Συστατικά Ζελέ από φρέσκα φρούτα ή μούρα
| Cranberries | 160.0 (γραμμάριο) |
| νερό | 800.0 (γραμμάριο) |
| ζάχαρη | 160.0 (γραμμάριο) |
| βρώσιμη ζελατίνη | 30.0 (γραμμάριο) |
Κατά την προετοιμασία ζελέ από βακκίνια, σταφίδες, κεράσια, δεν χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ. Ο χυμός συμπιέζεται από τα ταξινομημένα και πλυμένα μούρα και αποθηκεύεται στο κρύο. Ο υπόλοιπος πολτός χύνεται με ζεστό νερό και βράζεται για 5-8 λεπτά. Φιλτράρετε το ζωμό, προσθέστε ζάχαρη, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του σιροπιού, στη συνέχεια προσθέστε την έτοιμη ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως, βράστε ξανά, φιλτράρετε. Προσθέστε χυμό μούρων στο παρασκευασμένο σιρόπι με ζελατίνη, ρίξτε το σε φόρμες μερίδας και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία από 0 έως 8 ° C για 1,5-2 ώρες για στερεοποίηση. Πριν από την απελευθέρωση, το καλούπι με ζελέ (τα 2/3 του όγκου) βυθίζεται για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό, ανακινείται ελαφρώς και τοποθετείται το ζελέ σε ένα μπολ ή βάζο. Διανείμετε το ζελέ όπως περιγράφεται στη σελ. 337. Το ζελέ πρέπει να είναι διαφανές. Εάν αποδειχθεί θολό, διαυγάζεται με ασπράδι αυγού (24 g ανά 1000 g ζελέ). Για να γίνει αυτό, η πρωτεΐνη, αναμεμειγμένη με ίση ποσότητα κρύου νερού, χύνεται στο σιρόπι και βράζεται για 8-10 λεπτά σε χαμηλή βράση. Το διαυγές σιρόπι φιλτράρεται.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 69.1 kCal | 1684 kCal | 4.1% | 5.9% | Ζ 2437 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 2.5 | Ζ 76 | 3.3% | 4.8% | Ζ 3040 |
| Λίπη | Ζ 0.04 | Ζ 56 | 0.1% | 0.1% | Ζ 140000 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 15.6 | Ζ 219 | 7.1% | 10.3% | Ζ 1404 |
| οργανικά οξέα | Ζ 0.8 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 0.6 | Ζ 20 | 3% | 4.3% | Ζ 3333 |
| Νερό | Ζ 89.4 | Ζ 2273 | 3.9% | 5.6% | Ζ 2543 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.08 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.4% | Ζ 30000 |
| Ρετινόλη | 0.003 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | Ζ 50000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | Ζ 60000 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | Ζ 20000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 0.1 μg | 400 μg | Ζ 400000 | ||
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | Ζ 10000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | Ζ 4494 |
| νιασίνη | 0.03 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | Ζ 11962 |
| Ασβέστιο, Ca | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | Ζ 9174 |
| Μαγνήσιο, mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | Ζ 33333 |
| Νάτριο, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | Ζ 5963 |
| Φώσφορος, Ρ | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | Ζ 7921 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | Ζ 9000 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.02 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 0.5 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 69,1 kcal.
- 28 kCal
- 0 kCal
- 399 kCal
- 355 kCal