Περιεχόμενα
Βαθμολογία ταψιών: ποιες επικαλύψεις είναι επιβλαβείς για την υγεία
Όχι όλα, αλλά αρκετά από αυτά. Εάν έχετε τέτοια στην κουζίνα σας, θα πρέπει να τα ξεφορτωθείτε το συντομότερο δυνατό.
Ο καθένας, ακόμη και ο πιο ένθερμος υποστηρικτής του υγιεινού τρόπου ζωής, έχει ένα τηγάνι στην κουζίνα. Μόνο επειδή σε αυτό μπορείτε όχι μόνο να τηγανίσετε, αλλά και να μαγειρέψετε. Και αν το τηγάνι είναι με αντικολλητική επίστρωση, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε πάνω του χωρίς λάδι, και αυτός είναι απλώς ο πολύ υγιεινός τρόπος ζωής. Αλλά δεν δημιουργούνται όλες οι επικαλύψεις ίσες. Μερικά, αποδεικνύεται ότι είναι εντελώς επιβλαβή. Τι ακριβώς - το καταλάβαμε μαζί με έναν ειδικό.
Διδάκτωρ Προληπτικής και Αντιγήρανσης, διατροφολόγος, συγγραφέας της σειράς βιβλίων «Βαλς των ορμονών»
1. Τεφλόν
Το τεφλόν είναι ένα βολικό πράγμα, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε πιάτα με τέτοια επίστρωση. Όταν θερμαίνεται στους 200 βαθμούς, το Teflon αρχίζει να απελευθερώνει ατμούς από ένα πολύ διαβρωτικό υδροφθορικό οξύ και μια τοξική ουσία, το υπερφθοροϊσοβουτυλένιο. Ένα άλλο συστατικό του Teflon είναι το υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ, PFOA.
«Αυτή η ουσία αναγνωρίστηκε επίσημα ως επικίνδυνη καρκινογόνος ουσία σε πολλές χώρες του κόσμου και ουσιαστικά αποσύρθηκε από την παραγωγή. Στη χώρα μας, απλώς δεν υπάρχουν κανονισμοί που θα μπορούσαν να ελέγξουν τη χρήση του PFOA στην κατασκευή σκευών με επικάλυψη τεφλόν », λέει ο ειδικός μας.
Με τακτική έκθεση, το PFOA μπορεί να προκαλέσει υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, ελκώδη κολίτιδα, ασθένειες του θυρεοειδούς, καρκίνο, επιπλοκές της εγκυμοσύνης και γενετικές ανωμαλίες του εμβρύου.
2. Μαρμάρινη επίστρωση
Ακούγεται όμορφο, αλλά τα τηγάνια, φυσικά, δεν είναι από μάρμαρο. Στην πραγματικότητα, αυτή η επίστρωση είναι ακόμα η ίδια τεφλόν, αλλά με την προσθήκη μαρμάρινων τσιπς. Τέτοια πιάτα έχουν τα πλεονεκτήματά τους: δεν υπερθερμαίνονται, η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα, είναι ελαφριά και καθαρίζονται εύκολα. Αλλά ταυτόχρονα φοβούνται πολύ τις γρατζουνιές. Εάν παραβιάζεται η ακεραιότητα της επικάλυψης, τότε το τηγάνι μπορεί να πεταχτεί μόνο - γίνεται, με την κυριολεκτική έννοια της λέξης, δηλητηριώδες.
3. Επικάλυψη τιτανίου
Φυσικά, κανείς δεν θα φτιάξει πιάτα από στερεό τιτάνιο: θα κοστίσει κοσμικά χρήματα.
«Πρόκειται για μια φιλική προς το περιβάλλον και εντελώς ακίνδυνη επίστρωση, ανθεκτική σε κάθε μηχανική καταπόνηση. Ιδανικό τόσο για τηγάνισμα όσο και για ψήσιμο », εξηγεί η δρ Ζουμπάρεβα.
Αλλά τέτοια πιάτα έχουν ένα μικρό μειονέκτημα - την τιμή. Ακόμα και τα μικρά τηγάνια κοστίζουν τουλάχιστον 1800 ρούβλια.
4. Επίστρωση διαμαντιού
Είναι ουσιαστικά ένα νανοσύνθετο στρώμα που εφαρμόζεται σε ένα βασικό υλικό κατασκευασμένο από συνθετικά διαμάντια. Κανείς δεν θα χρησιμοποιήσει πραγματικά διαμάντια για τέτοιους σκοπούς, φυσικά. Τα τηγάνια με μια τέτοια επίστρωση είναι πολύ ανθεκτικά και παρέχουν καλή ομοιόμορφη θέρμανση. Είναι σχετικά φθηνά, παρά το "πολύτιμο" όνομα. Από τις ελλείψεις, είναι αρκετά βαριές.
«Η επίστρωση με διαμάντια είναι ασφαλής όταν θερμαίνεται στους 320 βαθμούς», σχολιάζει ο γιατρός.
5. Επίστρωση γρανίτη
Τα "πέτρινα" τηγάνια είναι πλέον στη μόδα. Είναι απολύτως ασφαλή, φαίνονται ενδιαφέροντα και δεν εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες ακόμη και όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες.
"Αυτή η επίστρωση είναι ασφαλής όσο είναι άθικτη, αλλά δεν είναι ανθεκτική στη φθορά, γίνεται πιο λεπτή και σπασμένη, τότε το τηγάνι βρίσκεται μόνο στον κάδο απορριμμάτων", λέει ο Δρ Zubareva.
6. Κεραμική επίστρωση
Είναι ένα νανοσύνθετο πολυμερές με σωματίδια άμμου.
«Ένα τέτοιο τηγάνι δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες ακόμη και όταν θερμαίνεται έντονα στους 450 βαθμούς. Αλλά φοβάται πολύ τις μηχανικές βλάβες. Εάν η επικάλυψη ξεφλουδίσει, το τηγάνι δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ψυχραιμία σε ένα τέτοιο τηγάνι μόνο αν είναι XNUMX% κεραμικό », εξηγεί ο ειδικός μας.
Ηγέτης κατάταξης
Αλλά υπάρχουν επίσης απολύτως ασφαλή, ιδανικά από την άποψη της αβλαβείας για την υγεία, πιάτα. Και αυτό είναι τα-νταμ! -Τηγάνι από χυτοσίδηρο.
«Το τηγάνι από γιαγιά με φυσική αντικολλητική επίστρωση, βαρύ, αλλά σχεδόν αιώνιο», λέει ο Δρ Ζουμπάρεβα.
Η μόνη δυσκολία είναι ότι πρέπει να φροντίζετε σωστά το τηγάνι από χυτοσίδηρο. Επίσης, κορεσίζει τα τρόφιμα με μικρή ποσότητα σιδήρου, οπότε μετά το μαγείρεμα, το φαγητό πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο δοχείο, έτσι ώστε να μην πάρει μεταλλική γεύση.
Με την ευκαιρία
Για όσους θέλουν να μάθουν περισσότερα για το πώς να αναβάλλουν τη γήρανση, να διατηρήσουν την υγεία, την ομορφιά και τη νεότητα, η Δρ Zubareva θα πραγματοποιήσει μια «Ημέρα Υγείας». Η εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί στις 14 Σεπτεμβρίου στο Δημαρχείο Crocus.