«Το γάλα δεν είναι κακό φαγητό!»

Jean-Michel Lecerf, ποια είναι τα αποδεδειγμένα διατροφικά οφέλη του γάλακτος;

Το πρώτο όφελος είναι η εξαιρετική σύνθεση του γάλακτος ως προς τις πρωτεΐνες. Είναι από τις πιο πολύπλοκες και πλήρεις και περιλαμβάνουν τόσο γρήγορες όσο και αργές πρωτεΐνες. Συγκεκριμένα, μια μελέτη έδειξε ότι μια πρωτεΐνη που απομονώνεται από το γάλα καθιστά δυνατή την σημαντική αύξηση του επιπέδου στο πλάσμα ορισμένων αμινοξέων, ιδιαίτερα της λευκίνης στο αίμα, για την πρόληψη της γήρανσης των μυών.

Στη συνέχεια, τα λίπη στο γάλα περιέχουν τους πιο διαφορετικούς τύπους λιπαρών οξέων. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα λιπαρά στο γάλα είναι ενδιαφέροντα, αλλά ορισμένα δευτερεύοντα λιπαρά οξέα έχουν εξαιρετικές επιδράσεις σε πολλές λειτουργίες.

Τέλος, το γάλα είναι το τρόφιμο που περιέχει τη μεγαλύτερη ποικιλία μικροθρεπτικών συστατικών σε αριθμό και ποσότητα, συμπεριλαμβανομένου φυσικά του ασβεστίου, αλλά και ιωδίου, φωσφόρου, σεληνίου, μαγνησίου ... Όσον αφορά τις βιταμίνες, η συμβολή του γάλακτος είναι ισχυρή, καθώς θα παρέχει μεταξύ 10 και 20% των συνιστώμενων προσλήψεων.

Έχει καταφέρει η έρευνα να αποδείξει ότι η κατανάλωση γάλακτος είναι ευεργετική για την υγεία;

Πράγματι, η διατροφή είναι ένα πράγμα, αλλά η υγεία είναι άλλο. Όλο και περισσότερο, η έρευνα περιγράφει εξαιρετικά οφέλη για την υγεία με απροσδόκητους τρόπους. Πρώτον, υπάρχει μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης γάλακτος και της πρόληψης του μεταβολικού συνδρόμου και του διαβήτη τύπου 2. Οι μελέτες είναι πάρα πολλές και η σχέση αιτίου -αποτελέσματος είναι πολύ πιθανή. Αυτό το γνωρίζουμε χάρη σε ορισμένα πολύ συγκεκριμένα λιπαρά οξέα δείκτες που βρίσκονται μόνο στα γαλακτοκομικά λίπη. Στη συνέχεια, η έρευνα τείνει να ωφεληθεί από το γάλα για τον καρδιαγγειακό κίνδυνο και συγκεκριμένα για την πρώτη καρδιακή προσβολή. Θα μπορούσε να σχετίζεται με το ασβέστιο αλλά τίποτα που δεν είναι σίγουρο. Υπάρχει επίσης μια ευνοϊκή επίδραση του γάλακτος στο βάρος για λόγους κορεσμού και κορεσμού, μια σαφή και επιβεβαιωμένη μείωση του καρκίνου του παχέος εντέρου και ένα σίγουρο ενδιαφέρον του γάλακτος για την πρόληψη της σαρκοπενίας και του υποσιτισμού που σχετίζονται με την ηλικία.

Τι γίνεται με την υποτιθέμενη σχέση με την οστεοπόρωση;

Όσον αφορά τα κατάγματα, υπάρχει έλλειψη επίσημων μελετών παρέμβασης. Οι μελέτες παρατήρησης, από την άλλη πλευρά, δείχνουν σαφώς ότι όσοι καταναλώνουν γάλα διατρέχουν μικρότερο κίνδυνο από εκείνους που δεν καταναλώνουν. Εφόσον δεν καταναλώνετε πολύ, σύμφωνα με την τελευταία μελέτη BMJ (ο κίνδυνος πρόωρης θνησιμότητας διπλασιάζεται σχεδόν σε γυναίκες που πίνουν 3 ποτήρια γάλα την ημέρα ή περισσότερο σύμφωνα με αυτή τη μελέτη, σημειώνει ο εκδότης). Μελέτες παρέμβασης που πραγματοποιήθηκαν για την οστική πυκνότητα δείχνουν ευνοϊκό αποτέλεσμα, αλλά υπάρχουν πολύ λίγες διαθέσιμες μελέτες σχετικά με το κάταγμα και την οστεοπόρωση για να καθοριστεί μια συγκεκριμένη σχέση.

Αντίθετα, έχετε ακούσει μελέτες που απέδειξαν τη σχέση μεταξύ γάλακτος και ορισμένων καταστάσεων;

Υπάρχουν αρκετές μελέτες που εμπλέκουν το γάλα στην εμφάνιση καρκίνου του προστάτη. Το WCRF (World Cancer Research Fund International), ωστόσο, μόλις εξέδωσε μια πολύ ενδιαφέρουσα γνώμη όπου η ευθύνη για το γάλα έχει επαναταξινομηθεί ως «περιορισμένα στοιχεία». Αυτό σημαίνει ότι είναι ακόμη υπό εξέταση. Μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι αν υπάρχει σύνδεση, πρόκειται για πολύ υψηλές προσλήψεις, της τάξης του 1,5 έως 2 λίτρων γάλακτος την ημέρα. Οι συνεχιζόμενες πειραματικές μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι η υψηλή δόση ασβεστίου σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο και, αντίθετα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδέονται με μείωση. Προσοχή λοιπόν είναι να συμβουλεύεστε να μην καταναλώνετε πολύ μεγάλες ποσότητες γαλακτοκομικών προϊόντων, δηλαδή τουλάχιστον ένα λίτρο ή δύο λίτρα, ή το αντίστοιχο. Φαίνεται λογικό.

Το γάλα επίσης συχνά κατηγορείται ότι περιέχει αυξητικούς παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Τι είναι πραγματικά;

Υπήρξε πράγματι μια ολόκληρη διαμάχη που αποτέλεσε αντικείμενο παραπομπής στην ANSES για αυτούς τους αυξητικούς παράγοντες. Ως έχει, δεν υπάρχει καθιερωμένη σχέση αιτίου -αποτελέσματος. Ωστόσο, είναι προφανές ότι δεν πρέπει να καταναλώνουμε υπερβολική πρωτεΐνη.

Υπάρχουν αυξητικοί παράγοντες στο αίμα που προάγουν παράγοντες όπως τα οιστρογόνα. Και βρίσκεται επίσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτοί οι παράγοντες απορροφώνται πολύ καλά στο νήπιο και λειτουργεί μάλλον καλά επειδή υπάρχουν στο γάλα των γυναικών και χρησιμοποιούνται για να μεγαλώσει το παιδί. Όμως, με την πάροδο του χρόνου, υπάρχουν ένζυμα που κάνουν αυτούς τους αυξητικούς παράγοντες να σταματήσουν να απορροφώνται. Και τέλος πάντων, η θέρμανση UHT τα απενεργοποιεί εντελώς. Στην πραγματικότητα, λοιπόν, δεν είναι οι αυξητικές ορμόνες στο γάλα που ευθύνονται για τα επίπεδα των αυξητικών ορμονών που κυκλοφορούν στο αίμα, είναι κάτι άλλο. Είναι οι πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες αναγκάζουν το συκώτι να παράγει αυξητικούς παράγοντες που στη συνέχεια βρίσκονται στην κυκλοφορία. Η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης και επομένως πάρα πολλοί αυξητικοί παράγοντες δεν είναι επιθυμητοί: αυτό συμβάλλει στο μεγάλο μέγεθος των παιδιών, αλλά και στην παχυσαρκία και ίσως, σε υπερβολικό βαθμό, σε ένα αποτέλεσμα που προωθεί τον όγκο. Τα παιδιά καταναλώνουν 4 φορές περισσότερη πρωτεΐνη σε σύγκριση με τη συνιστώμενη πρόσληψη!

Αλλά το γάλα δεν είναι το μόνο υπεύθυνο για αυτό το φαινόμενο: όλες οι πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων αυτών που λαμβάνονται από τα φυτά έχουν αυτό το αποτέλεσμα.

Καταλαβαίνετε ότι απομακρυνόμαστε από το γάλα υπέρ ορισμένων εναλλακτικών προϊόντων όπως τα φυτικά ποτά;

Στη διατροφή, υπάρχουν όλο και περισσότεροι άνθρωποι που ξεκινούν μια σταυροφορία κατά των τροφίμων, οι Αγιατολάχ. Αυτό μερικές φορές μπορεί να αφορά ακόμη και ορισμένους επαγγελματίες υγείας που δεν είναι απαραίτητα ικανοί στη διατροφή και οι οποίοι στερούνται επιστημονικής αυστηρότητας. Όταν είσαι επιστήμονας, είσαι ανοιχτός σε όλα: έχεις μια υπόθεση και προσπαθείς να μάθεις αν είναι αλήθεια. Ωστόσο, οι επικριτές του γάλακτος δεν πηγαίνουν προς αυτή την κατεύθυνση, ισχυρίζονται ότι το γάλα είναι επιβλαβές και προσπαθούν τα πάντα για να το αποδείξουν.

Αρκετοί διατροφολόγοι αναφέρουν ότι μερικοί άνθρωποι αισθάνονται πολύ καλύτερα αφού σταματήσουν να καταναλώνουν γάλα. Πώς το εξηγείτε;

Είμαι εξοικειωμένος με αυτό το φαινόμενο, καθώς είμαι επίσης κλινικός γιατρός και πιθανότατα έχω δει 50 έως 000 ασθενείς στην καριέρα μου. Υπάρχουν διάφορα σενάρια. Πρώτον, το γάλα μπορεί να ευθύνεται για διαταραχές όπως η δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτό προκαλεί προβλήματα, όχι σημαντικά αλλά ενοχλητικά, τα οποία συνδέονται πάντα με την ποσότητα και την ποιότητα του γαλακτοκομικού προϊόντος που καταναλώνεται. Είναι επίσης δυνατές αλλεργίες στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η διακοπή του γάλακτος θα προκαλέσει στην πραγματικότητα την εξαφάνιση των διαταραχών που σχετίζονται με την κατανάλωσή του.

Για άλλες κατηγορίες ανθρώπων, το αίσθημα ευεξίας μετά τη διακοπή του γάλακτος μπορεί να συνδέεται με μια αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες. Αυτά τα αποτελέσματα δεν συνδέονται απαραίτητα με ένα συγκεκριμένο φαγητό, αλλά με μια αλλαγή. Όταν αλλάζετε συνήθειες, για παράδειγμα αν είστε νηστικοί, θα νιώσετε διαφορετικά πράγματα για το σώμα σας. Θα είναι όμως αυτά τα αποτελέσματα βιώσιμα με την πάροδο του χρόνου; Αποδίδονται στο γάλα; Ούτε το φαινόμενο του εικονικού φαρμάκου δεν πρέπει να αγνοηθεί, το οποίο είναι μια σημαντική επίδραση της ιατρικής. Μελέτες σε άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη έχουν δείξει ότι τα συμπτώματά τους βελτιώνονται όταν τους χορηγείται γάλα χωρίς λακτόζη ή λακτόζη, χωρίς όμως να τους λέγεται ποιο προϊόν πίνουν.

Οι επικριτές του γάλακτος υποστηρίζουν ότι το λόμπι του γάλακτος θα επηρεάσει το PNNS (Εθνικό Πρόγραμμα Διατροφής Santé). Πώς εξηγείτε ότι οι αρχές συνιστούν 3 έως 4 γαλακτοκομικά προϊόντα την ημέρα ενώ ο ΠΟΥ συνιστά μόνο 400 έως 500 mg ασβεστίου την ημέρα (ένα ποτήρι γάλα παρέχει περίπου 300 mg);

Οι γαλατάδες κάνουν τη δουλειά τους αλλά δεν είναι αυτοί που υπαγορεύουν τις συστάσεις στο ΠΝΝΣ. Δεν είναι περίεργο που τα λόμπι των γαλακτοκομικών προϊόντων ψάχνουν να πουλήσουν τα προϊόντα τους. Ότι επιδιώκουν να επηρεάσουν, ίσως. Αλλά τελικά, είναι οι επιστήμονες που αποφασίζουν. Θα με σόκαρε ότι τα PNNS όπως το ANSES είναι στην αμοιβή των γαλακτοκομικών προϊόντων. Για τον ΠΟΥ, από την άλλη, έχεις δίκιο. Οι συστάσεις του ΠΟΥ δεν έχουν καθόλου τον ίδιο σκοπό με εκείνες των υπηρεσιών υγειονομικής ασφάλειας ή του PNNS που παρέχουν συνιστώμενες διατροφικές προσλήψεις. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μεγάλη ασυμφωνία. Ο ΠΟΥ υποθέτει ότι απευθύνονται σε ολόκληρο τον παγκόσμιο πληθυσμό και ότι ο στόχος είναι τουλάχιστον να φτάσει ένα όριο για άτομα που βρίσκονται σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Όταν έχετε πληθυσμούς που καταναλώνουν 300 ή 400 mg ασβεστίου την ημέρα, αν τους πείτε ότι ο στόχος είναι 500 mg, αυτό είναι ελάχιστο. Αυτές είναι πολύ βασικές συστάσεις ασφάλειας, αν δεις τι προτείνει ο ΠΟΥ για θερμίδες, λίπος, δεν είναι το ίδιο. Μελετήστε τις συστάσεις όσον αφορά το ασβέστιο από όλους τους φορείς ασφάλειας τροφίμων σε πολλές ασιατικές ή δυτικές χώρες, είμαστε σχεδόν πάντα στο ίδιο επίπεδο, δηλαδή περίπου 800 και 900 mg συνιστώμενου ασβεστίου. Τέλος, υπάρχουν ελάχιστες ή καθόλου αντιφάσεις. Σκοπός του ΠΟΥ είναι η καταπολέμηση του υποσιτισμού.

Τι πιστεύετε για αυτή τη θεωρία ότι το γάλα αυξάνει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών;

Δεν αποκλείεται το γάλα να αυξάνει τον κίνδυνο εντερικών, ρευματικών, φλεγμονωδών ασθενειών ... Είναι μια πιθανή υπόθεση, τίποτα δεν πρέπει ποτέ να αποκλειστεί. Κάποιοι κάνουν αυτόν τον ισχυρισμό λόγω της αυξημένης εντερικής διαπερατότητας. Το πρόβλημα είναι ότι δεν υπάρχει καμία μελέτη που να την πιστοποιεί. Είναι πραγματικά ενοχλητικό. Εάν υπάρχουν ερευνητές που παρατηρούν αυτό το φαινόμενο, γιατί δεν τα δημοσιεύουν; Επιπλέον, όταν εξετάζουμε τις μελέτες που έχουν ήδη εμφανιστεί, δεν το βλέπουμε καθόλου αφού δείχνουν ότι το γάλα θα είχε αντιφλεγμονώδη δράση. Πώς εξηγείτε λοιπόν ότι κλινικά το γάλα γίνεται προφλεγμονώδες; Είναι δύσκολο να το καταλάβω… Μερικοί από τους ασθενείς μου σταμάτησαν το γάλα, είχαν κάποιες βελτιώσεις, και μετά από λίγο, όλα επανήλθαν.

Δεν υπερασπίζομαι το γάλα, αλλά δεν συμφωνώ με την ιδέα ότι το γάλα χάνεται ως κακό φαγητό και ότι πρέπει να το κάνουμε χωρίς αυτό. Αυτό είναι γελοίο και μπορεί να είναι επικίνδυνο ειδικά στην κάλυψη των συνιστώμενων προσλήψεων. Πάντα επιστρέφει στο ίδιο πράγμα, το να τρως πάρα πολύ από οποιοδήποτε φαγητό δεν είναι καλό.

Επιστρέψτε στην πρώτη σελίδα της μεγάλης έρευνας γάλακτος

Οι υπερασπιστές του

Jean-Michel Lecerf

Επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής στο Institut Pasteur de Lille

«Το γάλα δεν είναι κακό φαγητό!»

Ξαναδιάβασε τη συνέντευξη

Μαρί-Κλοντ Μπερτιέρ

Διευθυντής του τμήματος CNIEL και διατροφολόγος

«Η απουσία γαλακτοκομικών προϊόντων οδηγεί σε ελλείμματα πέρα ​​από το ασβέστιο»

Διαβάστε τη συνέντευξη

Οι επικριτές του

Μάριον Καπλάν

Βιο-διατροφολόγος ειδικευμένος στην ενεργειακή ιατρική

“Χωρίς γάλα μετά από 3 χρόνια”

Διαβάστε τη συνέντευξη

Ερβέ Μπερμπίλ

Μηχανικός αγροδιατροφής και πτυχιούχος εθνοφαρμακολογίας.

«Λίγα οφέλη και πολλά ρίσκα!»

Διαβάστε τη συνέντευξη