Ο ροζ σολομός είναι ένα υπέροχο ψάρι με κόκκινο κρέας, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων. Πρόκειται για πίτες, σαλάτες, δεύτερο και πρώτο πιάτο. Μαγειρέψτε αυτί από ροζ σολομό, αποδεικνύεται αρωματικό και θρεπτικό, αν και όχι πολύ λιπαρό, το οποίο θα εκτιμήσουν όσοι κάνουν δίαιτα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το ροζ αυτί τους από σολομό όχι μόνο από αυτό το ψάρι, χάρη στα συνηθισμένα ρουφηξιά, ο ζωμός θα γίνει πλούσιος.
Θα χρειαστείτε: – 1 μικρό ροζ σολομό. – 5-6 ρουφ (μικρά); – 3 πατάτες – 5-7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι. – 2 φύλλα δάφνης – μαϊντανός? - άλας.
Επεξεργαστείτε πρώτα τα ψάρια. Καθαρίστε το από τη ζυγαριά, στο ροζ σολομό είναι πολύ μικρό, οπότε αφαιρέστε το προσεκτικά. Στη συνέχεια, σπρώξτε το ψάρι εάν έχετε να κάνετε με ένα ολόκληρο σφάγιο. Αν μπει χαβιάρι, αφήστε το στην άκρη. Στο μέλλον, το χαβιάρι μπορεί να αλατιστεί και θα πάρετε μια λιχουδιά. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, αλλά μην τα πετάξετε, θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός πλούσιου ζωμού, αφαιρέστε μόνο τα βράγχια από το κεφάλι. Κόψτε τα ψάρια από μέσα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε την κορυφογραμμή. Κόβουμε 500 γραμμάρια φιλέτο σε κομμάτια. Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να αλατιστεί ή να τηγανιστεί.
Το χαβιάρι μπορεί να τοποθετηθεί στο αυτί μαζί με κομμάτια φιλέτου
Καθαρίστε τα λέπια και τα εντόσθια με το ρόμπα. Τα βάζουμε σε τυρί, δένουμε τις άκρες για να μην πέσει το ψάρι στο ζωμό. Βουτάμε την τυροπίνακα σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε αφού βράσει για 10 λεπτά. Βγάλτε τα ρουφ και στη θέση τους βάλτε το κεφάλι, τα πτερύγια και τα κόκαλα του ροζ σολομού. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούμε την τυρόπανα, σουρώνουμε τον ζωμό και τον ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τοποθετήστε τα ολόκληρα στο αυτί. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους ή λωρίδες. Βουτήξτε τις πατάτες στην ψαρόσουπα και τα ροζ κομμάτια φιλέτου σολομού. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο αυτί. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα ψαριού σκεπασμένη για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, φροντίστε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης, διαφορετικά θα δώσει στον ζωμό μια δυσάρεστη, σκληρή επίγευση. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα ψαριού ροζ σολομού με την προσθήκη διαφόρων δημητριακών, για παράδειγμα, με κεχρί.
Θα χρειαστείτε: – έναν μικρό ροζ σολομό. – 3 πατάτες – 2 καρότα – 1 κεφάλι κρεμμύδι? – 2 κ.σ. κεχρί? – 1 φύλλο δάφνης – μαϊντανός? - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεφλουδίστε τον ροζ σολομό, κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια από αυτό. Επίσης, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά του ψαριού, βγάλτε την κορυφογραμμή. Τοποθετήστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά στο νερό και μαγειρέψτε. Όταν βράσει, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με ψαρόσουπα. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε τον ζωμό και βάλτε τον ξανά στη φωτιά. Βουτάμε μέσα τις ψιλοκομμένες πατάτες και όταν είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε το πλυμένο κεχρί και βάζουμε τα κομμάτια του ροζ σολομού. Πάρτε περίπου 500 γραμμάρια φιλέτο, χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο για να μαγειρέψετε άλλα πιάτα. Αλατίζουμε κατά βούληση και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι για γεύση, σκεπάστε και αφήστε τη σούπα να βράσει για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη λαβρούσκα. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.