Φυστικέλαιο - περιγραφή του λαδιού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Περιγραφή

Το φυστικέλαιο είναι ένα φυτικό προϊόν που λαμβάνεται από τα φασόλια του φυστικιού (φυστίκι) με άλεση των φρούτων χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ψυχρής έκθλιψης. Υπάρχουν τρεις τύποι φυστικέλαιου - ακατέργαστο, εξευγενισμένο χωρίς απόσμηση και εξευγενισμένο αποσμημένο.

Η Νότια Αμερική θεωρείται η γενέτειρα των φιστικιών, κάτι που επιβεβαιώνεται από αρχαιολογικές μελέτες του 12-15ου αιώνα. Τα φιστίκια μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από το Περού τον δέκατο έκτο αιώνα από τους Ισπανούς κατακτητές. Αργότερα μεταφέρθηκε στην Αφρική και τη Βόρεια Αμερική, και στη συνέχεια στην Κίνα, την Ινδία και την Ιαπωνία. Τα φιστίκια εμφανίστηκαν στη Ρωσία το 1825.

Στην Αμερική, οι αγρότες δεν βιάζονταν να θέσουν σε κυκλοφορία την καλλιέργεια των φιστικιών, καθώς εκείνη την εποχή θεωρούνταν η τροφή των φτωχών, επιπλέον, πριν από την εφεύρεση του ειδικού εξοπλισμού για την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας τον εικοστό αιώνα, ήταν μάλλον επίπονη διαδικασία.

Στα τέλη του δέκατου ένατου και στις αρχές του εικοστού αιώνα, τα φιστίκια χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή φυστικέλαιου και βουτύρου, τα οποία έγιναν αναπόσπαστο μέρος του τραπεζιού του μεσαίου αμερικανικού πληθυσμού.

Στον σύγχρονο κόσμο, το φυτικό έλαιο φιστικιών χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες τις χώρες για τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη θρεπτική του αξία. Το φυστικέλαιο περιέχει κυρίως πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα.

Η ιστορία του φυστικέλαιου

Το 1890, ένας Αμερικανός διατροφολόγος χρησιμοποίησε για πρώτη φορά τα φιστίκια για να φτιάξει λάδι. Αυτό συνέβη την εποχή που εργαζόταν για την εφεύρεση ενός προϊόντος παρόμοιου σε ενεργειακή και θρεπτική αξία με το κρέας (θερμιδωτή).

Από τότε, το φυστικέλαιο βρήκε τη χρήση του στην κουζίνα όλων των λαών του κόσμου, αλλά άρχισε να χρησιμοποιείται και για ιατρικούς σκοπούς.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το φυστικέλαιο περιέχει Ωμέγα-6 και Ωμέγα-9 – αυτά είναι λιπαρά οξέα που βοηθούν την καρδιά, βελτιώνουν το ανοσοποιητικό, ενισχύουν το νευρικό σύστημα και ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Επιπλέον, αυτό το λάδι είναι χρήσιμο καθώς περιλαμβάνει βιταμίνες όπως A, B2, B3, B9, B1, D, E και ιχνοστοιχεία ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και πολλά άλλα.

• Πρωτεΐνες: 0 g.
• Λίπος: 99.9 g.
• Υδατάνθρακες: 0 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυστικέλαιου είναι περίπου 900 kcal.

Τύποι φυστικέλαιου

Υπάρχουν τρεις τύποι φυστικέλαιου: ακατέργαστο, ραφιναρισμένο αποσμημένο και εξευγενισμένο χωρίς απόσμηση. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε έναν από τους τύπους που παρουσιάζονται.

Μη επεξεργασμένο λάδι

Το μη επεξεργασμένο λάδι, ή λάδι πρωτογενούς ψυχρής έκθλιψης, υφίσταται μόνο μηχανικό φιλτράρισμα από τα απορρίμματα και τα σωματίδια που απομένουν μετά το άλεσμα των κόκκων.

Το αποτέλεσμα είναι ένα καστανόχρωμο λάδι που έχει συγκεκριμένο άρωμα και γεύση, αλλά δεν είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα, καθώς καίγεται γρήγορα και βγάζει αιθάλη. Αυτό το λάδι έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής και πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Παράγεται κυρίως σε ασιατικές χώρες.

Εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι

Το εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι περνά από διάφορα στάδια επεξεργασίας - από τη διήθηση έως τον πλήρη καθαρισμό από όλες τις ακαθαρσίες, φυτοφάρμακα και προϊόντα οξείδωσης - χρησιμοποιώντας σύγχρονες τεχνολογίες όπως ενυδάτωση, εξευγενισμός, εξουδετέρωση, κατάψυξη και απόσμηση.

Αυτό το λάδι έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και δεν έχει άρωμα και γεύση, αλλά είναι εξαιρετικό για τηγάνισμα. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται στην οικιακή και βιομηχανική μαγειρική, καθώς και σε καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα. Είναι πιο δημοφιλές στην Αμερική και την Ευρώπη.

Εξευγενισμένο, μη αποσμημένο λάδι

Το εξευγενισμένο, μη αποσμημένο λάδι περνά από τα ίδια στάδια επεξεργασίας με το αποσμημένο λάδι, εκτός από το τελευταίο – την απόσμηση, δηλαδή την αφαίρεση αρωματικών ουσιών υπό κενό ατμού. Αυτό το λάδι έχει επίσης κιτρινωπό χρώμα και, όπως το αποσμημένο λάδι, χρησιμοποιείται ευρέως στην Ευρώπη και την Αμερική.

Όφελος

Τα οφέλη του φυστικέλαιου οφείλονται στα πολλά θρεπτικά συστατικά που περιέχει, όπως βιταμίνες Ε, Β, Α και D, καθώς και στα μέταλλα σίδηρο, μαγγάνιο, κάλιο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται ως προληπτικός και θεραπευτικός παράγοντας για πολλές ασθένειες, όπως:

• Ασθένειες του αίματος που προκαλούνται από αλλαγές στις ιδιότητες του πλάσματος.
• Καρδιαγγειακή ανεπάρκεια;
• Ασθένειες του νευρικού συστήματος;
• Ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
• Αυξημένο σάκχαρο αίματος σε διαβητικούς.
• Ασθένειες του οπτικού συστήματος;

Έλκη στο δέρμα και άλλες πληγές που δύσκολα επουλώνονται.
Το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία. Προστίθεται σε μια ποικιλία από μάσκες και κρέμες δέρματος και προϊόντα περιποίησης μαλλιών.

Φυστικέλαιο Βλάβη και αντενδείξεις

Το φυστικέλαιο μπορεί να βλάψει άτομα που είναι αλλεργικά στους ξηρούς καρπούς και, ειδικότερα, στα φιστίκια. Δεν είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε για βρογχίτιδα και άσθμα, ασθένειες των αρθρώσεων, υπερβολική πήξη του αίματος.

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το φυστικέλαιο έχει όχι μόνο πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά μπορεί επίσης να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό, ειδικά αν το χρησιμοποιείτε χωρίς να γνωρίζετε το μέτρο.

Φυστικοβούτυρο εναντίον φυστικέλαιου – ποια είναι η διαφορά;

Η κύρια διαφορά ανάμεσα στο φυστικοβούτυρο και το φυστικέλαιο είναι ότι το λάδι συμπιέζεται από τα φασόλια φυστικιών και έχει μια υγρή σύσταση, η οποία χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Το φυστικοβούτυρο παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια με την προσθήκη λαδιού, ζάχαρης και άλλων αρωμάτων. Τις περισσότερες φορές, το φυστικοβούτυρο απλώνεται πάνω από σάντουιτς.

Πολλοί μπερδεύουν αυτά τα δύο και συχνά το αποκαλούν βούτυρο, αλλά αυτά είναι τελείως διαφορετικά πράγματα και το φυστικέλαιο δεν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Εφαρμογές μαγειρικής φυστικέλαιου

Το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται στη μαγειρική με τον ίδιο τρόπο όπως το συνηθισμένο φυτικό ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο. Το φαγητό που παρασκευάζεται με την προσθήκη αυτού του προϊόντος έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα.

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται:

• Ως ντρέσινγκ για σαλάτες.
• Σε τουρσιά και κονσέρβες.
• Για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος.
• Προσθήκη στα αρτοσκευάσματα.
• Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και βράσιμο.

Στις μέρες μας, το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης βιταμινών και μετάλλων, καθώς και της γεύσης του, χρησιμοποιείται συχνά στη λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.