Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 302 kCal | 1684 kCal | 17.9% | 5.9% | Ζ 558 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 23 | Ζ 76 | 30.3% | 10% | Ζ 330 |
| Λίπη | Ζ 22.5 | Ζ 56 | 40.2% | 13.3% | Ζ 249 |
| οργανικά οξέα | Ζ 2 | ~ | |||
| Νερό | Ζ 48.5 | Ζ 2273 | 2.1% | 0.7% | Ζ 4687 |
| Φλαμουριά | Ζ 4 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 173.5 μg | 900 μg | 19.3% | 6.4% | Ζ 519 |
| Ρετινόλη | 0.14 mg | ~ | |||
| Β καροτίνη | 0.07 mg | 5 mg | 1.4% | 0.5% | Ζ 7143 |
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 0.9% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.38 mg | 1.8 mg | 21.1% | 7% | Ζ 474 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 36.2 mg | 500 mg | 7.2% | 2.4% | Ζ 1381 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 4% | Ζ 833 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.7% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 14 μg | 400 μg | 3.5% | 1.2% | Ζ 2857 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% | 2.7% | Ζ 1200 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.2% | Ζ 15000 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.73 μg | 10 μg | 7.3% | 2.4% | Ζ 1370 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.39 mg | 15 mg | 2.6% | 0.9% | Ζ 3846 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 3.6 μg | 50 μg | 7.2% | 2.4% | Ζ 1389 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% | 0.5% | Ζ 6667 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.18 mg | 20 mg | 0.9% | 0.3% | Ζ 11111 |
| νιασίνη | 0.18 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 200 mg | 2500 mg | 8% | 2.6% | Ζ 1250 |
| Ασβέστιο, Ca | 700 mg | 1000 mg | 70% | 23.2% | Ζ 143 |
| Μαγνήσιο, mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 2.7% | Ζ 1212 |
| Νάτριο, Na | 1050 mg | 1300 mg | 80.8% | 26.8% | Ζ 124 |
| Θείο, S | 230 mg | 1000 mg | 23% | 7.6% | Ζ 435 |
| Φώσφορος, Ρ | 700 mg | 800 mg | 87.5% | 29% | Ζ 114 |
| Χλώριο, Cl | 1619 mg | 2300 mg | 70.4% | 23.3% | Ζ 142 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 1.5% | Ζ 2250 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.3% | Ζ 10000 |
| Χαλκός, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 2% | Ζ 1667 |
| Σελήνιο, Σε | 11.3 μg | 55 μg | 20.5% | 6.8% | Ζ 487 |
| Φθόριο, F | 35 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | Ζ 11429 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 3 mg | 12 mg | 25% | 8.3% | Ζ 400 |
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 64.5 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 11 | μέγιστο 18.7 г | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 7.3 | ελάχιστο 16.8 г | 43.5% | 14.4% | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.64 | από 11.2 να 20.6 | 5.7% | 1.9% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.64 | από 4.7 να 16.8 | 13.6% | 4.5% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 302 kcal.
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, ενεργεί ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη συστολή των μυών. Η έλλειψη ασβεστίου οδηγεί σε απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των πυελικών οστών και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ενεργειακή αξία ή περιεχόμενο θερμίδων Είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία ενός προϊόντος μετριέται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η θερμιδική θερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε το πρόθεμα κιλού συχνά παραλείπεται όταν καθορίζονται θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενέργειας για ρωσικά προϊόντα.
Η θρεπτική αξία - την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Οι βιταμίνες συντίθενται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.