Υλικά Κόκκινη σάλτσα με ρίζες (για στιφάδο)
| Κύρια κόκκινη σάλτσα | 800.0 (γραμμάριο) |
| καρότο | 125.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι | 89.0 (γραμμάριο) |
| πράσο | 50.0 (γραμμάριο) |
| γογγύλι | 53.0 (γραμμάριο) |
| ρίζα μαϊντανού | 40.0 (γραμμάριο) |
| ζωικό λίπος | 45.0 (γραμμάριο) |
| κονσερβοποιημένα αρακά | 30.0 (γραμμάριο) |
| Κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια | 30.0 (γραμμάριο) |
| ξύλο | 100.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Χρησιμοποιούνται κρασιά όπως Madeira, Muscat, Malaga, Port. Τα λαχανικά και τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες ή κύβους, σοτάρονται, συνδυάζονται με την κύρια κόκκινη σάλτσα, προσθέτουμε μπαχάρι και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος βάζουμε τον αρακά, τα φασόλια ψιλοκομμένα, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το έτοιμο κρασί (σελ. 306). Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς κρασί.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 199.6 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 6% | Ζ 844 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 12.4 | Ζ 76 | 16.3% | 8.2% | Ζ 613 |
| Λίπη | Ζ 10 | Ζ 56 | 17.9% | 9% | Ζ 560 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 16 | Ζ 219 | 7.3% | 3.7% | Ζ 1369 |
| οργανικά οξέα | Ζ 0.5 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 2 | Ζ 20 | 10% | 5% | Ζ 1000 |
| Νερό | Ζ 231 | Ζ 2273 | 10.2% | 5.1% | Ζ 984 |
| Φλαμουριά | Ζ 2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 2000 μg | 900 μg | 222.2% | 111.3% | Ζ 45 |
| Ρετινόλη | 2 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.4% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.4% | Ζ 600 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 8.2 mg | 500 mg | 1.6% | 0.8% | Ζ 6098 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 2% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.5% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 10.2 μg | 400 μg | 2.6% | 1.3% | Ζ 3922 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 6.2 mg | 90 mg | 6.9% | 3.5% | Ζ 1452 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 2.4% | Ζ 2143 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.8% | Ζ 6250 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.8584 mg | 20 mg | 24.3% | 12.2% | Ζ 412 |
| νιασίνη | 2.8 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 469.8 mg | 2500 mg | 18.8% | 9.4% | Ζ 532 |
| Ασβέστιο, Ca | 40.2 mg | 1000 mg | 4% | 2% | Ζ 2488 |
| Σιλικόνη, ναι | 5.5 mg | 30 mg | 18.3% | 9.2% | Ζ 545 |
| Μαγνήσιο, mg | 38.5 mg | 400 mg | 9.6% | 4.8% | Ζ 1039 |
| Νάτριο, Na | 42.5 mg | 1300 mg | 3.3% | 1.7% | Ζ 3059 |
| Θείο, S | 23.6 mg | 1000 mg | 2.4% | 1.2% | Ζ 4237 |
| Φώσφορος, Ρ | 154.8 mg | 800 mg | 19.4% | 9.7% | Ζ 517 |
| Χλώριο, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 0.5% | Ζ 9583 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 226.7 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 107.1 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 36.3 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 3.1 mg | 18 mg | 17.2% | 8.6% | Ζ 581 |
| Ιώδιο, εγώ | 5.2 μg | 150 μg | 3.5% | 1.8% | Ζ 2885 |
| Κοβάλτιο, Co | 2.1 μg | 10 μg | 21% | 10.5% | Ζ 476 |
| Λιθίου, Λι | 1.3 μg | ~ | |||
| Μαγγάνιο, Μη | 0.1943 mg | 2 mg | 9.7% | 4.9% | Ζ 1029 |
| Χαλκός, Cu | 70.8 μg | 1000 μg | 7.1% | 3.6% | Ζ 1412 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 8.8 μg | 70 μg | 12.6% | 6.3% | Ζ 795 |
| Νικέλιο, Νί | 14.6 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 0.7 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 61.7 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 1.4 μg | 55 μg | 2.5% | 1.3% | Ζ 3929 |
| Στρόντιο, Sr. | 2.4 μg | ~ | |||
| Τιτάνα, εσύ | 10.6 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 19.4 μg | 4000 μg | 0.5% | 0.3% | Ζ 20619 |
| Chrome, Cr | 1.6 μg | 50 μg | 3.2% | 1.6% | Ζ 3125 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.4254 mg | 12 mg | 3.5% | 1.8% | Ζ 2821 |
| Ζιρκόνιο, Zr | 0.3 μg | ~ | |||
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 6.3 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 7.1 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 199,6 kcal.
Κόκκινη σάλτσα με ρίζες (για στιφάδο) πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α – 222,2%, βιταμίνη Β2 – 16,7%, βιταμίνη PP – 24,3%, κάλιο – 18,8%, πυρίτιο – 18,3%, φώσφορος – 19,4, 17,2, 21%, σίδηρος - 12,6%, κοβάλτιο - XNUMX%, μολυβδαίνιο - XNUMX%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Πυρίτιο περιλαμβάνεται ως δομικό συστατικό στις γλυκοζαμινογλυκάνες και διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
Θερμιδική περιεκτικότητα ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Κόκκινη σάλτσα με ρίζες (για στιφάδο) ΑΝΑ 100 γρ.
- 35 kCal
- 41 kCal
- 36 kCal
- 32 kCal
- 51 kCal
- 899 kCal
- 40 kCal
- 16 kCal
- 163 kCal
Ετικέτες: Τρόπος μαγειρέματος, θερμιδική αξία 199,6 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, τρόπος μαγειρέματος Κόκκινη σάλτσα με ρίζες (για στιφάδο), συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά