Υλικά Κουνουπίδι με σάλτσα Hollandaise
| κουνουπίδι | 1.0 (κομμάτι) |
| βούτυρο | 40.0 (γραμμάριο) |
| αλεύρι σίτου, premium | 20.0 (γραμμάριο) |
| αγελάδα γάλακτος | 1.0 (γυαλί κόκκων) |
| αυγό κότας | 1.0 (κομμάτι) |
| χυμό λεμονιού | 1.0 (κουταλάκι του γλυκού) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Βράζουμε το αποσυναρμολογημένο κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό. Ετοιμάστε τη σάλτσα: αλέστε τους ωμούς κρόκους αυγών με κομμάτια βουτύρου, προσθέστε λίγο νερό και ζεστάνετε ελαφρά ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και, ενώ ανακατεύουμε, προσθέτουμε την καυτερή λευκή σάλτσα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το χυμό λεμονιού. Για να προετοιμάσετε τη λευκή σάλτσα, πρέπει να τηγανίσετε ελαφρά το αλεύρι με λίπος, να αραιώσετε με ζεστό γάλα με την προσθήκη ζωμού λάχανου, έτσι ώστε να έχετε μια παχιά σάλτσα. Περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα το λάχανο, το οποίο έχουμε ρίξει προηγουμένως σε ένα σουρωτήρι.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 52.4 kCal | 1684 kCal | 3.1% | 5.9% | Ζ 3214 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 2.3 | Ζ 76 | 3% | 5.7% | Ζ 3304 |
| Λίπη | Ζ 3.2 | Ζ 56 | 5.7% | 10.9% | Ζ 1750 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.8 | Ζ 219 | 1.7% | 3.2% | Ζ 5763 |
| οργανικά οξέα | Ζ 0.07 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 1.6 | Ζ 20 | 8% | 15.3% | Ζ 1250 |
| Νερό | Ζ 84.6 | Ζ 2273 | 3.7% | 7.1% | Ζ 2687 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.8 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 10.7% | Ζ 1800 |
| Ρετινόλη | 0.05 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 9% | Ζ 2143 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 10.7% | Ζ 1800 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 13 mg | 500 mg | 2.6% | 5% | Ζ 3846 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 22.9% | Ζ 833 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 9.5% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 15.2 μg | 400 μg | 3.8% | 7.3% | Ζ 2632 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.08 μg | 3 μg | 2.7% | 5.2% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 27.6 mg | 90 mg | 30.7% | 58.6% | Ζ 326 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 1.7% | Ζ 11111 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 3.8% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 2.1 μg | 50 μg | 4.2% | 8% | Ζ 2381 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.7818 mg | 20 mg | 3.9% | 7.4% | Ζ 2558 |
| νιασίνη | 0.4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 103.8 mg | 2500 mg | 4.2% | 8% | Ζ 2408 |
| Ασβέστιο, Ca | 34.9 mg | 1000 mg | 3.5% | 6.7% | Ζ 2865 |
| Σιλικόνη, ναι | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 0.4% | Ζ 60000 |
| Μαγνήσιο, mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 5.7% | Ζ 3333 |
| Νάτριο, Na | 14.8 mg | 1300 mg | 1.1% | 2.1% | Ζ 8784 |
| Θείο, S | 11.4 mg | 1000 mg | 1.1% | 2.1% | Ζ 8772 |
| Φώσφορος, Ρ | 50.1 mg | 800 mg | 6.3% | 12% | Ζ 1597 |
| Χλώριο, Cl | 22.3 mg | 2300 mg | 1% | 1.9% | Ζ 10314 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 20.4 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 1.2 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 1.1 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 1 mg | 18 mg | 5.6% | 10.7% | Ζ 1800 |
| Ιώδιο, εγώ | 2.1 μg | 150 μg | 1.4% | 2.7% | Ζ 7143 |
| Κοβάλτιο, Co | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 9.5% | Ζ 2000 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0091 mg | 2 mg | 0.5% | 1% | Ζ 21978 |
| Χαλκός, Cu | 7 μg | 1000 μg | 0.7% | 1.3% | Ζ 14286 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 1.1 μg | 70 μg | 1.6% | 3.1% | Ζ 6364 |
| Νικέλιο, Νί | 0.03 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 2 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 0.4 μg | 55 μg | 0.7% | 1.3% | Ζ 13750 |
| Στρόντιο, Sr. | 2.6 μg | ~ | |||
| Τιτάνα, εσύ | 0.1 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 5.2 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.2% | Ζ 76923 |
| Chrome, Cr | 0.5 μg | 50 μg | 1% | 1.9% | Ζ 10000 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.1104 mg | 12 mg | 0.9% | 1.7% | Ζ 10870 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.9 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 2.8 | μέγιστο 100 г | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 19.9 mg | έως 300 mg |
Η ενεργειακή τιμή είναι 52,4 kcal.
Κουνουπίδι με σάλτσα Ολλανδέζ πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β5 - 12%, βιταμίνη C - 30,7%
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Κουνουπίδι με σάλτσα Hollandaise ΑΝΑ 100 γρ.
- 30 kCal
- 661 kCal
- 334 kCal
- 60 kCal
- 157 kCal
- 33 kCal
Ετικέτες: Τρόπος μαγειρέματος, περιεκτικότητα σε θερμίδες 52,4 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, τρόπος μαγειρέματος Κουνουπίδι με σάλτσα Hollandaise, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά