Πώς να μουλιάσετε τα φασόλια; βίντεο
Πλούσια σε πρωτεΐνη, βιταμίνες και μέταλλα, τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πολλών νόστιμων και υγιεινών πιάτων. Όπως όλα τα όσπρια, τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα λόγω των σκληρών κελυφών τους και της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες.
Υπάρχουν λευκά φασόλια, χρωματιστά φασόλια και ανάμεικτα φασόλια προς πώληση. Ένα μείγμα από χρωματιστά και λευκά φασόλια δεν είναι πολύ βολικό για το μαγείρεμα γιατί τα διάφορα είδη φασολιών απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 6-8 ώρες πριν τα μαγειρέψουμε. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 βαθμούς, διαφορετικά τα φασόλια μπορεί να ξινίσουν. Αυτό όχι μόνο θα δυσκολέψει την πέψη, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Αφού μουλιάσουν, περιχύνουμε τα φασόλια με καθαρό κρύο νερό, προσθέτουμε δεσμίδες μαϊντανό, άνηθο, σελινόριζα, ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανάλογα με την ποικιλία. Μετά το τέλος του μαγειρέματος αφαιρούμε τα μυρωδικά από το ζωμό.
Μερικές ποικιλίες χρωματισμένων φασολιών δίνουν στο ζωμό μια δυσάρεστη επίγευση και σκούρο χρώμα, οπότε αφού βράσει, στραγγίστε το νερό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Θα χρειαστείτε:
– φασόλια – 500 g; – βούτυρο – 70 γρ. – κρεμμύδια – 2 κεφάλια. – ψαρονέφρι βραστό ή καπνιστό – 150 γρ.
Χτυπάμε τα βρασμένα φασόλια με ένα μπλέντερ ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει και ανακατεύουμε με τα τριμμένα φασόλια. Προσθέτουμε στον πουρέ ψιλοκομμένο ψαρονέφρι και βούτυρο και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φιλέτο ή ζαμπόν αντί για ψαρονέφρι
Θα χρειαστείτε:
– φασόλια – 500 g; – σιμιγδάλι – 125 g; – γάλα – 250 γρ. – βούτυρο – 50 g; – αυγό – 1 τεμ. - αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας; – κρεμμύδι – 1 κεφάλι.
Ετοιμάστε τον πουρέ φασολιών όπως παραπάνω. Ρίχνετε σιγά σιγά σιμιγδάλι σε βραστό γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι και μαγειρεύετε ένα παχύ χυλό σιμιγδάλι. Ανακατέψτε τον ζεστό πουρέ φασολιών με ζεστό χυλό σιμιγδάλι, προσθέστε ένα ωμό αυγό, σοταρισμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σχηματίστε μικρά μπιφτέκια από αυτή τη μάζα, παναρισμένα σε αλεύρι και τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι και από τις δύο πλευρές.
Θα χρειαστείτε:
- φασόλια - 500 g. - γάλα - 200 γρ. - αυγό - 2 τεμ. - αλεύρι σίτου - 250 g.
– ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας. - μαγιά - 10 g; - άλας.
Κάντε πουρέ φασολιών. Όταν κρυώσει στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, προσθέστε ωμά αυγά, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά αραιωμένη σε χλιαρό γάλα, κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε καλά όλη τη μάζα.
Είναι καλύτερα να αραιώσετε τη μαγιά σε ζεστό γάλα εκ των προτέρων, έτσι ώστε να έχουν χρόνο να ζυμωθούν και να δώσουν αφρό, τότε η ζύμη θα γίνει πιο αφράτη και ελαφριά
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Όταν φουσκώσει, τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε καυτό τηγάνι σε φυτικό λάδι.