Το Sous Vide είναι ένα από τα είδη θερμικής επεξεργασίας προϊόντων, μαζί με το μαγείρεμα, το τηγάνισμα και άλλες διαδικασίες στην κουζίνα. Το προϊόν τοποθετείται σε κενό και μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (από 47 έως 80 βαθμούς) σε λουτρό νερού. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνική δεν χάνουν ούτε ένα τοις εκατό της χρήσιμης σύνθεσής τους και μερικές φορές αλλάζουν τη γεύση τους.
Το μειονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος και ο εξειδικευμένος εξοπλισμός, ο οποίος είναι διαθέσιμος σε ορισμένα εστιατόρια. Αλλά ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να δημιουργήσετε όλες τις προϋποθέσεις για το μαγείρεμα του sous vide.
Κάποιες νοικοκυρές όμως, χωρίς να το γνωρίζουν, εξακολουθούσαν να χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνική στην κουζίνα του σπιτιού τους. Είστε εξοικειωμένοι με τις συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος ή του λαρδιού, τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα και σιγοβρασμού σε χαμηλή φωτιά; Ως αποτέλεσμα, είναι απαλό, ζουμερό και υγιεινό.
Η τεχνολογία su vide απαιτεί τις ακόλουθες συσκευές:
- ειδικές σακούλες στις οποίες τα προϊόντα δεν επιπλέουν κατά το μαγείρεμα και είναι ερμητικά σφραγισμένα,
- μηχανές εκκένωσης για να αφαιρέσουν όλο τον αέρα και να κλείσουν τη σακούλα,
- ένας θερμοστάτης που διατηρεί ένα σταθερό, ομοιόμορφο θερμικό καθεστώς.
Όλα αυτά δεν είναι φθηνά, και ως εκ τούτου αυτή η τεχνική αποτελεί προτεραιότητα για τα εστιατόρια. Και αν το δείτε στο μενού, παραγγείλετε ένα πιάτο sous vide - δεν θα το μετανιώσετε.
Και μην σας μπερδεύει το καθεστώς χαμηλής θερμοκρασίας, στο οποίο μαγειρεύονται κυρίως κρέας ή ψάρι. Το Sous vide έχει αποτέλεσμα παρόμοιο με την αποστείρωση, που σκοτώνει όλους τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνική μαγειρέματος και την αναλογία όλων των υλικών.
Σολομός Sous vide
1. Τοποθετήστε τον σολομό σε μια σακούλα με φερμουάρ, προσθέστε λίγο αλάτι, καρυκεύματα και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε απαλά τη σακούλα, με φερμουάρ, σε ένα δοχείο με ζεστό νερό – ο αέρας θα βγει από τη σακούλα.
3. Κλείστε τη βαλβίδα και αφήστε τη σακούλα στο νερό για μία ώρα. Όταν το ψάρι αποκτήσει απαλό ροζ χρώμα, είναι έτοιμο.