα μανιτάρια με αλατόνερο και μαγειρεύουμε για μια ώρα, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα μανιτάρια και στραγγίζουμε το νερό. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε τα μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο, και βράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Βάζετε τις σκελίδες σκόρδου σε βάζα, βάζετε τα μανιτάρια, ρίχνετε τη μαρινάδα και τυλίγετε τα καπάκια.
Συνταγές για το μαγείρεμα χαβιαριού από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρες 20 λεπτά
Στις περισσότερες συνταγές για την προετοιμασία χαβιαριού πορτσίνι για το χειμώνα, βασίζεται στην ακόλουθη σύνθεση των προϊόντων:
- 1 κιλά μανιτάρια
- 1 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- πιπέρι στη γεύση
- 5 Τέχνη. μεγάλο. άλας
- 2 ντομάτες
- 50 ml βότκα
Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, βράστε δροσερά μανιτάρια για μισή ώρα σε αλατόνερο και αλέστε στο μπλέντερ. Σπασέρ λαχανικά, συνδυάζονται με μανιτάρια και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε 40 λεπτά. Ρίξτε 50 ml βότκας στο έτοιμο χαβιάρι, τακτοποιήστε τα σε βάζα, αποστειρώστε και τυλίξτε σε ρολό.
Χαβιάρι από φρέσκα λευκά μανιτάρια.
Σύνθεση:
- μανιτάρια - 200-300 g
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πιπέρι
- αλάτι
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε, κόψτε σε φέτες και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, κρυώστε και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να μπει σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.
Λευκά μανιτάρια σε λάδι.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Σύνθεση:
- 3 κιλά μανιτάρια
- 3 Τέχνη. μεγάλο. άλας
- άνηθο και μπαχάρι για γεύση
- 0,5 λίτρα νερού
- 0,5 λίτρο φυτικό λάδι
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε στη μέση και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τακτοποιούμε σε βάζα, βάζουμε από πάνω ομπρέλες άνηθου και πιπέρι. Ρίχνουμε το ένα τρίτο του λαδιού, τον υπόλοιπο όγκο - αλατισμένη άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα για 40 λεπτά, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.
Δείτε τις καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα στο βίντεο, το οποίο δείχνει όλα τα βήματα στη διαδικασία μαγειρέματος.
