Περιεχόμενα
Τα ψάρια Muksun αντιπροσωπεύουν την τάξη «σολωμός», το γένος «λευκόψαρο» και την υποοικογένεια «λευκόψαρο». Ο Muksun είναι ο πιο στενός συγγενής του ομούλου της Βαϊκάλης. Προτιμά να ζει σε γλυκό νερό και εκτιμάται ιδιαίτερα, επομένως, αλιεύεται και εκτρέφεται σε μεγάλη κλίμακα, τόσο από τον πληθυσμό όσο και από τους επιχειρηματίες.
Ψάρι Muksun: περιγραφή
Το κρέας αυτού του ψαριού έχει μια μοναδική σύνθεση, επομένως διαφέρει σημαντικά από άλλα είδη ψαριών που κατοικούν σε γλυκά νερά. Το κρέας διαφέρει τόσο σε άρωμα όσο και σε γευστικά δεδομένα. Το ψάρι Muksun δεν αντενδείκνυται ακόμη και σε άτομα που πάσχουν από κακή ηπατική και νεφρική λειτουργία. Επιπλέον, οι αθλητές προτιμούν να τρώνε το κρέας αυτού του ψαριού, επειδή έχουν μια αρκετά αυστηρή δίαιτα.
Εμφάνιση
Η οικογένεια του σολομού έχει μεγάλο αριθμό πολύτιμων ειδών ψαριών, αλλά το ψάρι muksun θεωρείται το πιο πολύτιμο. Πριν από περίπου εκατοντάδες χρόνια, όταν το στερλίνο διακινούνταν σε κουβάδες, το ψάρι muksun πωλούνταν ανά κομμάτι. Από την εμφάνιση, μπορείτε να προσδιορίσετε ποιο γένος αντιπροσωπεύει.
Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα του ψαριού έχει σχήμα ατράκτου. Το επίμηκες σώμα είναι κάπως πεπλατυσμένο πλευρικά. Το χρώμα του σώματος δεν είναι μονότονο: η πλάτη έχει πιο σκούρα απόχρωση και τα πλαϊνά και η κοιλιά είναι πιο ανοιχτόχρωμα, ενώ η κοιλιά είναι σχεδόν λευκή και τα πλαϊνά είναι ασημί. Οι εκπρόσωποι του ποταμού διακρίνονται από μια χρυσή απόχρωση. Οποιοδήποτε είδος χρωματισμού κάνει τα ψάρια σχεδόν αόρατα στη στήλη του νερού. Το κεφάλι και η ουρά, σε σχέση με το σώμα, βρίσκονται σε υπερυψωμένη θέση. Καθώς το ψάρι ωριμάζει, η καμπούρα αρχίζει να αναπτύσσεται, με αποτέλεσμα τα ψάρια να γίνονται ακόμα πιο «κυρτά».
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες! Τα ενήλικα άτομα μπορούν να μεγαλώσουν σε μήκος περισσότερο από ένα μέτρο και να ζυγίζουν έως και 12,5 κιλά, αν και το μέσο μέγεθος είναι περίπου 70 cm με βάρος περίπου 4 kg ή περισσότερο. Τέτοια άτομα θεωρούνται ήδη μεγάλα. Κατά κανόνα, κυριαρχούν άτομα που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 1,5 κιλό.
Το κεφάλι αυτού του ψαριού δεν είναι αιχμηρό, με ένα στόμα που βρίσκεται στο κάτω μέρος. Η κάτω γνάθος είναι ελαφρώς προς τα εμπρός σε σύγκριση με την άνω γνάθο, η οποία επιτρέπει στα άτομα να συλλέγουν μικρά καρκινοειδή από τον πυθμένα της δεξαμενής. Τα βράγχια αποτελούνται από πολλούς στήμονες, γεγονός που τους επιτρέπει να φιλτράρουν τα αντικείμενα αναρρόφησης της τροφής. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό για νεαρά ζώα που τρέφονται με ζωοπλαγκτόν.
Τρόπος ζωής, συμπεριφορά
Αυτό το ψάρι ανήκει σε ημι-ανάδρομα είδη και ζει είτε σε γλυκά είτε σε υδάτινα σώματα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όπου αναπτύσσεται και αναπτύσσεται. Το ψάρι Muksun ξεπερνά έως και μιάμιση χιλιάδες χιλιόμετρα ενάντια στο ρεύμα για να γεννήσει αυγά. Ταυτόχρονα, δεν πεθαίνει, αλλά καταφέρνει να επιστρέψει στους πρώην βιότοπούς της, όπου αποκαθιστά τη δύναμή της, ώστε την επόμενη φορά να ξαναπάει για ωοτοκία.
Πόσο καιρό ζει ένα muksun
Πιστεύεται ότι τα ψάρια muksun μπορούν να ζήσουν για περίπου 25 χρόνια, αν και η μέση ηλικία των ενηλίκων είναι από 15 έως 20 χρόνια.
φυσικοί οικότοποι
Το Muksun κατοικεί σε δεξαμενές με καθαρό γλυκό ή ελαφρώς υφάλμυρο νερό. Δεν κολυμπάει στα ανοιχτά νερά των ωκεανών. Κατά κανόνα, τα ψάρια προσελκύονται από εκβολές ποταμών, όπου το γλυκό νερό αναμειγνύεται με θαλασσινό αλάτι, αν και υπάρχουν παραπόταμοι που δεν ταιριάζουν σε αυτό το ιδιότροπο ψάρι.
Ενδιαφέρον γεγονός! Μεγάλοι πληθυσμοί λευκών ψαριών βρίσκονται στις λεκάνες των ποταμών Λένα και Γενισέι και η μορφή λιμνών-ποταμού βρίσκεται στις λίμνες Lama, Taimyr και Glubokoe.
Το ψάρι Muksun βρίσκεται σχεδόν σε όλους τους ποταμούς της Σιβηρίας. Επιπλέον, ψάρια βρίσκονται και στα νερά του Αρκτικού Ωκεανού. Οι μεγαλύτεροι πληθυσμοί παρατηρούνται στους ποταμούς Tom και Ob. Σε αυτά τα ποτάμια και στις λεκάνες τους, ψάρια βρίσκονται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Σε άλλους ποταμούς, το muksun εμφανίζεται περιοδικά, στη διαδικασία της μετανάστευσης, όταν το ψάρι πηγαίνει για αναπαραγωγή. Η λιμναία μορφή του muksun συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο.
Διατροφή
Η διατροφή αυτού του ψαριού εξαρτάται από τις συνθήκες ύπαρξης, καθώς και από την εποχή του χρόνου, συμπεριλαμβανομένης της διαθεσιμότητας τροφής. Το καλοκαίρι τρέφεται με μαλάκια και καρκινοειδή και το χειμώνα περιορίζεται στο ζωοπλαγκτόν. Τα νεαρά muksun τρέφονται κυρίως με ζωοπλαγκτόν, καθώς δεν είναι ακόμη σε θέση να επεξεργαστούν, ακόμη και να κυνηγήσουν για μεγαλύτερα θηράματα. Ταυτόχρονα, το ψάρι προσαρμόζεται πλήρως σε τέτοιες συνθήκες, χάρη στην ειδική δομή των βραγχιακών πλακών.
Η βάση της διατροφής αποτελείται από διάφορα καρκινοειδή, καθώς και χαβιάρι άλλων ειδών ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των γόνου ψαριών και του ζωοπλαγκτόν, αλλά κατά τη διαδικασία ωοτοκίας, τα ψάρια τρώνε άσχημα, ικανοποιώντας μόνο τις πρωταρχικές τους ανάγκες για να μην πεθάνουν. Κατά την περίοδο ωοτοκίας, τα ψάρια ξοδεύουν όλη τους την ενέργεια για να φτάσουν σε φυσικές περιοχές ωοτοκίας. Επιπλέον, πρέπει να φτάσετε στις τοποθεσίες ωοτοκίας όσο το δυνατόν νωρίτερα, μέχρι να εμφανιστεί ο πρώτος πάγος στις δεξαμενές.
Αναπαραγωγή και απόγονος
Η διαδικασία ωοτοκίας ξεκινά στις αρχές της άνοιξης, όταν οι πάγοι αρχίζουν να λιώνουν στα ποτάμια. Πριν από την ωοτοκία, τα θηλυκά και τα αρσενικά θα πρέπει να διανύσουν έως και χίλια χιλιόμετρα, ή ακόμα περισσότερα, για να φτάσουν σε φυσικές περιοχές ωοτοκίας. Το ψάρι ξεπερνά τέτοιες αποστάσεις μόνο μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Οι καταλληλότερες θέσεις για ωοτοκία είναι οι περιοχές με αμμώδη ή βοτσαλωτό πυθμένα και παρουσία ραγδαίου ρεύματος. Η αρχή της ωοτοκίας συμπίπτει με την εμφάνιση του πρώτου πάγου και το τέλος της ωοτοκίας πέφτει τον Νοέμβριο.
Ενδιαφέρον γεγονός! Η διαδικασία ωοτοκίας τελειώνει μόλις η θερμοκρασία του νερού πέσει κάτω από τους +4 βαθμούς.
Ο αριθμός των αυγών που γεννούν τα θηλυκά εξαρτάται από την ηλικία τους και είναι κατά μέσο όρο περίπου 50 χιλιάδες τεμάχια. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της ζωής της, το θηλυκό μπορεί να κάνει έως και 4 ταξίδια σε φυσικές περιοχές αναπαραγωγής. Ταυτόχρονα, το muksun δεν αναπαράγεται κάθε χρόνο. Πριν ξεκινήσουν πάλι να γεννήσουν, τα ψάρια πρέπει να αποκαταστήσουν τη δύναμή τους και να εφοδιαστούν με θρεπτικά συστατικά (λίπος).
Τα αυγά ωριμάζουν για σχεδόν μισό χρόνο (έως και 5 μήνες) και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς η θερμοκρασία του νερού είναι αρκετά χαμηλή. Έχοντας γεννηθεί, τα ιχθύδια γλιστρούν υπό την επίδραση της δύναμης του ρεύματος στα κατώτερα ρεύματα των ποταμών, όπου αναπτύσσονται και αναπτύσσονται. Μετά από 10 χρόνια ζωής, τα άτομα είναι έτοιμα για αναπαραγωγή, ενώ τα θηλυκά ωριμάζουν ακόμη αργότερα. Κατά κανόνα, τα άτομα είναι έτοιμα για ωοτοκία εάν το βάρος τους είναι σχεδόν ένα κιλό. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που το ψάρι είναι το πιο ευάλωτο, επομένως η αλιεία του ρυθμίζεται αυστηρά από νόμους, ειδικά αυτό ισχύει σε σχέση με τη λαθροθηρία, η οποία πρόσφατα έχει λάβει πολύ απειλητικές διαστάσεις.
Παράλληλα επιτρέπεται το ψάρεμα για χειμερινά σπορ με την προϋπόθεση ότι τα ψάρια θα απελευθερωθούν.
Muksun. Κλείσιμο της σεζόν στη λίμνη Sarlyk.
Φυσικοί εχθροί
Στην άγρια φύση, αν και αυτό το ψάρι έχει εχθρούς, δεν είναι ικανοί να προκαλέσουν σοβαρή ζημιά στον πληθυσμό των muksun. Ο κύριος εχθρός είναι ένα άτομο που δεν σκέφτεται το μέλλον και πιάνει ανεξέλεγκτα πολύτιμα ψάρια, γεγονός που προκαλεί σημαντικές ζημιές στον πληθυσμό του. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι που ψάρευαν για αυτό το ψάρι ονομάζονταν muksunniks, επειδή για αιώνες η αλιεία του muksun έφερνε το κύριο κέρδος στις οικογένειές τους.
Στην εποχή μας, όταν τα αλιεύματα ελέγχονται σε επίπεδο νόμων, δεν είναι πλέον δυνατό να βρούμε σφάγια ψαριών σκορπισμένα στον πάγο, εγκαταλελειμμένα βιαστικά από λαθροκυνηγούς. Επομένως, υπάρχει ελπίδα για την αποκατάσταση του πληθυσμού αυτού του πολύτιμου ψαριού.
Κατάσταση πληθυσμού και είδους
Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας αυτού του ψαριού είναι αρκετά νόστιμο και πολύτιμο, πραγματοποιείται τακτική ανεξέλεγκτη αλίευση ατόμων. Ως αποτέλεσμα, σε μέρη όπου παλιά τα ψάρια ήταν άφθονα, αυτά τα ψάρια είναι σχεδόν ανύπαρκτα σήμερα.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε! Το ψάρι Muksun ανήκει σε εμπορικό είδος. Στις εκβολές του ποταμού Ob, ο αριθμός αυτού του ψαριού μειώνεται αισθητά λόγω της ανεξέλεγκτης αλιείας. Ανάλογη κατάσταση παρατηρείται και σε άλλα σημεία, στις εκβολές άλλων ποταμών, όπου παλιότερα υπήρχαν άφθονα ψάρια.
Κατά την περίοδο ωοτοκίας, αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα ανυπεράσπιστο. Ταυτόχρονα, οι λαθροκυνηγοί γνωρίζουν πάντα πότε και πού περνά αυτό το ψάρι και το πιάνουν όταν μετακινούνται προς τα πάνω ρέματα των ποταμών. Ως αποτέλεσμα παρατηρούνται τρελά αλιεύματα που προκαλούν σημαντικές ζημιές στον πληθυσμό. Από αυτή την άποψη, οι υπηρεσίες επιτήρησης ψαριών εξασκούν τη συνοδεία ψαριών σε όλη τη διαδρομή της κίνησής τους προκειμένου να τα προστατεύσουν από αδηφάγους λαθροθήρες.
Αξία αλιείας
Το ψάρι Muksun θεωρείται μοναδικό λόγω της σύνθεσης του κρέατος του. Πιστεύεται ότι αυτό το ψάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Ταυτόχρονα, ανεξάρτητα από τον τόπο αλίευσης ή την μακροχρόνια κατάψυξη, το κρέας δεν χάνει την πραγματική του γεύση, η οποία είναι ασύγκριτη με οτιδήποτε άλλο. Το άρωμα του κρέατος θυμίζει το άρωμα των φρεσκοκομμένων αγγουριών. Εκτός από γεύση, το κρέας του λευκού έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Επομένως, η ζήτηση για αυτό το ψάρι είναι μεγάλη, γεγονός που οδηγεί στην υπεραλίευση του.
Στα ράφια των καταστημάτων ψαριών για 1 κιλό ψάρι, θα πρέπει να πληρώσετε 700 ρούβλια και αυτό δεν περιλαμβάνει τα έξοδα παράδοσης.
Ενδιαφέρον να ξέρετε! Στην εποχή μας, το muksun εκτρέφεται ενεργά σε τεχνητές συνθήκες και διατίθεται στα ράφια των καταστημάτων.
Πιστεύεται ότι το κρέας του ψαριού muksun δεν έχει μολυνθεί με διάφορα παράσιτα, επομένως τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Στην πραγματικότητα, πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά πριν το κάνετε αυτό, καθώς αυτό είναι μόνο μια υπόθεση και ο κίνδυνος είναι απολύτως ακατάλληλος εδώ.
Συνιστάται να υποβάλλετε το κρέας του ψαριού σε θερμική επεξεργασία πριν το φαγητό. Μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό, ψημένο κλπ. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τα παράσιτα αν καταψύξετε τα ψάρια σε θερμοκρασίες έως -40 βαθμούς. Σε επίπεδο νοικοκυριού, αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει. Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να αγοράζετε ψάρια μόνο από ευσυνείδητους προμηθευτές που ελέγχουν τακτικά τα ψάρια για παράσιτα.
Η ποιότητα των τροφίμων
Το κρέας αυτού του ψαριού διατηρεί τη γεύση του ακόμα και όταν είναι βαθιά παγωμένο. Η ενεργειακή του αξία είναι μόνο περίπου 89 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Όλα τα συστατικά του κρέατος είναι σε μια εύκολα προσβάσιμη μορφή, έτσι το κρέας χωνεύεται σχεδόν 100 τοις εκατό. Η παρουσία αραχιδονικού οξέος στο κρέας σας επιτρέπει να αποκτήσετε πρόσθετη δύναμη για εκείνους τους ανθρώπους που ασκούν βαριά φορτία στο σώμα. Τα πιάτα με ψάρι συνιστώνται ιδιαίτερα σε άρρωστα και εξασθενημένα άτομα.
Το κρέας Muksun είναι απολύτως πανομοιότυπο σε θρεπτική αξία και σύνθεση, σε σύγκριση με το κρέας θαλάσσιου ψαριού, αλλά δεν είναι τόσο μεταλλοποιημένο ώστε να επιτρέπεται η χρήση του ακόμη και σε άτομα με άρρωστα νεφρά.
Πιστεύεται ότι το κρέας του λευκού ψαριού είναι λιπαρό, αν και αυτό το λίπος είναι αρκετά υγιεινό και δεν συμβάλλει στην εναπόθεση πλακών χοληστερόλης στα αγγεία. Το κρέας περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμίνης «PP», καθώς και σπάνια μέταλλα.
Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το muksun
Οι ντόπιοι μαγειρεύουν μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, αλλά το sugudai θεωρείται αρκετά δημοφιλές μεταξύ των Σιβηριανών. Και η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, απλά κόψτε το ψάρι σε κομμάτια και μαρινάρετε τα κομμάτια σε χυμό λεμονιού. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και όχι πολύ πιπέρι και κρεμμύδια. Κάπου, σε μια ώρα, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ο Muksun φτιάχνει εξαιρετικές πίτες. Η γέμιση για τις πίτες είναι είτε ωμό είτε τηγανητό κρέας αυτού του ψαριού. Και στις δύο περιπτώσεις προκύπτουν νόστιμες πίτες.
Ceviche From Ah..enoy Fish | Muksun σε μαρινάδες | #Borsch
Εν κατακλείδι
Παρά το γεγονός ότι οι Σιβηρικοί τρώνε ακόμη και ωμά ψάρια, οι ειδικοί εξακολουθούν να συνιστούν θερμική επεξεργασία. Για να φάτε ακόμη και τουρσί, πρέπει να είστε 100% σίγουροι ότι δεν έχουν μολυνθεί από παράσιτα. Επομένως, είναι καλύτερα να το παίξετε ξανά ασφαλές και να απαιτήσετε από τον πωλητή τα σχετικά έγγραφα που δείχνουν ότι το ψάρι έχει περάσει τον υγειονομικό έλεγχο.
Δεδομένου ότι το κρέας muksun έχει μοναδική γεύση και άρωμα, δεν συνιστάται να παρασύρεστε με μπαχαρικά και καρυκεύματα όταν το μαγειρεύετε, έτσι ώστε το ψάρι να διατηρεί τη φυσική του γεύση και άρωμα.
Το ψάρι είναι τόσο λιπαρό που δεν συνιστάται η προσθήκη βουτύρου ή φυτικού ελαίου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ακόμη και όταν ψηθεί στη σχάρα, δεν θα είναι ποτέ στεγνό.