Αυτί λούτσων στο σπίτι: οι καλύτερες συνταγές, οφέλη και θερμίδες

Το Ukha είναι μια ψαρόσουπα που θεωρείται το πιο υγιεινό και νόστιμο πιάτο, ειδικά για όσους δεν θέλουν να πάρουν περιττά κιλά. Ταυτόχρονα, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε είδος ψαριού για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας.

Στην πραγματικότητα, πιστεύεται ότι η πιο νόστιμη ψαρόσουπα προέρχεται από αρπακτικά είδη ψαριών όπως η ζαχαροπλαστική, η πέρκα ή ο λούτσος. Όπως είναι φυσικό, ό,τι μαγειρεύεται στη φύση από φρεσκοαλιευμένο ψάρι είναι πολύ πιο νόστιμο από ένα πιάτο που μαγειρεύεται σε διαμέρισμα. Κι όμως, αν προσπαθήσετε πολύ, τότε η σπιτική σούπα λούτσων μπορεί να αποδειχθεί αρκετά νόστιμη. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτότητες στην προετοιμασία αυτής της πλούσιας και πολύ υγιεινής σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε αυτί λούτσας: χαρακτηριστικά

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ψάρια

Εάν χρησιμοποιήσετε κάποιες συστάσεις και επιλέξετε το σωστό ψάρι, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί σίγουρα νόστιμο και θρεπτικό. Για παράδειγμα:

• Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκο ​​ψάρι, και ακόμα καλύτερα - ζωντανό. Η κατεψυγμένη ψαρόσουπα δεν θα έχει τόσο λαμπερή γεύση.
• Για να κάνετε το αυτί πιο πλούσιο, θα πρέπει να προσθέσετε, εκτός από τούρνα, ψάρια όπως γατόψαρο, πέρκα, στερλίνο ή ρουφ. Μάλιστα, πιστεύεται ότι ο πιο πλούσιος ζωμός λαμβάνεται από τα ρουφ.
• Κατά το μαγείρεμα της ψαρόσουπας πρέπει να προτιμάτε τα μικρά ψάρια και όχι να μαγειρεύετε ψαρόσουπα από μεγάλους λούτσους. Ένας μεγάλος λούτσος μπορεί να προσθέσει μια λασπώδη γεύση.
• Πριν το μαγείρεμα, το ψάρι πρέπει να κοπεί προσεκτικά, αφαιρώντας τα εσωτερικά του. Ταυτόχρονα, πρέπει να πλένεται πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό.
• Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά κομμάτια που προστίθενται στη σούπα 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμη. Το αυτί ψήνεται σε μικρή φωτιά.

Σε ποια πιάτα είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το αυτί

Ένα πήλινο σκεύος θεωρείται ιδανικό πιάτο για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων. Αλλά αν δεν είναι εκεί, τότε το αυτί μπορεί να βράσει σε εμαγιέ πιάτα.

Σε μια σημείωση! Τα πιάτα για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας δεν πρέπει να οξειδώνονται, διαφορετικά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια της γεύσης αυτού του υπέροχου πιάτου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν συνιστάται να καλύπτετε το αυτί με καπάκι.

Τι άλλο προστίθεται στο αυτί, εκτός από ψάρι;

Ορισμένοι γνώστες αυτού του προϊόντος υποστηρίζουν ότι εκτός από νερό, πατάτες και κρεμμύδια, δεν πρέπει να προστεθεί τίποτα άλλο στο αυτί. Παρόλα αυτά, για να κορεστεί η γεύση, πρέπει να προστεθούν μερικά ακόμη συστατικά στη σούπα.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν διάφορα δημητριακά στο αυτί, όπως ρύζι ή κεχρί, λαχανικά, σκόρδο και βότανα όπως μαϊντανός ή άνηθος. Επιπλέον, στο πιάτο προστίθενται φύλλα δάφνης. Όλα αυτά κάνουν τη ψαρόσουπα ένα αρκετά νόστιμο πιάτο, ειδικά στη φύση. Επιπλέον, ο μαϊντανός είναι σε θέση να εξομαλύνει την εμμονική επίγευση του ψαριού.

Συμβουλές για μπαχαρικά

Το κύριο καθήκον είναι να προσθέσετε τόσα πολλά μπαχαρικά που δεν γίνονται αισθητά και δεν μπορούν να διακόψουν το άρωμα του ψαριού. Κατά κανόνα, προστίθενται λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού, που δίνουν στο αυτί μια μοναδική γεύση. Μια άλλη συμβουλή: η ψαρόσουπα αλατίζεται στην αρχή της παρασκευής της.

Πώς να μαγειρέψετε αυτί από τούρνα στο σπίτι

Κλασική συνταγή

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 1 κιλό τούρνα?
• κρεμμύδια - 2 κρεμμύδια.
• 4 πράγματα. πατάτες;
• ένα καρότο?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7 μπιζέλια.
• ρίζα μαϊντανού - 2 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 φύλλα;
• 15 γραμμάρια βούτυρο?
• 50-70 ml. βότκα;
• αλάτι προστίθεται στη γεύση.
• Τα χόρτα (μαϊντανός, άνηθος) προστίθενται επίσης στη γεύση.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Λαμβάνονται 2,5-3 λίτρα νερού και φέρονται σε βράση και στη συνέχεια οι πατάτες κομμένες σε κύβους ρίχνονται στο βραστό νερό. Ολόκληρες, αλλά αποφλοιωμένες βολβοί στέλνονται επίσης εκεί.
2. Τα καρότα και ο μαϊντανός κόβονται σε μικρά κομμάτια και στέλνονται μετά το κρεμμύδι, μετά από το οποίο βράζονται όλα για 10 λεπτά.
3. Ο λούτσος κόβεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια, μετά από τον οποίο πέφτει επίσης στο ζωμό.
4. Τα μπαχαρικά προστίθενται στον ζωμό με το ψάρι και η σούπα ψήνεται για 15 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, προστίθεται βότκα στο αυτί, η οποία θα δώσει στο αυτί μια ιδιαίτερη γεύση και θα αφαιρέσει τη μυρωδιά της λάσπης.
6. Οι πιπεριές και τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται από την ψαρόσουπα και στη θέση τους προστίθεται βούτυρο.
7. Σερβίρεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή πηγμένο γάλα.

Uha "μετά τον αυτοκράτορα"

Ένα παρόμοιο πιάτο μαγειρεμένο σε ζωμό κοτόπουλου όχι μόνο θα φανεί υπέροχο στο εορταστικό τραπέζι, αλλά θα αποδειχθεί και απίστευτα νόστιμο.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• ένα κοτόπουλο?
• 700-800 γραμμάρια ψαριών για ζωμό.
• 300-400 γραμμάρια λούτσων σε κομμάτια.
• 400-500 γραμμάρια τούρνας σε κομμάτια.
• 4 κομμάτια πατάτες?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι κρεμμύδι?
• 150-200 γραμμάρια κεχρί.
• 1 Άρθ. μια κουταλιά βούτυρο?
• ασπράδι αυγού από 2 αυγά?
• αλάτι για γεύση
• βότανα για γεύση.

Τεχνολογία προετοιμασίας

1. Ο ζωμός μαγειρεύεται από ένα ολόκληρο κοτόπουλο, μετά το οποίο αφαιρείται το κοτόπουλο από το ζωμό.
2. Τα μικρά ψάρια τοποθετούνται στον ίδιο ζωμό και βράζονται για άλλα 10-15 λεπτά. Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν εκ των προτέρων.
3. Το ψάρι τραβιέται έξω και ο ζωμός φιλτράρεται.
4. Κομμάτια λούτσου και πέρκας τούρνας τοποθετούνται σε ζωμό ψαριού και κοτόπουλου.
5. Ο ζωμός σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά, μετά τον οποίο, ο ζωμός φιλτράρεται ξανά και προστίθενται χτυπημένα ασπράδια δύο αυγών.
6. Μετά από αυτό, το κεχρί χύνεται στο ζωμό και βράζεται.
7. Εδώ προστίθενται και οι πατάτες κομμένες σε κύβους και βράζονται μέχρι να μισοψηθούν.
8. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και προστίθενται στον ζωμό.
9. Το πιάτο σερβίρεται σε βαθιά μπολ: σε αυτά τοποθετούνται λαχανικά, κομμάτια ψαριού και περιχύνεται ζωμός.
10. Σερβίρεται «βασιλική» ψαρόσουπα με πιτάκια σταρένια.

Αυτί με κεφάλι ψαριού σε άλμη

Αρκετά συχνά, τα κεφάλια ψαριών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψαρόσουπας. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να είναι κεφάλια λούτσων. Φτιάχνουν έναν πλούσιο ζωμό και αν του προσθέσετε τζίντζερ, σαφράν ή γλυκάνισο, θα έχετε μια αξεπέραστη γεύση ψαρόσουπας.

Για να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 ή 3 κεφαλές λούτσων.
• ένα καρότο?
• 3 κομμάτια πατάτες?
• ένα μάτσο άνηθο?
• ένα ποτήρι αγγούρι (ή ντομάτα) άλμη.
• μαύρο πιπέρι?
• Δάφνη;
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω

1. Κόβουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια. Φροντίστε να απαλλαγείτε από το εσωτερικό.
2. Βάλτε τα κεφάλια των ψαριών σε άλμη και αφήστε τα να βράσουν.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη δάφνη και σιγοβράζουμε ακάλυπτα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
4. Στραγγίστε το ζωμό και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και καρυκεύματα σε αυτόν. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί και στο τελικό στάδιο προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο στο αυτί.
5. Βγάζουμε τα κεφάλια από το πιάτο και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Πετάξτε τα κόκαλα και επιστρέψτε το κρέας στη σούπα.

Μετά από τέτοια γεγονότα, το αυτί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Αυτί σε αργή κουζίνα

Με την εμφάνιση του multicooker, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να μαγειρεύουν τα περισσότερα από τα πιάτα σε αυτό. Είναι βολικό, απλό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Τι χρειάζεται για το αυτί:

• 1 κιλό τούρνα?
• ένα καρότο?
• τρεις πατάτες?
• 2 κ.σ. κουτάλια κεχρί?
• 2 βολβοί.
• Δάφνη;
• μαύρο πιπέρι?
• πρασινάδα;
• αλάτι για γεύση.

Τεχνολογία προετοιμασίας

1. Κόβουμε, ξεπλένουμε καλά και κόβουμε το λούτσο σε κομμάτια. Γεμίζουμε το πολυκουζινάκι με νερό και βάζουμε μέσα τα κομμάτια του λούτσου. Επιλέξτε τη λειτουργία "Ατμός" και μαγειρέψτε μέχρι το σημείο βρασμού.
2. Ανοίξτε το slow cooker, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Επιλέξτε τη λειτουργία «ψησίματος» και σιγοβράστε το πιάτο για 1 ώρα.
3. Μετά από μια ώρα, το ψάρι αφαιρείται από το ζωμό και το κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα.
4. Προσθέστε λαχανικά κομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε ξανά στη λειτουργία «βράσιμο» για άλλη μια ώρα.
5. 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το κεχρί στο πιάτο και 5 λεπτά πριν προσθέστε το κρέας ψαριού.
6. Μετά από αυτό, το multicooker σβήνει και το πιάτο πρέπει να εγχυθεί για άλλα 30 λεπτά.

Πόσο χρήσιμο είναι το αυτί λούτσας

Το Ukha είναι ένα διαιτητικό πιάτο που χωνεύεται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Αν μαγειρέψετε σωστά το ψάρι, τότε ο ζωμός διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο ψάρι. Και στα ψάρια υπάρχουν τέτοια ιχνοστοιχεία όπως:

• Ιώδιο.
• Σίδερο
• Θείο;
• Ψευδάργυρος.
• Χλώριο;
• Φθόριο;
• Φωσφόρος;
• Κάλιο.
• Νάτριο.
• Ασβέστιο;
• Μολυβδαίνιο;
• κοβάλτιο.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες στο κρέας λούτσας, όπως A, B, C, PP. Παρ 'όλα αυτά, το αυτί συμπληρώνεται με την παρουσία βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, λαχανικών.

Επομένως, το αυτί είναι πραγματικά ένα «βασιλικό» πιάτο, από το οποίο μπορείτε να πάρετε μόνο οφέλη για το ανθρώπινο σώμα, για να μην αναφέρουμε πόσο νόστιμο είναι αυτό το πιάτο.

Ψαρόσουπα λούτσων θερμίδες

Ο λούτσος, όπως και τα περισσότερα ψάρια, είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες, και ως εκ τούτου, μπορεί να συνιστάται από διατροφολόγους. 100 γραμμάρια κρέατος αυτού του ψαριού περιέχουν μόνο 90 ​​kcal και μια πλούσια ψαρόσουπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνηθισμένη συνταγή μπορεί να περιέχει λίγο περισσότερες από 50 kcal ανά 100 g προϊόντος. Επομένως, το αυτί μπορεί να συμπεριληφθεί στην καθημερινή διατροφή οποιουδήποτε ανθρώπου, χωρίς φόβο να πάρει βάρος. Αλλά για άτομα που έχουν ήδη υπερβολικό βάρος, θα είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιούν ψαρόσουπα, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους.