Υλικά Πελμένη με χοιρινό και φρέσκο λάχανο
| Ζυμαρικά ζυμαρικά | 450.0 (γραμμάριο) |
| χοιρινό, 1 κατηγορία | 325.0 (γραμμάριο) |
| λευκό λάχανο | 176.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι | 50.0 (γραμμάριο) |
| επιτραπέζιο αλάτι | 9.0 (γραμμάριο) |
| μαύρο πιπέρι | 0.3 (γραμμάριο) |
| νερό | 50.0 (γραμμάριο) |
| σύμφυρμα | 20.0 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
"Εάν το φρέσκο λευκό λάχανο είναι πικρό, θα πρέπει να λευκασθεί πριν αναμειχθεί με χοιρινό κρέας. Για τον κιμά, κόψτε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και κρύο νερό και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για ζυμαρικά με χοιρινό και φρέσκο λάχανο για χοιρινό ψιλοκομμένο λευκό λάχανο, αλάτι, πιπέρι, νερό προστίθενται με κρεμμύδια. Η τελική ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους 1,5-2 mm. Η άκρη του τυλιγμένου στρώματος πλάτους 5-b cm αλείφεται με αυγά. Στη μέση της λαδωμένης λωρίδας, κατά μήκος της, μπαλάκια κιμά βάρους 7-8 g τοποθετούνται σε σειρές σε απόσταση 3-4 cm το ένα από το άλλο. Στη συνέχεια, οι άκρες της λαδωμένης λωρίδας ζύμης ανασηκώνονται. Καλύπτουν τον κιμά με αυτό, μετά το οποίο κόβονται τα ζυμαρικά με μια ειδική συσκευή ή ένα καλούπι με μυτερά άκρα και αμβλύ χείλος (για σύσφιξη). Η μάζα ενός τεμαχίου πρέπει να είναι 12-13 g. Τα υπόλοιπα υπολείμματα ζύμης χωρίς κιμά χρησιμοποιούνται για αναδίπλωση. Οι χυλωμένοι ζυμαρικά τοποθετούνται σε μια σειρά σε ξύλινους δίσκους πασπαλισμένους με αλεύρι και φυλάσσονται σε θερμοκρασίες κάτω των 0 ° C πριν από το μαγείρεμα.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 268.5 kCal | 1684 kCal | 15.9% | 5.9% | Ζ 627 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 10.2 | Ζ 76 | 13.4% | 5% | Ζ 745 |
| Λίπη | Ζ 12.9 | Ζ 56 | 23% | 8.6% | Ζ 434 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 29.7 | Ζ 219 | 13.6% | 5.1% | Ζ 737 |
| οργανικά οξέα | Ζ 64.2 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 2.2 | Ζ 20 | 11% | 4.1% | Ζ 909 |
| Νερό | Ζ 51 | Ζ 2273 | 2.2% | 0.8% | Ζ 4457 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.6 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.8% | Ζ 4500 |
| Ρετινόλη | 0.02 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 7.4% | Ζ 500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.1% | Ζ 1800 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 57.6 mg | 500 mg | 11.5% | 4.3% | Ζ 868 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3% | Ζ 1250 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.7% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 14.7 μg | 400 μg | 3.7% | 1.4% | Ζ 2721 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.06 μg | 3 μg | 2% | 0.7% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 9.7 mg | 90 mg | 10.8% | 4% | Ζ 928 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.3% | Ζ 12500 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1.1 mg | 15 mg | 7.3% | 2.7% | Ζ 1364 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 1.7 μg | 50 μg | 3.4% | 1.3% | Ζ 2941 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 3.2932 mg | 20 mg | 16.5% | 6.1% | Ζ 607 |
| νιασίνη | 1.6 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 226.4 mg | 2500 mg | 9.1% | 3.4% | Ζ 1104 |
| Ασβέστιο, Ca | 29.9 mg | 1000 mg | 3% | 1.1% | Ζ 3344 |
| Σιλικόνη, ναι | 1.5 mg | 30 mg | 5% | 1.9% | Ζ 2000 |
| Μαγνήσιο, mg | 19.3 mg | 400 mg | 4.8% | 1.8% | Ζ 2073 |
| Νάτριο, Na | 41.2 mg | 1300 mg | 3.2% | 1.2% | Ζ 3155 |
| Θείο, S | 130 mg | 1000 mg | 13% | 4.8% | Ζ 769 |
| Φώσφορος, Ρ | 111.4 mg | 800 mg | 13.9% | 5.2% | Ζ 718 |
| Χλώριο, Cl | 1030.4 mg | 2300 mg | 44.8% | 16.7% | Ζ 223 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 536.5 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 64.5 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 34.4 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 2.9% | Ζ 1286 |
| Ιώδιο, εγώ | 4.6 μg | 150 μg | 3.1% | 1.2% | Ζ 3261 |
| Κοβάλτιο, Co | 5.1 μg | 10 μg | 51% | 19% | Ζ 196 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.2793 mg | 2 mg | 14% | 5.2% | Ζ 716 |
| Χαλκός, Cu | 102.9 μg | 1000 μg | 10.3% | 3.8% | Ζ 972 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 13.7 μg | 70 μg | 19.6% | 7.3% | Ζ 511 |
| Νικέλιο, Νί | 8.6 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 14.1 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 22.2 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 2.3 μg | 55 μg | 4.2% | 1.6% | Ζ 2391 |
| Τιτάνα, εσύ | 4.2 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 39.9 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | Ζ 10025 |
| Chrome, Cr | 7.1 μg | 50 μg | 14.2% | 5.3% | Ζ 704 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.2369 mg | 12 mg | 10.3% | 3.8% | Ζ 970 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 25.9 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 2 | μέγιστο 100 г | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 32.7 mg | έως 300 mg |
Η ενεργειακή τιμή είναι 268,5 kcal.
Ζυμαρικά με χοιρινό και φρέσκο λάχανο πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 20%, χολίνη - 11,5%, βιταμίνη PP - 16,5%, φώσφορος - 13,9%, χλώριο - 44,8%, κοβάλτιο - 51%, μαγγάνιο - 14%, μολυβδαίνιο - 19,6%, χρώμιο - 14,2%
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Πελμένη με χοιρινό και φρέσκο λάχανο ΑΝΑ 100 γρ.
- 142 kCal
- 28 kCal
- 41 kCal
- 0 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal
- 157 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες 268,5 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, μέθοδος μαγειρέματος Pelmeni με χοιρινό και φρέσκο λάχανο, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά