Περιεχόμενα
Αυτό το λαχανικό ήταν ένα από τα πρώτα που ο άνθρωπος έμαθε να μεγαλώνει πριν από πολλές χιλιετίες. Και στις αρχές του XXI αιώνα, η πρώτη του συγκομιδή επιτεύχθηκε σε μηδενική βαρύτητα επί του Διεθνούς Διαστημικού Σταθμού. Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, προσθέτοντάς το σε σαλάτες, σούπες, δεύτερα πιάτα και γλυκά. Και τώρα έρχεται η σεζόν του. Είναι όλα για τα πράσινα μπιζέλια. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο και χρήσιμο από αυτό για να απολαύσει όλη η οικογένεια.
Τρυφερότητα σε κάθε κουτάλι
Δεν είναι γνωστό πού και πότε έσπασε ο πρώτος βλαστός του πράσινου μπιζελιού που φυτεύτηκε από ανθρώπινα χέρια. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτό συνέβη πριν από περίπου 5 χιλιάδες χρόνια στα Βαλκάνια ή τη Μέση Ανατολή. Σύμφωνα με άλλες πηγές, τα μπιζέλια καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Αρχαία Κίνα. Σε κάθε περίπτωση, έχει επιβιώσει με ασφάλεια μέχρι σήμερα για να γίνει ένα χρήσιμο συστατικό σε πολλά πιάτα. Προσφέρουμε να ανοίξουμε τη γεύση με μια λεπτή κρέμα σούπα με μπιζέλια.
Συστατικά:
- πράσινα μπιζέλια-800 γρ
- ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο
- πράσο-2-3 κοτσάνια
- ασκαλώνια-3-4 κεφάλια
- σέλινο-1-2 κοτσάνια
- ξινή κρέμα τουλάχιστον 25 % - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιά της σούπας.
- βούτυρο - 1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι, λευκό πιπέρι, δάφνη - για γεύση
- βασιλικός - ένα μικρό μάτσο
- άνηθο για το σερβίρισμα
- σκόρδο - ¼ σκελίδα
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά. Chιλοκόβουμε τα πράσα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το σέλινο, τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό, βράστε, ρίξτε τον αρακά, βάλτε το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε τα πάντα για περισσότερο από 5 λεπτά, αφαιρούμε τη δάφνη και την πολτοποιούμε προσεκτικά με ένα μπλέντερ. Chopιλοκόβουμε τον βασιλικό, ανακατεύουμε με τριμμένο σκόρδο και ξινή κρέμα, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα. Το αφήνουμε να πάρει ακόμη μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα και το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Γαρνίρετε κάθε μερίδα της σούπας με σπόρους μπιζελιού και κλαδάκια άνηθο.
Τα κοτόπουλα κόβουν μπιζέλια
Είναι αξιοσημείωτο ότι μέχρι τον XVI αιώνα, τα πράσινα μπιζέλια χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά σε ξηρή μορφή. Έτσι ήταν πιο βολικό να το προετοιμάσουμε για το χειμώνα για το μέλλον. Αλλά στον XVI αιώνα, οι Ιταλοί κτηνοτρόφοι έφεραν νέες ποικιλίες φασολιών που θα μπορούσαν να καταναλωθούν φρέσκα. Αποδείχθηκε ότι είναι εξίσου νόστιμα και συμπληρώνουν καλά διαφορετικά πιάτα. Συμπεριλαμβάνεται ελαφριά σούπα κοτόπουλου με λαχανικά.
Συστατικά:
- μπούτια κοτόπουλου - 2 τεμ.
- νερό - 1.5 λίτρα
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- καρότο - 1 τεμ.
- πράσινα μπιζέλια - 200 γρ
- πατάτες - 2 τεμ.
- μαϊντανός - 3-4 κλαδάκια
- αλάτι, μπαχάρι, δάφνη - για γεύση
Γεμίστε τις κνήμες με νερό, βάλτε ένα ολόκληρο κεφάλι κρεμμύδι, δάφνη και μπαχαρικά. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό όπως είναι απαραίτητο. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι, κρυώνουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μεσαίους κύβους, τα βάζουμε σε ζωμό που βράζει και τα φέρνουμε σε ετοιμότητα. Στο τέλος, αδειάστε τα πράσινα μπιζέλια και αφήστε τα να βράσουν για 5 λεπτά. Επιστρέφουμε το κρέας κοτόπουλου στο τηγάνι, το αλατίζουμε για γεύση και το αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε τη σούπα, γαρνιρισμένη με φύλλα μαϊντανού.
Σαλάτα που αραιώνει
Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα κατάλληλο προϊόν για όσους φροντίζουν τη σιλουέτα. Είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, οπότε δημιουργεί αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, επιταχύνει τον μεταβολισμό και βελτιώνει τη λειτουργία των εντέρων. Προσφέρουμε να συμπληρώσουμε το μενού διατροφής με μια ανοιξιάτικη σαλάτα με πράσινα μπιζέλια.
Συστατικά:
- πράσινα μπιζέλια-150 γρ
- κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 150 g
- αυγά - 3 τεμ.
- αγγούρι - 1 τεμ.
- πράσο - 1 κοτσάνι
Ξαναγέμισμα:
- αγγούρι-0.5 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- φυσικό γιαούρτι - 200 γρ
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, λευκό πιπέρι-0.5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Μαγειρεύουμε βραστά αυγά, τα ξεφλουδίζουμε από το κέλυφος, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε τη φλούδα από το αγγούρι, επίσης κομμένο σε κύβους. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια σαλατιέρα, ρίξτε τον αρακά και το καλαμπόκι. Τώρα αλέστε το μισό αγγούρι και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, αλατοπιπερώνουμε, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Γεμίζουμε τη σαλάτα μας με τη σάλτσα που προκύπτει και την ανακατεύουμε.
Πουά ως προίκα
Σύμφωνα με μια εκδοχή, η Catherine de 'Medici έφερε πράσινα μπιζέλια στη Γαλλία μαζί με τον νέο της σύζυγο Henry II. Lightταν με το ελαφρύ χέρι της που τα πράσινα μπιζέλια, ή τα petits pois, έγιναν μια απίστευτα μοντέρνα λιχουδιά. Με αυτή την ευκαιρία, προσφέρουμε να ετοιμάσουμε μια τερίνα πατάτας - μια γαλλική κατσαρόλα από μπιζέλια.
Συστατικά:
- πατάτες-4-5 τεμ.
- κρέμα 10 % - 200 ml
- αυγό - 2 τεμ.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- πράσινα μπιζέλια - 100 γρ
- καρότα - 1 τεμ.
- κεφαλή κρεμμυδιού-1
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + για λίπανση της φόρμας
- σκληρό τυρί-150 γρ
- ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα της προέλευσης - για γεύση
- φρυγανιά - μια χούφτα
Βράζουμε τις ξεφλουδισμένες πατάτες, τις ζυμώνουμε με ένα πατητήρι, προσθέτουμε την ζεσταμένη κρέμα, το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Χτυπήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μίξερ μέχρι να έχει μια αέρινη συνοχή. Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Καθαρίζουμε ελαφρά τα λαχανικά σε τηγάνι με φυτικό λάδι.
Λιπάνετε το ταψί με λάδι, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά. Ανακατέψτε τον πουρέ πατάτας με κρεμμύδια, καρότα και πράσινα μπιζέλια. Βάζουμε τον πουρέ σε μια φόρμα και τον λαδώνουμε με ξινή κρέμα. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 ° C. Στο τέλος, πασπαλίζουμε την κατσαρόλα με τριμμένο τυρί και αφήνουμε να λιώσει. Η τερίνα πατάτας είναι ιδιαίτερα καλή όταν είναι ζεστή και αποπνέει σαγηνευτικό άρωμα.
Φασολάδα
Η ρωσική λέξη "μπιζέλι" και η σανσκριτική "garshati" έχουν κοινές ρίζες. Το δεύτερο σημαίνει "τρίψιμο", οπότε "μπιζέλια" μπορούν να μεταφραστούν ως "τριμμένα". Τα παλιά χρόνια στη Ρωσία, τα αποξηραμένα φασόλια αλέθονταν πραγματικά σε αλεύρι και ψήνονταν ψωμί. Τα φρέσκα μπιζέλια μπαίνουν επίσης στο ψήσιμο, αλλά μόνο ως γέμιση. Γιατί να μην φτιάξετε κις λαχανικών;
Ζύμη:
- αλεύρι-150 g
- βούτυρο - 100 g
- αυγό - 1 τεμ.
- κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - μια πρέζα
Πλήρωση:
- πράσινα σπαράγγια - 200 γρ
- πράσινα μπιζέλια - 200 γρ
- πράσινα κρεμμύδια-5-6 φτερά
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- σκληρό τυρί - 200 g
- ξινή κρέμα-400 γρ
- αυγό - 4 τεμ.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση
Τρίψτε το αλεύρι με βούτυρο, προσθέστε το αυγό, κρύο νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Τα σπαράγγια καθαρίζονται από σκληρά θραύσματα και μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Κρυώνουμε τους μίσχους και τους κόβουμε σε κομμάτια. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
Χτυπάμε τη δροσερή ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, ευθυγραμμίζουμε τις πλευρές. Απλώνουμε εδώ σπαράγγια, πράσινα μπιζέλια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με αυγά, αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε τη γέμιση. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο στους 180 ° C για 30-35 λεπτά. Τέτοια γλυκά με μπιζέλια θα έχουν καλύτερη γεύση όταν κρυώσουν εντελώς.
Ζυμαρικά σε πράσινους τόνους
Οι Γερμανοί είναι σε θέση να φτιάξουν τα αγαπημένα τους λουκάνικα ακόμη και από μπιζέλια. Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται από αλεύρι μπιζελιού, μικρή ποσότητα χοιρινού κρέατος και λαρδί. Είναι αξιοσημείωτο ότι το λουκάνικο μπιζελιού περιλαμβανόταν στο σιτηρέσιο των Γερμανών στρατιωτών μέχρι τα μέσα του XNUMXού αιώνα. Αλλά οι Ιταλοί προτιμούν να προσθέσουν μπιζέλια στα αγαπημένα τους ζυμαρικά.
Για ζυμαρικά:
- σπανάκι - 1 μάτσο
- πράσινος βασιλικός - 1 μάτσο
- αλεύρι-400 g
- αυγό - 1 τεμ.
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - για γεύση
Για ανεφοδιασμό:
- πράσινα μπιζέλια-150 γρ
- τυρί προβάτου -70 g
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση
Τα χόρτα για την πάστα πλένονται και στεγνώνουν. Το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το αυγό και το ελαιόλαδο, αλατίζουμε και χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Εάν έχετε μια μηχανή ζυμαρικών, απλώς περάστε τη ζύμη μέσα από αυτήν, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε χυλοπίτες με το χέρι: ανοίγουμε ένα λεπτό στρώμα σε αλευρωμένη επιφάνεια και το κόβουμε σε μακριές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πασπαλίστε λίγο ακόμη αλεύρι από πάνω και αφήστε τα χυλοπίτες να στεγνώσουν για 10 λεπτά.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να φτάσουν στο στάδιο του aldente 4-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το νερό και προσθέστε ελαιόλαδο, μπαχαρικά για γεύση και φρέσκα πράσινα μπιζέλια. Ανακατέψτε καλά, βάλτε το σε ένα πιάτο και προσθέστε κομμάτια πρόβειο τυρί.
Πρωινό στην παλάμη του χεριού σας
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και δραστικές ουσίες, τα μπιζέλια έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Συγκεκριμένα, βοηθά στην πέψη της βαριάς τροφής, ρυθμίζει το μεταβολισμό, διεγείρει την εντερική περισταλτική. Εδώ είναι ένα απλό νόστιμο πιάτο μπιζέλι που μπορεί να ετοιμαστεί για πρωινό για καλή πέψη για όλη την ημέρα.
Συστατικά:
- αυγό - 3 τεμ.
- πράσινα μπιζέλια - 100 γρ
- τυρί φέτα-50 g
- πράσινα κρεμμύδια-2-3 φτερά
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
- φρέσκο δυόσμο - για το σερβίρισμα
Χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα με αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και πράσινα μπιζέλια. Crιλοκόβουμε τη φέτα και τη ρίχνουμε έξω στα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα, ανακατεύουμε έντονα. Λιπάνετε τις φόρμες για μάφιν με ελαιόλαδο, απλώνετε τη μάζα των αυγών και το βάζετε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 15-20 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, θα διακοσμήσουμε τη μερίδα ομελέτα με φρέσκα φύλλα μέντας.
Απλή ασιατική ευτυχία
Τα μπιζέλια σε πολλούς λαούς είναι προικισμένα με συμβολική σημασία. Έτσι, στην Κίνα, υπόσχεται ευεξία και τεκνοποίηση. Τα παλιά χρόνια, η νύφη δέχτηκε μπιζέλια στο γάμο. Και σύμφωνα με τον αριθμό των μπιζελιών που έμειναν στο στρίφωμα, μέτρησαν τους μελλοντικούς απογόνους. Το επόμενο πιάτο θα μπορούσε κάλλιστα να βρίσκεται στο γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- μακρόκοκκο ρύζι-200 g
- πράσινα μπιζέλια - 70 γρ
- κόκκινη γλυκιά πιπεριά-0.5 τεμ.
- καρότο - 1 τεμ.
- κρεμμύδι-1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- μαϊντανό - για το σερβίρισμα
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Περνάμε τα καρότα σε σησαμέλαιο με καλαμάκια και το κρεμμύδι με κύβο μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε το πιπέρι σε φέτες, το προσθέτουμε στο ψητό. Ρίξτε τον αρακά και το σκόρδο, συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 2-3 λεπτά. Τώρα απλώνουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Αφήστε το πιάτο να βράσει κάτω από το καπάκι και σερβίρετε με φρέσκο μαϊντανό.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι νόστιμα από μόνα τους και όλα τα πιάτα μαζί τους αποκτούν ζουμερές φρέσκες νότες. Η επιλογή μας περιέχει μόνο λίγα. Αν χρειάζεστε περισσότερες συνταγές για πιάτα με πράσινο μπιζέλι, αναζητήστε τα στην ιστοσελίδα μας. Σας αρέσει το πράσινο μπιζέλι; Που το προσθέτετε συνήθως; Υπάρχουν σαλάτες, πίτες και άλλα πιάτα με τη συμμετοχή του στο βιβλίο μαγειρικής σας; Γράψτε για τα πάντα στα σχόλια.