«Η απουσία γαλακτοκομικών προϊόντων οδηγεί σε ελλείμματα πέρα ​​από το ασβέστιο»

Πώς αντιδράσατε μετά τη δημοσίευση αυτής της περίφημης μελέτης BMJ που συνδέει την υψηλή κατανάλωση γάλακτος και την αυξημένη θνησιμότητα;

Το διάβασα ολόκληρο και έμεινα έκπληκτος από το πώς έγινε δεκτή αυτή η μελέτη στα μέσα ενημέρωσης. Γιατί λέει πολύ καθαρά 2 πράγματα. Το πρώτο είναι ότι μια πολύ υψηλή κατανάλωση γάλακτος (πάνω από 600 ml ημερησίως, η οποία είναι πολύ υψηλότερη από την κατανάλωση των Γάλλων που είναι 100 ml / ημέρα κατά μέσο όρο) σχετίζεται με αύξηση της θνησιμότητας μεταξύ των Σουηδών γυναικών. Το δεύτερο είναι ότι η κατανάλωση γιαουρτιού και τυριού, αντίθετα, σχετίζεται με μείωση της θνησιμότητας.

Συμμερίζομαι επίσης τη γνώμη των συγγραφέων που καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι αυτά τα αποτελέσματα πρέπει να ερμηνευτούν με προσοχή, επειδή είναι μια μελέτη παρατήρησης που δεν επιτρέπει να καταλήξουμε σε αιτιώδη σχέση και ότι άλλες μελέτες δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα.

Ποιοι είναι οι λόγοι για τους οποίους το γάλα συνιστάται τόσο;

Για τον ίδιο λόγο που συνιστούμε την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά, επομένως αποτελούν μια ολόκληρη ομάδα τροφίμων. Ο άνθρωπος που είναι παμφάγος, πρέπει να αντλεί καθημερινά από καθεμία από αυτές τις ομάδες. Εξ ου και η σύσταση 3 μερίδων γαλακτοκομικών προϊόντων την ημέρα και 5 μερίδων φρούτων και λαχανικών την ημέρα.

Το γάλα όντως έχει έναν εξαιρετικό αριθμό θρεπτικών συστατικών, αλλά τα λιπαρά που περιέχει είναι κυρίως κορεσμένα λιπαρά ... Πρέπει επομένως να περιορίσουμε την κατανάλωσή του;

Το γάλα περιέχει κυρίως νερό, περίπου 90%, και λίγα λιπαρά: 3,5 g λιπαρών ανά 100 ml όταν είναι πλήρες, 1,6 g όταν είναι ημιαποβουτυρωμένο (το πιο καταναλωτικό) και λιγότερο 0,5 g όταν είναι είναι αποβουτυρωμένο. Τα δύο τρίτα είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα με μεγάλη ποικιλία, τα οποία, επιπλέον, δεν σχετίζονται με τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Δεν υπάρχει «επίσημο» όριο κατανάλωσης: το γάλα είναι ένα από τα 3 συνιστώμενα γαλακτοκομικά προϊόντα (μία μερίδα αντιστοιχεί σε 150 ml) και καλό είναι να τα διαφοροποιήσετε. Σύμφωνα με την τελευταία έρευνα CCAF, το γάλα παρέχει λιγότερο από 1 γραμμάριο κορεσμένων λιπαρών οξέων την ημέρα ανά ενήλικα.

Είναι πραγματικά αποδεδειγμένη η σχέση ασβεστίου και οστεοπόρωσης;

Η οστεοπόρωση είναι μια πολυπαραγοντική νόσος, η οποία περιλαμβάνει γενετικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως σωματική δραστηριότητα, πρόσληψη βιταμίνης D, πρωτεΐνη αλλά και ασβέστιο… Ναι, χρειάζεστε ασβέστιο για να χτίσετε και να διατηρήσετε τον σκελετό σας. Μελέτες δείχνουν μια σχέση μεταξύ του ασβεστίου, της οστικής μάζας και του κινδύνου κατάγματος. Και οι βίγκαν που αποκλείουν όλα τα ζωικά προϊόντα έχουν αυξημένο κίνδυνο κατάγματος.

Πώς εξηγείτε ότι το γάλα αποτελεί αντικείμενο συζήτησης; Μόνο επαγγελματίες υγείαςπαίρνετε θέση ενάντια στην κατανάλωσή του;

Το φαγητό ανέκαθεν ξυπνούσε μόδες ή παράλογους φόβους. Είναι μια διαδικασία ενσωμάτωσης που υπερβαίνει κατά πολύ την παροχή καυσίμου στο σώμα. Είναι επίσης θέμα πολιτισμού, οικογενειακής ιστορίας, συμβόλων… Το γάλα είναι μια τροφή με υψηλή συμβολική αξία, που αναμφίβολα εξηγεί το πάθος με το οποίο το επαινούν ή το επικρίνουν. Όμως η συντριπτική πλειοψηφία των επαγγελματιών υγείας και όλων των διατροφολόγων και διαιτολόγων συνιστούν την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Οι επικριτές του γάλακτος αναφέρουν μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης και ορισμένων φλεγμονωδών ασθενειών, ιδίως λόγω της εντερικής διαπερατότητας που προκαλείται από τις πρωτεΐνες του γάλακτος. Πώς σας φαίνεται αυτή η θεωρία; Πηγαίνουν οι μελέτες προς αυτή την κατεύθυνση;

Όχι, αντίθετα, οι μελέτες για τη φλεγμονή τείνουν να πηγαίνουν προς την αντίθετη κατεύθυνση. Και αν υπήρχε πρόβλημα εντερικής διαπερατότητας, προφανώς θα αφορούσε και ουσίες άλλες από αυτές που περιέχονται στο γάλα. Σε γενικές γραμμές, πώς μπορούμε να σκεφτούμε ότι ένα φαγητό που προορίζεται για νήπια μπορεί να είναι «τοξικό»; Επειδή όλο το γάλα, όποιο κι αν είναι το θηλαστικό, περιέχει τα ίδια στοιχεία και συστατικά πρωτεΐνης συγκεκριμένα. Μόνο το ποσοστό αυτών των συστατικών ποικίλλει.

Μπορούμε λογικά να κάνουμε χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα; Ποιες θα ήταν οι πιθανές εναλλακτικές, σύμφωνα με εσάς; Είναι ισοδύναμα;

Το να μην υπάρχει μια ομάδα τροφίμων με τα δικά της διατροφικά χαρακτηριστικά σημαίνει αντιστάθμιση του ελλείμματος θρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα σημαίνει ότι βρίσκουμε ασβέστιο, βιταμίνες Β2 και Β12, ιώδιο… σε άλλα τρόφιμα. Πράγματι, το γάλα και τα παράγωγά του είναι οι κύριες πηγές στη διατροφή μας. Έτσι, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν το 50% του ασβεστίου που καταναλώνουμε καθημερινά. Για να αντισταθμιστεί αυτό το έλλειμμα, θα ήταν απαραίτητο να καταναλώνετε καθημερινά, για παράδειγμα, 8 πιάτα λάχανο ή 250 γραμμάρια αμύγδαλα, κάτι που φαίνεται ανέφικτο και αναμφίβολα άβολο από πεπτική άποψη… Επιπλέον, αυτό δεν αντισταθμίζει τα ελλείμματα ιωδίου και ιωδίου και Οι βιταμίνες και τα αμύγδαλα είναι πολύ υψηλά σε θερμίδες, η ενεργειακή πρόσληψη αυξάνει και ανισορροπεί την πρόσληψη απαραίτητων λιπαρών οξέων. Όσον αφορά τον χυμό σόγιας, υπάρχουν εκδόσεις τεχνητά ενισχυμένες με ασβέστιο, αλλά λείπουν τα άλλα μικροθρεπτικά συστατικά του γάλακτος. Το να πας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα είναι περίπλοκο, διαταράσσει τις διατροφικές συνήθειες και οδηγεί σε ελλείμματα πολύ πέρα ​​από το ασβέστιο.

Επιστρέψτε στην πρώτη σελίδα της μεγάλης έρευνας γάλακτος