Σαββατοκύριακο στα ιταλικά
Για τις επερχόμενες γιορτές των γυναικών, ετοιμάσαμε ένα ειδικό μενού από την ομάδα του Edimdom. Μόνο για τους αγαπημένους μας αναγνώστες, τρεις αποκλειστικές συνταγές από το νέο βιβλίο της Yulia Healthy Food Near Me “In search of tiramisu”: τα πιο ντελικάτα λαζάνια ρικότα με κολοκυθάκια, μυρωδάτο αρνί στιφάδο με κρασί και νόστιμο κέικ μόκα. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές της Julia θα προσθέσουν ένα ιδιαίτερο κέφι στο μενού των διακοπών σας και θα φέρουν τη ζεστασιά της ηλιόλουστης Ιταλίας στο σπίτι σας.
Σας ευχόμαστε υπέροχη διάθεση και διασκέδαση στην ευχάριστη παρέα της οικογένειας και των φίλων σας.
Λαζάνια κολοκυθιών με σάλτσα ρικότα και πέστο
Τα πιο νόστιμα λαζάνια παρασκευάζονται στην Πάρμα και τα λαζάνια όχι μόνο με την κλασική έννοια — με ζύμη και σάλτσα μπεσαμέλ, αλλά, για παράδειγμα, όπως όταν δεν υπάρχει ζύμη και οι στρώσεις δημιουργούνται από φέτες κολοκυθιού. Η ρικότα είναι πολύ διαφορετική από το τυρί cottage μας, γιατί δεν είναι καθόλου ξινή, αλλά μάλλον γλυκιά. Η Ricotta είναι άλλοτε κατσίκι, άλλοτε πρόβατο, άλλοτε μικτή και άλλοτε απλώς αγελάδα. Στην Πάρμα φυσικά γίνεται από ρικότα αγελάδας, γιατί το γάλα από τις αγελάδες που βόσκουν κοντά στην Πάρμα πηγαίνει όχι μόνο στην παρασκευή της ρικότας, αλλά και στην παραγωγή παρμεζάνας. Ένα κομμάτι από αυτά τα λαζάνια μπορείτε να το προμηθευτείτε σε οποιοδήποτε καφέ στο κέντρο της Πάρμα — στο τρέξιμο, για μεσημεριανό γεύμα, για μεσημεριανό γεύμα!
Συστατικά για 4 μερίδες:
3 μικρό κολοκύθι
180 g ρικότα
100 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
μάτσο βασιλικό
10-15 αποξηραμένες ντομάτες σε λάδι
1 κρόκο αυγού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο
140 ml ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
θαλασσινό αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
1. Κόψτε δύο φέτες κολοκυθάκια κατά μήκος σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε σε ένα ταψί, πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο, αλατίζετε και πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα υπόλοιπα κολοκύθια και χαμηλώστε τον πολτό σε βραστό νερό.
3. Μετά από 2 λεπτά, στραγγίξτε το νερό και πασπαλίστε τα κολοκύθια με πάγο για να διατηρήσετε το φωτεινό πράσινο χρώμα και μετά στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
5. Προετοιμάστε τη σάλτσα πέστο: προσθέστε ένα μάτσο βασιλικό στα κολοκύθια σε ένα μπλέντερ (αφήστε μερικά φύλλα), το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, 100 ml ελαιόλαδο και κουκουνάρι και κτυπήστε τα όλα μέχρι τη συνοχή μιας ομοιογενούς σάλτσας .
6. Ανακατέψτε τη ρικότα, 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, μαϊντανό, κρόκο αυγού, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι σε μια ομοιογενή μάζα.
7. Βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο στρώματα ψημένων λωρίδων κολοκυθιών, σάλτσα πέστο, ρικότα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, απλώνουμε τις ντομάτες στην κορυφή, και πάλι στρώματα κολοκυθιών, ρικότα, πέστο, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, βάζουμε ένα στρώμα ντομάτας και πασπαλίζουμε με φύλλα βασιλικού.
Αρνί μαγειρεμένο σε κρασί
Αυτή η συνταγή είναι δική μου, μαγειρεύω πάντα αυτό το αρνί όταν δέχομαι επισκέπτες στο σπίτι για τα γενέθλιά μας, την Πρωτοχρονιά, το Πάσχα και άλλες διακοπές, και είναι πάντα επιτυχία. Και την πρώτη φορά που μαγειρεύω αρνί με αυτόν τον τρόπο ήταν όταν ζούσαμε στη Ρώμη. Αυτή η συνταγή μου δίδαξε ο ιδιοκτήτης του διπλανού μαγαζιού: Ήθελα να αγοράσω μερικά αρνιά, αλλά αντ 'αυτού μου πρόσφερε φτηνές κνήμες και μου είπε πώς πρέπει να τα μαγειρέψω.
Συστατικά για 4 μερίδες:
1-1 / 2 κιλά αρνιού στο οστό (2 μικρές κνήμες αρνιού)
2 κόκκινα κρεμμύδια
1 πράσο (μόνο λευκό μέρος)
8 σκελίδες σκόρδο
3 κλωνάρια δεντρολίβανου
500 ml ξηρό κόκκινο κρασί
100 ml βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλιές σούπας φυτικό έλαιο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 peperoncinos (ή 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι)
θαλασσινό αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
1. Κόψτε το αρνί μαζί με το κόκαλο σε μεγάλα κομμάτια πάχους 3-4 cm.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Καθαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
4. Κόβουμε τα πράσα σε κύκλους.
5. Τρίψτε τα τσίλι.
6. Σε μια βαριά κατσαρόλα που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο, θερμάνετε το φυτικό λάδι.
7. Τρίψτε το κρέας σε αλεύρι και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν για να «σφραγίσουν» το χυμό και στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι.
8. Βάλτε ολόκληρο το κόκκινο κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο σκελίδες στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας, προσθέστε αλάτι, πιπεροντσίνο και τα μισά φύλλα δεντρολίβανου. Θέρμανση σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
9. Ρίχνουμε το ξύδι, το κρασί, βράζουμε και μειώνουμε τη φωτιά.
10. Επιστρέψτε το αρνί στο τηγάνι, καλύψτε και τοποθετήστε τον στον προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες. Το πρόβειο κρέας πρέπει να απομακρυνθεί από τα οστά και να λιώσει κυριολεκτικά.
11. Πασπαλίστε το τελικό αρνί με το υπόλοιπο δεντρολίβανο.
Κέικ Μότσα
Συστατικά:
250 g ζάχαρη άχνη
4 πρωτεϊνών
g βούτυρο 20
3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
πρέζα θαλασσινό αλάτι
Για την κρέμα:
100 g μαλακό βούτυρο
100 g ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος καφές
Για το λούστρο:
200 g μαύρη σοκολάτα
180 ml κρέμα 33-35%
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι, χυμό λεμονιού, 220 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές της σούπας κακάο, κτυπήστε τα πάντα.
2. Λιπάνετε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος του ίδιου μεγέθους με βούτυρο.
3. Απλώστε ομοιόμορφα τη μάζα πρωτεΐνης σε κάθε φύλλο. Ψήνουμε τις μαρέγκες στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά και μετά κρυώνουμε και αφαιρούμε από το χαρτί.
4. Προετοιμάστε την κρέμα: ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ. προσθέστε μια κουταλιά ζεστό νερό και ανακατέψτε.
5. Χτυπάμε 100 g μαλακωμένου βουτύρου με 100 g ζάχαρης άχνη.
6. Ρίχνουμε στον καφέ και ανακατεύουμε τα πάντα.
7. Προετοιμάστε το κερασάκι: λιώστε τη σοκολάτα μαζί
με κρέμα και μετά ψύξτε ελαφρά.
8. Λιπάνετε την δροσερή μαρέγκα με κρέμα καφέ, στη συνέχεια ρίχνουμε το λούστρο σοκολάτας και καλύψτε με τη δεύτερη μαρέγκα.
9. Πασπαλίζουμε το κέικ με το υπόλοιπο κακάο και τη ζάχαρη άχνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
10. Κόψτε το παγωμένο κέικ σε μικρά τετράγωνα και σερβίρετε.