Υλικά Σάλτσα μαγιονέζας
| ηλιέλαιο | 750.0 (γραμμάριο) |
| κρόκος κοτόπουλου | 6.0 (κομμάτι) |
| μουστάρδα τραπεζιού | 25.0 (γραμμάριο) |
| ζάχαρη | 20.0 (γραμμάριο) |
| ξύδι | 150.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
” Παρασκευάζεται μόνο ελλείψει βιομηχανικής μαγιονέζας. Το φυτικό λάδι χύνεται σταδιακά σε μια λεπτή ροή με συνεχή μονόπλευρη ανάδευση, πολτοποιούνται οι ωμοί κρόκοι με αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα. Όταν το λάδι ενωθεί με τους κρόκους και το μείγμα γίνει μια πηχτή, ομοιογενής μάζα, περιχύνουμε με ξύδι (στήλη Ι). Η φιλτραρισμένη, κρύα λευκή σάλτσα προστίθεται στη σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις στήλες II και III. Το αλεύρι για τη λευκή σάλτσα θερμαίνεται χωρίς λίπος, αποτρέποντας τον αποχρωματισμό, ψύχεται, στη συνέχεια αραιώνεται με κρύο ζωμό αναμεμειγμένο με ξύδι, βράζει και κρυώνει. Αντί για αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 665.5 kCal | 1684 kCal | 39.5% | 5.9% | Ζ 253 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 2 | Ζ 76 | 2.6% | 0.4% | Ζ 3800 |
| Λίπη | Ζ 72 | Ζ 56 | 128.6% | 19.3% | Ζ 78 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 2.6 | Ζ 219 | 1.2% | 0.2% | Ζ 8423 |
| Νερό | Ζ 23.3 | Ζ 2273 | 1% | 0.2% | Ζ 9755 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | Ζ 900 |
| Ρετινόλη | 0.1 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.3% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.03 mg | 1.8 mg | 1.7% | 0.3% | Ζ 6000 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 2.7% | Ζ 549 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 1.5% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.4% | Ζ 4000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | Ζ 16000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | Ζ 1111 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 29.9 mg | 15 mg | 199.3% | 29.9% | Ζ 50 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | Ζ 781 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.332 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | Ζ 6024 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 14.7 mg | 2500 mg | 0.6% | 0.1% | Ζ 17007 |
| Ασβέστιο, Ca | 15.5 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.2% | Ζ 6452 |
| Μαγνήσιο, mg | 1.7 mg | 400 mg | 0.4% | 0.1% | Ζ 23529 |
| Νάτριο, Na | 5.8 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | Ζ 22414 |
| Θείο, S | 19.3 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.3% | Ζ 5181 |
| Φώσφορος, Ρ | 61.7 mg | 800 mg | 7.7% | 1.2% | Ζ 1297 |
| Χλώριο, Cl | 16.6 mg | 2300 mg | 0.7% | 0.1% | Ζ 13855 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 0.7% | Ζ 2250 |
| Ιώδιο, εγώ | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | Ζ 3947 |
| Κοβάλτιο, Co | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | Ζ 385 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | Ζ 25000 |
| Χαλκός, Cu | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | Ζ 6329 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | Ζ 5000 |
| Chrome, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | Ζ 6250 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.3534 mg | 12 mg | 2.9% | 0.4% | Ζ 3396 |
Η ενεργειακή τιμή είναι 665,5 kcal.
Σάλτσα μαγιονέζας πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α – 11,1%, χολίνη – 18,2%, βιταμίνη Ε – 199,3%, βιταμίνη H – 12,8%, κοβάλτιο – 26%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη Η συμμετέχει στη σύνθεση των λιπών, του γλυκογόνου, του μεταβολισμού των αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Μαγιονέζα σάλτσας ΑΝΑ 100 γρ.
- 899 kCal
- 354 kCal
- 143 kCal
- 399 kCal
- 11 kCal
Ετικέτες: Τρόπος μαγειρέματος, περιεκτικότητα σε θερμίδες 665,5 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, τρόπος μαγειρέματος Σάλτσα μαγιονέζα, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά