Υλικά Κιμά ξινολάχανο
| λευκό λάχανο, λάχανο τουρσί | 1112.0 (γραμμάριο) |
| μαργαρίνη | 60.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι | 95.0 (γραμμάριο) |
| ζάχαρη | 15.0 (γραμμάριο) |
| μαύρο πιπέρι | 0.2 (γραμμάριο) |
| επιτραπέζιο αλάτι | 10.0 (γραμμάριο) |
| μαϊντανός | 10.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Για την παρασκευή κιμά από λάχανο τουρσί, το λάχανο ταξινομείται, στύβεται (αν είναι πολύ ξινό, πρέπει να πλυθεί αρκετές φορές σε κρύο νερό και να πιεστεί καλά), να τεμαχιστεί, να τοποθετηθεί σε ένα πλατύ πιάτο με χοντρό πάτο με θερμαινόμενη μαργαρίνη ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 3-4 cm και με περιστασιακό ανακάτεμα, τηγανίζουμε ελαφρά, στη συνέχεια προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα υγρού (νερό, ζωμό) -5-6% της μάζας του λάχανου και στιφάδο μέχρι να μαλακώσει με χαμηλή φωτιά. Στο τέλος της κατάσβεσης, το υγρό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς. Προσθέστε ψιλοκομμένο σοταρισμένο κρεμμύδι, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τελειωμένο λάχανο και ανακατέψτε.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 53.8 kCal | 1684 kCal | 3.2% | 5.9% | Ζ 3130 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 1.8 | Ζ 76 | 2.4% | 4.5% | Ζ 4222 |
| Λίπη | Ζ 3.2 | Ζ 56 | 5.7% | 10.6% | Ζ 1750 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 4.7 | Ζ 219 | 2.1% | 3.9% | Ζ 4660 |
| οργανικά οξέα | Ζ 32.7 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 2.9 | Ζ 20 | 14.5% | 27% | Ζ 690 |
| Νερό | Ζ 90.1 | Ζ 2273 | 4% | 7.4% | Ζ 2523 |
| Φλαμουριά | Ζ 2.9 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 4.1% | Ζ 4500 |
| Ρετινόλη | 0.02 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 2.4% | Ζ 7500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.02 mg | 1.8 mg | 1.1% | 2% | Ζ 9000 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 0.1 mg | 500 mg | Ζ 500000 | ||
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.006 mg | 5 mg | 0.1% | 0.2% | Ζ 83333 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.9% | Ζ 20000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 1.6 μg | 400 μg | 0.4% | 0.7% | Ζ 25000 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 29.5 mg | 90 mg | 32.8% | 61% | Ζ 305 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 12.5% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 0.06 μg | 50 μg | 0.1% | 0.2% | Ζ 83333 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.6988 mg | 20 mg | 3.5% | 6.5% | Ζ 2862 |
| νιασίνη | 0.4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 297.5 mg | 2500 mg | 11.9% | 22.1% | Ζ 840 |
| Ασβέστιο, Ca | 52.5 mg | 1000 mg | 5.3% | 9.9% | Ζ 1905 |
| Μαγνήσιο, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 7.8% | Ζ 2395 |
| Νάτριο, Na | 863.7 mg | 1300 mg | 66.4% | 123.4% | Ζ 151 |
| Θείο, S | 6.4 mg | 1000 mg | 0.6% | 1.1% | Ζ 15625 |
| Φώσφορος, Ρ | 34.2 mg | 800 mg | 4.3% | 8% | Ζ 2339 |
| Χλώριο, Cl | 490.2 mg | 2300 mg | 21.3% | 39.6% | Ζ 469 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 30.2 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 15.1 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 7.2% | Ζ 2571 |
| Ιώδιο, εγώ | 0.2 μg | 150 μg | 0.1% | 0.2% | Ζ 75000 |
| Κοβάλτιο, Co | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 9.3% | Ζ 2000 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0194 mg | 2 mg | 1% | 1.9% | Ζ 10309 |
| Χαλκός, Cu | 8.6 μg | 1000 μg | 0.9% | 1.7% | Ζ 11628 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 0.9 μg | 70 μg | 1.3% | 2.4% | Ζ 7778 |
| Νικέλιο, Νί | 0.2 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 35.9 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 2.3 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.2% | Ζ 173913 |
| Chrome, Cr | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.7% | Ζ 25000 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.069 mg | 12 mg | 0.6% | 1.1% | Ζ 17391 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.1 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 3.3 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 53,8 kcal.
Κιμά ξινολάχανο πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη C - 32,8%, κάλιο - 11,9%, χλώριο - 21,3%
- Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Φρέσκο ξινολάχανο ανά 100 γρ.
- 23 kCal
- 743 kCal
- 41 kCal
- 399 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal
- 49 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες 53,8 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, μέθοδος μαγειρέματος Κιμά ξινολάχανο, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά