Περιεχόμενα
Περιγραφή
Το πεκάν είναι ένας από τους πιο πλούσιους ξηρούς καρπούς, όχι μόνο εξαιρετικά θρεπτικό, αλλά και γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα.
Το καρύδι πεκάν φαίνεται πολύ οικείο εξωτερικά καθώς μοιάζει με καρύδι. Ωστόσο, το πεκάν έχει πιο επιμηκυμένο σχήμα, είναι ελαφρώς μεγαλύτερο σε μέγεθος και οι αυλακώσεις στην επιφάνειά του δεν είναι τόσο ημιτονοειδείς και βαθιές. Το κέλυφος του πεκάν είναι λείο και το ίδιο το καρύδι, σαν καρύδι, αποτελείται από δύο μισά. Είναι γνωστό ότι οι Πεκάνες αναπτύσσονται στο Μεξικό, στις νότιες πολιτείες των Η.Π.Α. και στις ασιατικές χώρες, εκεί δηλαδή που είναι η ζέστη.
Επίσης τα πεκάν θεωρούνται πολύ λιπαρά και περιέχουν 70% λιπαρά, έτσι χαλούν γρήγορα και καλύτερα να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατό. Δεύτερον, εάν πρέπει να αποθηκεύσετε μια προσφορά πεκάν, μην διατηρείτε τους ξηρούς καρπούς ζεστούς, αλλά τοποθετήστε τους στην κατάψυξη, ώστε να μην χαλάσουν και να διατηρήσουν τις βιταμίνες.
Ιστορία Pecan
Το πεκάν μεγαλώνει σε τεράστια δέντρα που μπορούν να φτάσουν σε ύψος σαράντα μέτρων. Τα δέντρα είναι μακράς διάρκειας και μπορούν να αποδώσουν καρπούς για έως και 300 χρόνια.
Η γη του φυτού θεωρείται ότι είναι η Βόρεια Αμερική, όπου τα άγρια καρύδια συλλέχθηκαν αρχικά από τους Ινδιάνους. Τους ετοίμασαν για μελλοντική χρήση σε περίπτωση πεινασμένου χειμώνα, γιατί οι ξηροί καρποί ήταν εξίσου θρεπτικοί με το κρέας. Σήμερα, πολλές ποικιλίες πεκάν καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες και εξακολουθούν να είναι το παραδοσιακό αγαπημένο καρύδι των Αμερικανών.
Εξωτερικά, το καρύδι είναι παρόμοιο με το καρύδι, και είναι συγγενές του. Αλλά η γεύση και το άρωμα του πεκάν είναι πολύ πιο απαλή και φωτεινότερη, και η απουσία πικρίας το καθιστά μια εξαιρετική προσθήκη στα επιδόρπια.
Πού και πώς αναπτύσσονται οι ξηροί καρποί;
Το Pecan, που κατάγεται από τη Βόρεια Αμερική, σήμερα καλλιεργείται στην Αυστραλία, την Ισπανία, το Μεξικό, τη Γαλλία, την Τουρκία, την Κεντρική Ασία και τον Καύκασο. Σε διάφορες χώρες, χρησιμοποιήθηκε με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα: στη Βόρεια Αμερική, οι ξηροί καρποί έχουν γίνει υποχρεωτικοί στη διατροφή, τόσο τις συνηθισμένες ημέρες όσο και τις αργίες.
Στο Μεξικό, το θρεπτικό, ενεργητικό γάλα παρασκευάζεται από αυτούς τους ξηρούς καρπούς με άλεση πυρήνων πεκάν και ανάμειξη με νερό. Τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι τρέφονται με μια λεπτή μάζα ξηρών καρπών. Πιστεύεται ότι βοηθούν στην επιβίωση σε οποιεσδήποτε συνθήκες.
Το πεκάν είναι ένα θερμόφιλο φυτό. Αλλά τα πειράματα των βοτανολόγων έδειξαν ότι το καρύδι έχει ριζώσει επιτυχώς στην Ουκρανία, αντέχοντας στις παρατεταμένες χαμηλές θερμοκρασίες το χειμώνα. Οι ελπιδοφόρες περιοχές καλλιέργειας είναι οι νότιες, δυτικές και νοτιοδυτικές της χώρας.
Υπάρχει η ελπίδα ότι η ελκυστική πλούσια σύνθεση και οι πολυάριθμες χρήσιμες ιδιότητες του καρυδιού πεκάν θα γίνουν αναντικατάστατες και ανεκτίμητες στη διατροφή και τη θεραπεία μας.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες 691 kcal
- Πρωτεΐνες 9.17 g
- Λίπος 71.97 g
- Υδατάνθρακες 4.26 g
Τα πεκάν και τα καρύδια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 44%, βιταμίνη Β5 - 17.3%, κάλιο - 16.4%, μαγνήσιο - 30.3%, φώσφορος - 34.6%, σίδηρος - 14, 1%, μαγγάνιο - 225% , χαλκός - 120%, ψευδάργυρος - 37.8%
Οφέλη πεκάν
Τα πεκάν είναι εξαιρετικά υψηλά σε θερμίδες, επειδή είναι 70% λιπαρά. Με ανεπαρκή διατροφή, αυτοί οι ξηροί καρποί είναι απαραίτητοι και μια μεγάλη χούφτα από αυτούς μπορεί να κορεστεί και να ενεργοποιήσει. Τα πεκάν θεωρούνται τα πιο λιπαρά από όλους τους ξηρούς καρπούς.
Το πεκάν είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C, E και περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία: σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο. Οι βιταμίνες Α και Ε απορροφώνται καλά από τα πεκάν καθώς είναι λιποδιαλυτές. Βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
Το Pecan περιέχει ακριβώς το είδος της βιταμίνης Ε, βάσει της οποίας φτιάχτηκε το φάρμακο που εμποδίζει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Είναι πιθανό ότι η τακτική κατανάλωση πεκάν μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.
Τα πεκάν, όπως και άλλοι ξηροί καρποί, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ωμέγα-3 και ωμέγα-6). Χάρη σε αυτά, καθώς και σε διαιτητικές ίνες, τα πεκάν παρέχουν μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Pecan βλάβη
Η κύρια ζημιά του πεκάν έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ακόμα και άτομα χωρίς υπερβολικό βάρος δεν πρέπει να παρασυρθούν με αυτό το καρύδι, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.
Για την παχυσαρκία, τα προβλήματα του ήπατος και την τάση για σοβαρές αλλεργίες, είναι καλύτερο να μην τρώτε καθόλου πεκάν για να αποφύγετε την επιδείνωση της κατάστασης. Οι ξηροί καρποί είναι ισχυρά αλλεργιογόνα, επομένως οι θηλάζουσες μητέρες και τα παιδιά κάτω των 3 ετών πρέπει να αποκλείσουν τα πεκάν από τη διατροφή.
Η χρήση του πεκάν στην ιατρική
Στη σύγχρονη ιατρική, τα πεκάν δεν χρησιμοποιούνται, και ακόμη και στη λαϊκή ιατρική, το καρύδι είναι λίγο γνωστό. Οι φυλές στη Βόρεια Αμερική μερικές φορές παρασκευάζουν φύλλα δέντρων ή εξάγουν λάδι από ξηρούς καρπούς, θεωρώντας ότι είναι φαρμακευτικό.
Οι μάσκες-απολέπιση γίνονται με βάση θρυμματισμένα πεκάν για θρέψη και καθαρισμό του δέρματος με μαλακά σωματίδια καρυδιών. Το πετρέλαιο πεκάν προστίθεται σε διάφορα καλλυντικά για να ενισχύσει την επίδρασή τους. Στην καθαρή του μορφή, το λάδι ενυδατώνει το δέρμα και βοηθά στην καταπολέμηση των ραγάδων.
Η χρήση πεκάν στο μαγείρεμα
Μερικές φορές τα πεκάν τηγανίζονται πριν από τη χρήση, αλλά αν το πιάτο ψηθεί, τα καρύδια χρησιμοποιούνται ωμά. Το ψήσιμο ενισχύει την ασυνήθιστη γεύση των ξηρών καρπών και αποκαλύπτει τις νότες καραμέλας.
Τα πεκάν χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα συχνά στην Αμερική, προσθέτοντάς το όχι μόνο σε αρτοσκευάσματα, αλλά ακόμη και σε σούπες και σαλάτες. Στις διακοπές, οι οικοδέσποινες ψήνουν συχνά πίτες με πεκάν.
Καρυδόπιτα
Αυτή η λιχουδιά μπορεί να προσφερθεί μόνο περιστασιακά, καθώς είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Το μέλι στο γέμισμα μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου ή ακόμη και παχύ γιαούρτι - αλλά πρέπει να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα προσθέτοντας επιπλέον ζάχαρη. Το κέικ είναι μεγάλο, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να μειωθεί εάν απαιτείται μικρότερο μέρος.
Για το τεστ
- Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
- Βούτυρο - 200 γρ
- Αυγό - 1 κομμάτι
- Κρέμα (από 33% λιπαρά) ή λιπαρή ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
- Καφέ ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
Για γέμιση
- Πεκάν - 120 g
- Μεγάλο αυγό - 2 κομμάτια
- Καφέ ζάχαρη - για γεύση
- Υγρό μέλι ή σιρόπι σφενδάμου - 250 γρ
- Βούτυρο - 70 γρ