Το μέτριο ιταλικό φαγητό - πίτσα - κατέκτησε όλη την Ευρώπη σε λιγότερο από έναν αιώνα και βγήκε στις αμερικανικές ακτές. Για τους Ιταλούς, η πίτσα είναι τόσο πολύτιμη όσο τα ζυμαρικά. Η ιταλική κουζίνα γνωρίζει περισσότερες από 45 συνταγές για αυτό το πιάτο. Διαφέρουν ως προς τη γέμιση και τον τύπο του τυριού που τρίβεται πάνω από τη γέμιση, πάντα ένα πράγμα - η πραγματική σωστή ζύμη πίτσας.
Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να ειπωθεί ότι υπάρχουν τουλάχιστον δώδεκα είδη «κλασικής» ζύμης πίτσας. Σε κάθε περιοχή της Ιταλίας θα σας προσφέρεται η δική σας συνταγή για να φτιάξετε σπιτική ζύμη τορτίγιας, η πιο δημοφιλής συνταγή είναι η ζύμη μαγιάς, η πιο «σωστή» είναι η άζυμη άγλυκη.
Θα χρειαστείτε: - 4 φλιτζάνια αλεύρι, - 2 αυγά, - 200 γραμμάρια μαργαρίνης, - 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα, - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, - 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, - αλάτι.
Ανακατέψτε τα αυγά με ξινή κρέμα και προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε στο τραπέζι μέχρι να διαλυθεί τελείως η κοκκοποιημένη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε μαγειρική σόδα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέστε τη μαργαρίνη μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ρίξτε μέσα το μείγμα της κρέμας γάλακτος και τα αυγά. Ταραχή. Προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Μην πειραματιστείτε με τη ζάχαρη, βάλτε ακριβώς την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Εάν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, η ζύμη θα χαλαρώσει, αν υπάρχει πολύ, θα γίνει πλούσια.
Θα χρειαστείτε: - 2 φλιτζάνια αλεύρι, - 200 γραμμάρια μαργαρίνης, - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, - 50 ml βότκα.
Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη, αλάτι λίγο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, πολτοποιείτε τη μαργαρίνη και προσθέτετε τα αυγά, στη συνέχεια προσθέτετε το 1/3 του κοσκινισμένου αλευριού. Ανακατέψτε τη ζύμη καλά και πασπαλίστε με βότκα, μετά την οποία μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι.
Αυτή η ζύμη είναι η πιο αγαπημένη σε όλο τον κόσμο. Θα χρειαστείτε: - ένα ποτήρι ζεστό νερό, - μια σακούλα μαγιά, - 3 ποτήρια αλεύρι, - 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, - 1 κουτ. ελαιόλαδο.
Διαλύστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό με ζάχαρη και αφήστε για 5-7 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κοσκινίστε το αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίξτε μαγιά στο αλεύρι και αντικαταστήστε τη ζύμη. Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για άλλα 10 λεπτά, μετά το περιχύνουμε με ελαιόλαδο και το πολτοποιούμε ξανά.
Η τελική ζύμη πρέπει να σταθεί για άλλη μισή ώρα, μετά την οποία μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε δίσκο πίτσας από αυτήν. Τυλίξτε πρώτα την μπάλα. Θα πρέπει να είναι πολύ ανθεκτικό, να μην ανατρέπεται από ένα ελαφρύ άγγιγμα, να μην σκίζεται. Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσιο αλεύρι.
Ισιώστε την μπάλα και ξεκινήστε να περιστρέφετε το κέικ που προκύπτει με την παλάμη σας αριστερόστροφα (αν είστε δεξιόχειρες, φυσικά). Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ πίτσα με τα χέρια σας, ρίξτε το πουρέ στο τραπέζι και τεντώστε το με τα χέρια σας στην επιθυμητή διάμετρο και πάχος. Μπορείτε να επαναλαμβάνετε περιοδικά τους περίφημους περιστροφικούς χειρισμούς των ιταλικών πιτσάιλο με ζύμη στα χέρια σας, αλλά υπάρχει κίνδυνος λόγω απειρίας να σκίσετε ένα λεπτό κέικ.
Μην βιαστείτε να γεμίσετε το τελικό κέικ. Αφήστε το να δράσει για 2-3 λεπτά. Αυτός ο χρόνος χρειάζεται για να καταλάβουμε αν η ζύμη θα ανέβει στο φούρνο ή όχι. Η ιδιαιτερότητα του σωστού ψωμιού πίτσας είναι η λεπτότητα και η ελαστικότητά του. Εάν το κέικ φουσκώσει προδοτικά, τρυπήστε το με ένα πιρούνι.
Αλείψτε τη ζύμη με ελαιόλαδο πριν τοποθετήσετε τη γέμιση, αυτό θα κάνει την πίτσα σας τρυφερή και ζουμερή.