Συστατικά Κιμά ψαριού και λάχανου
| μπακαλιάρος ασημί | 650.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι | 160.0 (γραμμάριο) |
| ηλιέλαιο | 100.0 (γραμμάριο) |
| λευκό λάχανο | 386.0 (γραμμάριο) |
| μαύρο πιπέρι | 0.5 (γραμμάριο) |
| επιτραπέζιο αλάτι | 12.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
"Τα ποσοστά σελιδοδείκτης δίνονται για τον απολιθωμένο, ακέφαλο μερλούκι του Ειρηνικού. Για τον κιμά, ο μερλούκος κόβεται σε φιλέτα χωρίς δέρμα και κόκαλα και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Για κιμά ψαριού και πατάτες, τα τεμαχισμένα κομμάτια μερλούκιου συνδυάζονται με ωμές αποφλοιωμένες πατάτες, κομμένες σε φέτες, προστίθενται κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε, βάζοντας ομοιόμορφα ψιλοκομμένη μαργαρίνη πάνω από τον κιμά. Για κιμά ψάρια και αυγά ψιλοκομμένα κομμάτια μερλούκι συνδυάζονται με ψιλοκομμένα αυγά, ψιλοκομμένο καστανό κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και προστίθενται και αναμειγνύονται. ψιλοκομμένο ψάρι και λάχανο που παρασκευάζεται φρέσκο λάχανο τεμαχίζεται, τοποθετείται σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 3 cm σε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί στο μισό. Στη συνέχεια, το λάχανο ψύχεται, συνδυάζεται με ψιλοκομμένα κομμάτια μερλούκι, ψιλοκομμένα σοταρισμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και προστίθενται και αναμειγνύονται. Για ψιλοκομμένο ψάρι και λάχανο, το λάχανο ταξινομείται, πιέζεται (αν είναι πολύ ξινό, πρέπει να πλυθεί αρκετές φορές σε κρύο νερό και να πιεστεί καλά), ψιλοκόβουμε, βάζουμε σε ένα φαρδύ πιάτο με χοντρό πάτο με θερμαινόμενο στρώμα λαδιού όχι περισσότερο από 3-4 εκατοστά και, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε, στη συνέχεια κρυώνουμε, συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα κομμάτια μερλούκι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καφετιά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 181.2 kCal | 1684 kCal | 10.8% | 6% | Ζ 929 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 17.7 | Ζ 76 | 23.3% | 12.9% | Ζ 429 |
| Λίπη | Ζ 11.1 | Ζ 56 | 19.8% | 10.9% | Ζ 505 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 2.7 | Ζ 219 | 1.2% | 0.7% | Ζ 8111 |
| οργανικά οξέα | Ζ 41.2 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 2.4 | Ζ 20 | 12% | 6.6% | Ζ 833 |
| Νερό | Ζ 133.6 | Ζ 2273 | 5.9% | 3.3% | Ζ 1701 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.9 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.8% | Ζ 3000 |
| Ρετινόλη | 0.03 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.7% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 3.1% | Ζ 1800 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.08 mg | 5 mg | 1.6% | 0.9% | Ζ 6250 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 5.5% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 15.8 μg | 400 μg | 4% | 2.2% | Ζ 2532 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 11.9 mg | 90 mg | 13.2% | 7.3% | Ζ 756 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 4.1 mg | 15 mg | 27.3% | 15.1% | Ζ 366 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.1% | Ζ 50000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.5382 mg | 20 mg | 22.7% | 12.5% | Ζ 441 |
| νιασίνη | 1.6 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 469 mg | 2500 mg | 18.8% | 10.4% | Ζ 533 |
| Ασβέστιο, Ca | 55.7 mg | 1000 mg | 5.6% | 3.1% | Ζ 1795 |
| Μαγνήσιο, mg | 43.1 mg | 400 mg | 10.8% | 6% | Ζ 928 |
| Νάτριο, Na | 84.6 mg | 1300 mg | 6.5% | 3.6% | Ζ 1537 |
| Θείο, S | 226.8 mg | 1000 mg | 22.7% | 12.5% | Ζ 441 |
| Φώσφορος, Ρ | 262.2 mg | 800 mg | 32.8% | 18.1% | Ζ 305 |
| Χλώριο, Cl | 816.5 mg | 2300 mg | 35.5% | 19.6% | Ζ 282 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 259.9 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 100.9 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 1.1 mg | 18 mg | 6.1% | 3.4% | Ζ 1636 |
| Ιώδιο, εγώ | 162.9 μg | 150 μg | 108.6% | 59.9% | Ζ 92 |
| Κοβάλτιο, Co | 22.2 μg | 10 μg | 222% | 122.5% | Ζ 45 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.2193 mg | 2 mg | 11% | 6.1% | Ζ 912 |
| Χαλκός, Cu | 178.5 μg | 1000 μg | 17.9% | 9.9% | Ζ 560 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 8.6 μg | 70 μg | 12.3% | 6.8% | Ζ 814 |
| Νικέλιο, Νί | 12.7 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 77.8 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 714.3 μg | 4000 μg | 17.9% | 9.9% | Ζ 560 |
| Chrome, Cr | 57.5 μg | 50 μg | 115% | 63.5% | Ζ 87 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.1893 mg | 12 mg | 9.9% | 5.5% | Ζ 1009 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.05 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 2.7 | μέγιστο 100 г | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 70.6 mg | έως 300 mg |
Η ενεργειακή τιμή είναι 181,2 kcal.
Cedάρια ψιλοκομμένα και λάχανο πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη C - 13,2%, βιταμίνη Ε - 27,3%, βιταμίνη PP - 22,7%, κάλιο - 18,8%, φώσφορος - 32,8%, χλώριο - 35,5, 108,6, 222%, ιώδιο - 11%, κοβάλτιο - 17,9%, μαγγάνιο - 12,3%, χαλκός - 17,9%, μολυβδαίνιο - 115%, φθόριο - XNUMX%, χρώμιο - XNUMX%
- Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Ιώδιο συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστέρηση ανάπτυξης και διανοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- Φθόριο ξεκινά ορυκτοποίηση οστών. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε φθορά των δοντιών, πρόωρη διαγραφή του σμάλτου των δοντιών.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση των συστατικών της συνταγής Κιμά ψαριού και λάχανου ΑΝΑ 100 g
- 86 kCal
- 41 kCal
- 899 kCal
- 28 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες 181,2 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, τρόπος μαγειρέματος Κιμά ψαριού και λάχανου, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά