Περιεχόμενα
Συστατικά Σούπα Khinkal (σούπα με κρέας και κοχύλια – εθνικό πιάτο του Νταγκεστάν)
| μοσχάρι, 1 κατηγορία | 161.0 (γραμμάριο) |
| αλεύρι σίτου, premium | 62.0 (γραμμάριο) |
| αυγό κότας | 0.05 (κομμάτι) |
| νερό | 30.0 (γραμμάριο) |
| επιτραπέζιο αλάτι | 1.0 (γραμμάριο) |
| κρέμα γάλακτος και καρύκευμα σκόρδου | 50.0 (γραμμάριο) |
| Ζωμός κρέατος διαφανής | 250.0 (γραμμάριο) |
| Οστικό ζωμό | 250.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Το βόειο κρέας ή το αρνί μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο κομμάτι, στη συνέχεια αφαιρείται από το ζωμό και κόβεται στις ίνες, 1-2 κομμάτια ανά μερίδα. Από κοσκινισμένο αλεύρι, αυγά, αλάτι, νερό, ζυμώνουμε άζυμη ζύμη και την κρατάμε για 30 λεπτά. Για το khinkal, η τελική ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια, τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους 1,5-2 mm και κόβεται σε ρόμβους 40X50 mm, τα δύο άκρα συνδέονται, δίνοντας στο προϊόν το σχήμα κοχυλιού. Το Khinkal τοποθετείται σε ζωμό που βράζει και βράζει σε χαμηλή βράση για 5-7 λεπτά. Όταν τα προϊόντα επιπλέουν, καρυκεύστε με ξινή κρέμα-σκόρδο ή καρύκευμα ντομάτα-σκόρδο. Για καρύκευμα ξινή κρέμα-σκόρδο, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τριμμένο σκόρδο με αλάτι και αραιώστε με βρασμένο κρύο νερό. Για καρύκευμα ντομάτας-σκόρδου, σοτάρετε τον πουρέ ντομάτας με παγωμένο και λιώστε και αραιώστε με βρασμένο παγωμένο νερό. Το Khinkal απελευθερώνεται μαζί με ζωμό και κρέας.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 125.1 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 5.9% | Ζ 1346 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 10.2 | Ζ 76 | 13.4% | 10.7% | Ζ 745 |
| Λίπη | Ζ 6.1 | Ζ 56 | 10.9% | 8.7% | Ζ 918 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 7.8 | Ζ 219 | 3.6% | 2.9% | Ζ 2808 |
| οργανικά οξέα | Ζ 6.2 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 0.2 | Ζ 20 | 1% | 0.8% | Ζ 10000 |
| Νερό | Ζ 110.3 | Ζ 2273 | 4.9% | 3.9% | Ζ 2061 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.6 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 6.2% | Ζ 1286 |
| Ρετινόλη | 0.07 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 2.2% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 8.9% | Ζ 900 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 31.1 mg | 500 mg | 6.2% | 5% | Ζ 1608 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 3.2% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 4% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 5.5 μg | 400 μg | 1.4% | 1.1% | Ζ 7273 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.7 μg | 3 μg | 23.3% | 18.6% | Ζ 429 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.2% | Ζ 30000 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.03 μg | 10 μg | 0.3% | 0.2% | Ζ 33333 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 2.2% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 1.3 μg | 50 μg | 2.6% | 2.1% | Ζ 3846 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 3.4932 mg | 20 mg | 17.5% | 14% | Ζ 573 |
| νιασίνη | 1.8 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 135.4 mg | 2500 mg | 5.4% | 4.3% | Ζ 1846 |
| Ασβέστιο, Ca | 13.5 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.1% | Ζ 7407 |
| Σιλικόνη, ναι | 0.4 mg | 30 mg | 1.3% | 1% | Ζ 7500 |
| Μαγνήσιο, mg | 11.7 mg | 400 mg | 2.9% | 2.3% | Ζ 3419 |
| Νάτριο, Na | 90 mg | 1300 mg | 6.9% | 5.5% | Ζ 1444 |
| Θείο, S | 69.3 mg | 1000 mg | 6.9% | 5.5% | Ζ 1443 |
| Φώσφορος, Ρ | 97.4 mg | 800 mg | 12.2% | 9.8% | Ζ 821 |
| Χλώριο, Cl | 214.4 mg | 2300 mg | 9.3% | 7.4% | Ζ 1073 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 109.4 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 5.6 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 9.6 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 6.2% | Ζ 1286 |
| Ιώδιο, εγώ | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 2% | Ζ 3947 |
| Κοβάλτιο, Co | 2.2 μg | 10 μg | 22% | 17.6% | Ζ 455 |
| Λιθίου, Λι | 0.03 μg | ~ | |||
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0764 mg | 2 mg | 3.8% | 3% | Ζ 2618 |
| Χαλκός, Cu | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 5% | Ζ 1613 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 5.1 μg | 70 μg | 7.3% | 5.8% | Ζ 1373 |
| Νικέλιο, Νί | 2.5 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 20.3 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 2 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 0.9% | Ζ 9167 |
| Τιτάνα, εσύ | 1.1 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 20.3 μg | 4000 μg | 0.5% | 0.4% | Ζ 19704 |
| Chrome, Cr | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 3.8% | Ζ 2083 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.954 mg | 12 mg | 8% | 6.4% | Ζ 1258 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 6.9 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 0.3 | μέγιστο 100 г | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 4.3 mg | έως 300 mg |
Η ενεργειακή τιμή είναι 125,1 kcal.
Σούπα Khinkal (σούπα με κρέας και κοχύλια - εθνικό πιάτο του Νταγκεστάν) πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 – 11,1%, βιταμίνη Β12 – 23,3%, βιταμίνη PP – 17,5%, φώσφορος – 12,2%, κοβάλτιο – 22%
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΥΣΤΑΤΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Σούπα «Khinkal» (σούπα με κρέας και κοχύλια – εθνικό πιάτο του Νταγκεστάν) ΑΝΑ 100 γρ.
- 218 kCal
- 334 kCal
- 157 kCal
- 0 kCal
- 0 kCal
Ετικέτες: Τρόπος μαγειρέματος, περιεκτικότητα σε θερμίδες 125,1 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, μέθοδος μαγειρέματος Σούπα Khinkal (σούπα με κρέας και κοχύλια – εθνικό πιάτο του Νταγκεστάν), συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά