Περιεχόμενα
Χοιρινή κοιλιά: πώς να αλατίσετε νόστιμα. βίντεο
Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα πραγματικό εύρημα για ειδικούς στη μαγειρική. Με λίγη ικανότητα από ένα φθηνό κόψιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά καθημερινά και εορταστικά πιάτα - νόστιμα, θρεπτικά και αρωματικά. Μια ποικιλία συνταγών για αλατισμένο ψαρονέφρι με νόστιμα λιπαρά στρώματα σάς επιτρέπουν να αποθηκεύετε αυτό το προϊόν για μελλοντική χρήση. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται συνήθως μια ξηρή και ζεστή μέθοδος αλατισμού του κρέατος και του λαρδιού, ή μια ειδική άλμη με ένα μπουκέτο μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Χοιρινή κοιλιά: πώς να τουρσίσετε
Αλάτι χοιρινή κοιλιά υπό καταπίεση
Ξεπλύνετε το φρέσκο ψαρονέφρι 1 κιλού καλά σε τρεχούμενο νερό και μετά σκουπίστε με μια λευκή βαμβακερή πετσέτα. για νόστιμο αλάτισμα χοιρινού κρέατος, κόψτε το κομμάτι σε ίσια στρώματα πάχους 5-6 εκατοστών το καθένα. Μετά από αυτό, γεμίστε το ψαρονέφρι με λεπτές σκελίδες σκόρδου για γεύση και τρίψτε με χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι (4 κουταλιές της σούπας) και ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
Για το τουρσί, επιλέξτε μια ολόκληρη φρέσκια κοπή με λεπτό, άθικτο δέρμα και περίπου ίσες στρώσεις μπέικον και κρέατος. Ένα κοφτερό μαχαίρι πρέπει εύκολα, χωρίς τράνταγμα, να μπει στο στήθος
Επιλέξτε ένα αρωματικό μπουκέτο ξεχωριστά.
Για παράδειγμα, μπορεί να περιλαμβάνει:
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (5 γρ.)
- ξερά και ψιλοκομμένα κεφάλια άνηθου (5γρ.)
- κόλιανδρος (5 γρ.)
- μοσχοκάρυδο (2,5 γρ.)
Τοποθετήστε λίγο αλάτι και καρύκευμα, 2-3 σπασμένα φύλλα δάφνης και μια πρέζα αρακά μπαχάρι στον πάτο μιας κατσαρόλας με σμάλτο. Βουτήξτε το ψαρονέφρι στο πιάτο, με το δέρμα προς τα κάτω, καλύψτε με μια ξύλινη κούπα και πιέστε προς τα κάτω με μια κατάλληλη πρέσα. Για την πρώτη μέρα, κρατήστε το τηγάνι μακριά από το φως του ήλιου σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια διατηρήστε το μέχρι να μαλακώσει στο ψυγείο (αλλά όχι στο κρύο!) Για 3-5 ημέρες.
Ζεστή μέθοδος αλατισμού ψαρονέφρι
Κόψτε το χοιρινό σε βέλτιστα μήκη (ανάλογα με τον τύπο του πιάτου) και πάχος 3-3,5 εκατοστά το καθένα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας και ξύστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα με σμάλτο και προσθέστε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Προ-θρυμματίστε το μπαχάρι με ένα κουτάλι.
Για 1 κιλό ψαρονέφρι και 1,5 λίτρο νερό, πρέπει να προετοιμάσετε:
- επιτραπέζιο αλάτι (1 ποτήρι)
- πιπέρι (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- Mr. Leaf (4 τεμ.)
- σκόρδο (1-2 σκελίδες)
Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαρονέφρι σε βραστό νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα και διατηρήστε τα σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας, αφήστε την υγρασία να στραγγίξει, τρίψτε με τριμμένο σκόρδο για γεύση και κρατήστε σε μεμβράνη στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 2-3 ώρες, το υπέροχο στιγμιαίο σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Νόστιμη χοιρινή κοιλιά σε άλμη
Το μαγείρεμα αλατισμένου χοιρινού σε άλμη («υγρή» μέθοδος) είναι μια πρακτική μέθοδος κονσερβοποίησης στο σπίτι, καθώς επιτρέπει στο προϊόν να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάνει τη γεύση του. Σε αυτή την περίπτωση, το ψαρονέφρι πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, στρωμένο με κόκκους πιπεριού και σκελίδες σκόρδου.
Η αλατισμένη χοιρινή κοιλιά σερβίρεται με γαρνιτούρα λαχανικών και ψωμί σίκαλης, καθώς και ξεχωριστό σνακ. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αλλαντικά και κρέατα, γαρνιρισμένα με φρέσκα βότανα
Στη συνέχεια, αλατισμένο νερό (1 λίτρο ποτήρι αλάτι), αφήστε το υγρό να βράσει και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε την άλμη πάνω στο χοιρινό και καλύψτε τα πιάτα χαλαρά. Διατηρείται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα (μέχρι να μαλακώσει) και στη συνέχεια στο ψυγείο για αποθήκευση.