Η ρακή είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό χωρίς ζάχαρη, κοινό στην Τουρκία, την Αλβανία, το Ιράν και την Ελλάδα, που θεωρείται το εθνικό τουρκικό πνεύμα. Στην πραγματικότητα πρόκειται για τοπική ποικιλία γλυκάνισου, δηλαδή απόσταγμα σταφυλιού με προσθήκη γλυκάνισου. Η ρακή σερβίρεται πιο συχνά ως απεριτίφ, ταιριάζει πολύ με θαλασσινά ή μεζέδες – μικρούς κρύους μεζέδες. Η ισχύς του ποτού φτάνει το 45-50% vol.
Ετυμολογία. Η λέξη "ρακί" προέρχεται από το αραβικό arak ("arak") και σημαίνει "απόσταγμα" ή "ουσία". Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλά αλκοολούχα ποτά έχουν την ίδια ρίζα, συμπεριλαμβανομένης της ρακίας. Μια άλλη έννοια αυτής της λέξης είναι «εξάτμιση», ίσως ο όρος αναφέρεται στη διαδικασία της απόσταξης.
Ιστορικό
Μέχρι τον 1870 αιώνα, στη Μουσουλμανική Οθωμανική Αυτοκρατορία, τα αποστάγματα δεν απολάμβαναν τη λαϊκή αγάπη, το κρασί παρέμεινε το κύριο αλκοολούχο ποτό (και ακόμη και ο εθισμός στο κρασί καταδικάστηκε από τις αρχές και μπορούσε να προκαλέσει πολλά προβλήματα σε έναν άνθρωπο). Μόνο μετά την απελευθέρωση των XNUMXs ήρθε στο προσκήνιο η ρακή. Το ρόφημα προερχόταν με απόσταξη πολτού από πυρηνέλαιο που είχε απομείνει μετά την παραγωγή του κρασιού. Στη συνέχεια, το απόσταγμα εγχύθηκε με γλυκάνισο ή κόμμι (κατεψυγμένος χυμός από φλοιό δέντρων) – στην τελευταία περίπτωση, το ποτό ονομαζόταν sakiz rakisi ή μαστίχα. Αν το οινόπνευμα εμφιαλωνόταν χωρίς μπαχαρικά, το έλεγαν duz raki («αγνή» ρακή).
Στη σύγχρονη Τουρκία, η παραγωγή ρακής σταφυλιού παραμένει από καιρό το μονοπώλιο της κρατικής επιχείρησης Tekel ("Tekel"), η πρώτη μερίδα του ποτού εμφανίστηκε το 1944 στην πόλη της Σμύρνης. Σήμερα, η παραγωγή ρακής γίνεται κυρίως από ιδιωτικές εταιρείες, μεταξύ των οποίων και η Tekel, η οποία ιδιωτικοποιήθηκε το 2004. Έχουν εμφανιστεί νέες μάρκες και τύποι, όπως Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda κ.λπ. Ορισμένοι παραγωγοί παλαιώστε το απόσταγμα σε δρύινα βαρέλια, δίνοντάς του μια ξεχωριστή χρυσαφένια απόχρωση.
Κατασκευή
Η παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής ρακής περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:
- Απόσταξη πολτού σταφυλιού σε χαλκό αλαμπίκα (μερικές φορές με προσθήκη αιθυλικής αλκοόλης).
- Έγχυμα ισχυρού αλκοόλ σε γλυκάνισο.
- Επαναπόσταξη.
Αυτή είναι η απαιτούμενη βάση, ωστόσο, ανάλογα με τη μάρκα, η ρακή μπορεί να περιέχει και επιπλέον γεύσεις ή/και να παλαιώσει σε βαρέλια.
Προσοχή! Η παρασκευή φεγγαριού είναι ευρέως διαδεδομένη στην Τουρκία. Η επίσημη ρακή μπορεί να είναι πολύ ακριβή λόγω των υψηλών φόρων κατανάλωσης, οπότε οι αγορές συναντούν «ψαγμένες» ποικιλίες φτιαγμένες με χειροτεχνία. Η ποιότητα τέτοιων ποτών αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι επιβλαβή για την υγεία, επομένως είναι καλύτερο να αγοράζετε καραβίδες στα καταστήματα και όχι από τα χέρια.
Είδη καραβίδας
Η κλασική ρακή φτιάχνεται από σταφύλια (κέικ, σταφίδες ή φρέσκα μούρα), αλλά υπάρχει επίσης μια παραλλαγή σύκου πιο δημοφιλής στις νότιες περιοχές της Τουρκίας (που ονομάζεται incir rakisi).
Τύποι καραβίδας σταφυλιού:
- Το Yeni Raki – παρασκευάζεται με διπλή απόσταξη, το πιο δημοφιλές, «παραδοσιακό» είδος, έχει έντονη γεύση γλυκάνισου.
- Yas uzum rakisi – τα φρέσκα σταφύλια λαμβάνονται ως βάση.
- Το ντιπ ρακίσι είναι το ρόφημα που μένει στον απόσταγμα μετά την απόσταξη του βάμματος γλυκάνισου. Θεωρείται το πιο αρωματικό και νόστιμο, σπάνια βγαίνει προς πώληση, πιο συχνά, η διοίκηση των επιχειρήσεων δίνει αυτή την καραβίδα στους πιο σεβαστούς πελάτες.
- Η μαύρη ρακή γίνεται τριπλής απόσταξης και στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για άλλους έξι μήνες.
Πώς να πιείτε ρακή
Στην Τουρκία, οι καραβίδες αραιώνονται σε αναλογία 1:2 ή 1:3 (δύο ή τρία μέρη νερού προς ένα μέρος αλκοόλης) και επίσης ξεπλένονται με κρύο νερό. Είναι ενδιαφέρον ότι λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αιθέριων ελαίων, όταν αραιώνεται, η καραβίδα γίνεται θολή και αποκτά μια λευκή γαλακτώδη απόχρωση, έτσι συχνά συναντάται η άτυπη ονομασία «γάλα λιονταριού».
Οι καραβίδες μπορούν να σερβιριστούν τόσο πριν από ένα πλούσιο δείπνο όσο και μετά από αυτό, ενώ μαζί με ένα ποτό μπαίνουν στο τραπέζι μικρά κρύα και ζεστά ορεκτικά, θαλασσινά, ψάρια, φρέσκια ρόκα, λευκό τυρί και πεπόνι. Η ρακή ταιριάζει πολύ και με πιάτα με κρέας, όπως κεμπάπ. Το ποτό σερβίρεται σε στενά ψηλά ποτήρια kadeh.
Οι Τούρκοι πίνουν ρακή σε στενούς κύκλους και σε μεγάλα γλέντια για να γιορτάσουν μια σημαντική μέρα και να μετριάσουν την πίκρα της απώλειας. Οι ντόπιοι πιστεύουν ότι η επίδραση της ρακής εξαρτάται από τη διάθεση: μερικές φορές ένα άτομο μεθάει μετά από δύο σφηνάκια, και μερικές φορές παραμένει διαυγές ακόμα και μετά από ένα ολόκληρο μπουκάλι, έρχεται μόνο σε μια ελαφρώς πιο χαρούμενη διάθεση.
