Πώς να στεγνώσετε και να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι

Το αποξηραμένο ψάρι θεωρείται νόστιμο και υγιεινό προϊόν διατροφής για τον άνθρωπο. Η τεχνολογία ξήρανσης δεν προβλέπει την επεξεργασία ψαριών σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε φυσικό περιβάλλον.

Τέτοια ψάρια λέγονται και αποξηραμένα, γιατί το κρέας του είναι πυκνό και ξηρό. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνολογία αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.

Το αποξηραμένο ψάρι είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Επιπλέον, τέτοια ψάρια μπορούν να βοηθήσουν σε ένα ταξίδι, καθώς δεν θα αλλοιωθούν.

Τι είναι ο μαρασμός;

Το αποξηραμένο ψάρι είναι ένα προϊόν που μαγειρεύεται σε φυσικές συνθήκες, αλλά πριν από αυτή τη διαδικασία, το ψάρι πρέπει να αλατιστεί.

Ενδιαφέρον να ξέρετε! Η διαδικασία ξήρανσης χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι ως αποτέλεσμα, το ψάρι αποκτά εντελώς διαφορετικές ιδιότητες και εμφανίζεται σε αυτό μια ενδιαφέρουσα ελκυστική γεύση. Αυτή η τεχνολογία ονομάζεται επίσης ξήρανση.

Ως αποτέλεσμα αργών διεργασιών, το κρέας αφυδατώνεται και η επίδραση του περιβάλλοντος βοηθά το κρέας να ωριμάσει. Σαν άποτέλεσμα:

• Το κρέας είναι κορεσμένο με λίπος, γίνεται πυκνό και ελαστικό.
• Το κρέας αποκτά ημιδιαφανή όψη, με όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση.
• Αν το ψάρι είναι χαβιάρι, τότε το χαβιάρι γίνεται μια νόστιμη κοκκώδης λιχουδιά.

Το άρωμα των αποξηραμένων ψαριών δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο άρωμα. Το κρέας τρώγεται αφού αφαιρεθεί το δέρμα από το ψάρι μαζί με τα λέπια.

Τι είδους ψάρι μπορεί να αποξηρανθεί;

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιες ποικιλίες ψαριών στη διαδικασία αυτής της τεχνολογίας μαγειρέματος μπορούν να ευχαριστήσουν με εξαιρετικά αποτελέσματα.

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες ψαριών κατάλληλες για τη διαδικασία ωρίμανσης, καθώς το κρέας ορισμένων ψαριών δεν ωριμάζει σωστά, επομένως είναι αδύνατο να αποκτήσετε τη σωστή δομή από αυτό, καθώς και το άρωμα που είναι χαρακτηριστικό του αποξηραμένου κρέατος.

Παρόμοια θετικά χαρακτηριστικά έχουν και μικρές ποικιλίες ψαριών που δεν θεωρούνται πολύτιμες. Σε αυτά τα είδη ψαριών συγκαταλέγονται η κατσαρίδα, το κριάρι, η σαβούρα, η ασημένια τσιπούρα κ.λπ., που ανήκουν στο λεγόμενο μερικό. Για την αποξήρανση μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μεγαλύτερα είδη ψαριών, όπως τσιπούρα, πέρκα, γατόψαρο κ.λπ.

Εάν αλατίσετε φρέσκα ψάρια που αλιεύτηκαν την ημέρα του ψαρέματος, θα έχετε ως αποτέλεσμα το υψηλότερης ποιότητας τελικό προϊόν. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ψάρια φθείρονται αρκετά γρήγορα. Η αποξήρανση ψαριών με «μυρωδιά» ασκείται από αυτόχθονες βόρειους πληθυσμούς, αλλά αυτή η τεχνολογία δεν είναι κατάλληλη για οικεία άτομα. Είναι δυνατό να στεγνώσετε τα ψάρια μετά την απόψυξη, αλλά αυτό το προϊόν δεν θα πληροί όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά. Μερικές φορές τα αλιεύματα καταψύχονται και στη συνέχεια αποψύχονται και ξηραίνονται, αλλά αυτό είναι μόνο η τελευταία λύση.

Για να γίνει το ψάρι νόστιμο, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα ψάρια μέτριας και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η ποιότητα του αρχικού προϊόντος εξαρτάται επίσης από το πότε αλιεύεται το ψάρι – χειμώνα, άνοιξη, καλοκαίρι ή φθινόπωρο. Θα πρέπει να προτιμώνται τα ψάρια που αλιεύονται το χειμώνα ή νωρίς την άνοιξη πριν από τη διαδικασία ωοτοκίας, καθώς σε αυτές τις περιόδους τα ψάρια έχουν τα μεγαλύτερα αποθέματα λίπους.

Προετοιμασία ψαριών για ξήρανση

Πριν αλατίσετε το ψάρι, συνιστάται να το ξεπλύνετε και επίσης να το καθαρίσετε από τη βλέννα, αν και ορισμένοι ψαράδες πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του ψαριού, επομένως αφαιρούν τη βρωμιά μόνο με ένα πανί.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λέπια και είναι καλύτερα να μην εντερείτε μικρότερα ψάρια, καθώς το λίπος του περιτοναίου και το εσωτερικό του ψαριού δίνουν στο προϊόν μια πιο λαμπερή γεύση.

Το καλοκαίρι, όταν το περιεχόμενο του στομάχου των φυτοφάγων ειδών ψαριών επιδεινώνεται γρήγορα, αυτά τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί πικρία στα ψάρια.

Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε ένα μεγάλο ψάρι, τότε πρέπει να κοπεί εντελώς. Το εσωτερικό του ψαριού αφαιρείται, αλλά το δέρμα με τα λέπια δεν πρέπει να αγγίζεται. Η κοιλιά επίσης δεν αγγίζεται, καθώς περιέχει πολύ λίπος, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διαδικασία σκλήρυνσης. Για να εξαγάγετε τα εσωτερικά, είναι καλύτερο να κάνετε μια τομή κατά μήκος του ραχιαίου πτερυγίου. Μετά από μια τέτοια κοπή, το σφάγιο του ψαριού δεν χρειάζεται να πλυθεί.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια το καλοκαίρι στο σπίτι: βήματα μαγειρέματος

Η διαδικασία ξήρανσης χαρακτηρίζεται από την παρουσία ορισμένων σταδίων, τα οποία εκτελούνται με τη σωστή σειρά. Ετσι:

1. Αλάτισμα ψαριών. Οποιοδήποτε δοχείο είναι κατάλληλο για αυτό, αλλά όχι μεταλλικό. Το ψάρι πασπαλίζεται με αλάτι και στη συνέχεια γεμίζεται με φυσιολογικό ορό. Μετά από αυτό, το ψάρι τοποθετείται σε κρύο μέρος.
2. Πλύσιμο και μούλιασμα ψαριών. Το πλύσιμο και στη συνέχεια το μούλιασμα πραγματοποιείται σε γλυκό νερό. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από τη διάρκεια του αλατίσματος.
3. Διαδικασία ξήρανσης (ξήρανση). Πραγματοποιείται σε φυσικές συνθήκες, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιεσδήποτε συσκευές.

Καλοκαιρινό αλάτισμα

Για τη διαδικασία του αλατίσματος χρειάζεστε μόνο αλάτι και ένα δοχείο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πιάτα για μη εδώδιμα προϊόντα. Το πιο σημαντικό είναι ότι ο όγκος του σας επιτρέπει να κάνετε τουρσί τη σωστή ποσότητα ψαριού. Είναι προτιμότερο να παίρνετε χοντρό αλάτι, το οποίο διαλύεται αργά, παίρνοντας υπερβολική υγρασία από τα ψάρια. Το λεπτό αλάτι επιταχύνει τη διαδικασία αλατίσματος χωρίς να αφυδατώνει το ψάρι.

Ξηρός Πρέσβης

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι πιο κατάλληλη για ξήρανση σφαγίων βάρους 1 κιλού και άνω.

Η τεχνολογία είναι η εξής:

1. Το σφάγιο του ψαριού απελευθερώνεται από το εσωτερικό κάνοντας μια τομή κατά μήκος της πλάτης, μετά την οποία το ψάρι καθαρίζεται με ένα πανί.
2. Το ψάρι μέσα είναι αλατισμένο άφθονο, αλλά όχι πολύ.
3. Τα σφάγια των ψαριών τοποθετούνται σε σειρές σε δοχεία, ενώ ένα πανί πρέπει να τοποθετείται στον πάτο του δοχείου. Το ψάρι απλώνεται κεφάλι με ουρά και οι κοιλιές προς τα πάνω.
4. Μετά από αυτό, το ψάρι αλατίζεται ξανά. Για 10 κιλά ψαριού θα απαιτηθεί έως και ενάμισι κιλό αλάτι.

Μετά τη διαδικασία του αλατίσματος, το ψάρι καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι, ενώ ένα βαρύ αντικείμενο (καταπίεση) τοποθετείται πάνω από το καπάκι.

Σε μια σημείωση! Η παρουσία καταπίεσης σάς επιτρέπει να αποτρέψετε την εμφάνιση φυσαλίδων αέρα στις οποίες μπορούν να αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια. Ως αποτέλεσμα της ενεργητικής πίεσης, αυξάνεται η πυκνότητα του κρέατος.

Το ψάρι αλατίζεται για 5-10 μέρες. Κατά τη διαδικασία του αλατίσματος, απελευθερώνεται χυμός, ο οποίος πρέπει να στραγγίσει μέσα από τις υποδοχές στο κάτω μέρος του δοχείου. Από αυτή την άποψη, η διαδικασία ονομάστηκε "ξηρό" αλάτισμα.

Εάν τα μικρά ψάρια είναι αλατισμένα, τότε τα εσωτερικά δεν μπορούν να αφαιρεθούν από αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μικρό ψάρι απλώνεται σφιχτά ένα προς ένα στο ύφασμα, μετά το οποίο πασπαλίζεται με αλάτι και τυλίγεται στο ίδιο ύφασμα. Πάνω πρέπει να βάλετε ένα φορτίο. Ο χυμός που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα του αλατίσματος ρέει έξω μέσα από το ύφασμα.

Υγρή μέθοδος

Εάν το ψάρι είναι μικρό, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την υγρή μέθοδο. Τα ψάρια όπως η κατσαρίδα, η πέρκα ή η τσιπούρα αλατίζονται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Πρώτα πρέπει να πάρετε τα πιάτα και να ρίξετε αλάτι στον πάτο του, τότε το ψάρι ταιριάζει σε αυτό το πιάτο αρκετά σφιχτά.
2. Έχοντας απλώσει το πρώτο στρώμα, το ψάρι πασπαλίζεται με αλάτι, μετά το οποίο τα επόμενα στρώματα απλώνονται με αλάτι ρίχνοντας κάθε στρώμα, συμπεριλαμβανομένου του ανώτερου στρώματος. Για 10 κιλά ψαριού απαιτείται περίπου 1 κιλό αλάτι.
3. Εάν προσθέσετε τουλάχιστον μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο αλάτι, τότε η γεύση θα είναι πιο εκλεπτυσμένη.
4. Όλα τα ψάρια πιέζονται με τη βοήθεια της καταπίεσης (φορτίο).

Κατά τη διαδικασία του αλατίσματος, εμφανίζεται χυμός και υπάρχει τόσο πολύς χυμός που μπορεί να ρέει έξω από την άκρη του δοχείου (εκτός, φυσικά, εάν το ψάρι είναι γεμάτο χωρητικότητα). Για την ώρα του αλατίσματος, το ψάρι τοποθετείται σε δροσερό μέρος, διαφορετικά το ψάρι μπορεί να αλλοιωθεί χωρίς να έχει ψηθεί πλήρως.

Όταν αλατίζετε στο σπίτι, το ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο και όταν αλατίζετε σε πεζοπορία, θα πρέπει να σκάβετε μια τρύπα στο έδαφος, καλύπτοντάς το με κλαδιά. Εάν το ψάρι δεν είναι μεγάλο, τότε αρκεί να το κρατήσετε για μερικές μέρες και εάν τα σφάγια είναι μεγάλα, τότε θα πρέπει να διατηρηθούν σε αλάτι για περίπου μια εβδομάδα. Το ψάρι μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο αν το κρέας του γίνει σκληρό και αν το τραβήξεις από το κεφάλι ακούγεται ένα χαρακτηριστικό τσούγκωμα. Εάν ως αποτέλεσμα του ελέγχου δεν επιβεβαιωθούν αυτά τα χαρακτηριστικά, τότε το ψάρι αφήνεται σε άλμη για άλλη μια μέρα. Η άλμη μετά το αλάτισμα μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί και αν δεν χρειάζεται πλέον, τότε χύνεται.

τρόπο Tuzluchny

Πριν από το αλάτισμα, το ψάρι κορδώνεται σε ένα σχοινί με μια βελόνα. Σε μια τέτοια συγκεντρωμένη κατάσταση, το ψάρι βυθίζεται για αρκετές ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος, στην άλμη - άλμη. Αρκεί τα μικρά ψάρια να ξαπλώσουν στην άλμη για 2-3 ημέρες και εάν τα ψάρια είναι μεγάλα, τότε ένα διάλυμα αλατιού αντλείται επιπλέον στα σφάγια τους χρησιμοποιώντας μια σύριγγα

Παρασκευάζεται διάλυμα άλατος με αναλογία 350 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Μπορείτε να συνδυάσετε φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη με την άλμη του προηγούμενου αλατίσματος ή με την άλμη της αγορασμένης πικάντικης αλατισμένης ρέγγας.

Σημαντικός κανόνας! Εάν προετοιμάσετε σωστά το διάλυμα άλμης, τότε ένα ωμό αυγό δεν πρέπει να βυθιστεί σε αυτό.

Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο θα πρέπει να είναι στο διάλυμα αλατιού. Σε θερμοκρασία 20 βαθμών, το ψάρι αλατίζεται:

• Μέσα σε μια εβδομάδα, το ψάρι αλατίζεται αν το βάρος του είναι μεγαλύτερο από 1 κιλό.
• Εάν τα σφάγια ζυγίζουν όχι περισσότερο από 0,5 κιλά, τότε θα χρειαστούν περίπου 2-3 ​​ημέρες.
• Ένα μικρό ψαράκι σαν παπαλίνα αλατίζεται για 1 ώρα.

Η ετοιμότητα του ψαριού καθορίζεται από το διαμήκη τέντωμα. Εάν τραβήξετε το ψάρι από το κεφάλι, θα πρέπει να ακούσετε έναν ήχο με τη μορφή τσακίσματος. Ελλείψει τσακίσματος, το ψάρι δεν είναι ακόμα έτοιμο, αφού το αλάτι δεν έχει διεισδύσει στους σπονδύλους. Το καλά αλατισμένο ψάρι δεν αντέχει στην πίεση των δακτύλων. Αν πιέσετε στο πίσω μέρος του ψαριού, τότε πρέπει να μείνει μια τρύπα.

Όταν το ψάρι ψηθεί σωστά στην άλμη, τραβιέται από την άλμη και αφήνεται να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες. Ως αποτέλεσμα, το αλάτι θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο κρέας του ψαριού, κάτι που θα οδηγήσει σε ποιοτικό αποτέλεσμα.

Μούσκευμα

Η διαδικασία εμποτισμού θεωρείται όχι λιγότερο υπεύθυνη, καθώς έχει σκοπό να απαλλαγεί από την αλμύρα της εξωτερικής επιφάνειας του κρέατος. Η αφαλάτωση των ανώτερων στρωμάτων οδηγεί στο γεγονός ότι το αποξηραμένο δέρμα δεν απορροφά υγρασία κατά την αποθήκευση και αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η διάρκεια του μουλιάσματος εξαρτάται από τη διάρκεια του αλατίσματος: κάθε μέρα το αλάτισμα απαιτεί 1 ώρα μούλιασμα.

Το πλύσιμο των ψαριών από βρωμιά και αλάτι είναι μέρος της διαδικασίας μουλιάσματος. Το ψάρι πλένεται προσεκτικά στο χέρι. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η ζυγαριά δεν πετάει, γεγονός που χρησιμεύει ως προστασία για τους εσωτερικούς ιστούς.

Το ψάρι μουλιάζεται σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό. Μετά από λίγο, το ψάρι αρχίζει να επιπλέει στην επιφάνεια, γεγονός που δείχνει το αποτέλεσμα που επιτεύχθηκε. Μετά το στέγνωμα, θα αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένο και το κρέας του θα αποκτήσει μια διαφανή κεχριμπαρένια απόχρωση.

Μια πολύ μεγάλη διαδικασία μούσκεμα μπορεί να χαλάσει, ειδικά τα λιπαρά μεγάλα ψάρια. Ως αποτέλεσμα μακράς παραμονής στο νερό, το εξωτερικό στρώμα μουλιάζει. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να μουλιάζετε σε διάφορες προσεγγίσεις, βγάζοντας το ψάρι για όσο διάστημα είναι στο νερό.

Κανόνες στεγνώματος σε διάφορες συνθήκες

Ως αποτέλεσμα της πολυετούς εμπειρίας στο στέγνωμα, έχει διαπιστωθεί ότι το ψάρι μαγειρεύεται πιο σωστά εάν είναι κορδόνι σε σύρμα ή σε κορδόνι. Οι ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά είναι καλύτερα να κρεμάσετε το κορδόνι σε ένα κορδόνι προς τα κάτω. Είναι προτιμότερο να στεγνώνετε ψάρια όπως τσιπούρα ή πέρκα, τοποθετώντας τα με το κεφάλι προς τα πάνω, κορδώνοντάς τα σε ένα σχοινί, τραβώντας τα μέσα από τα μάτια. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην μπορεί να διαρρεύσει το λίπος από την κοιλιά. Εναλλακτικά, επιτρέπεται η χρήση άλλων συσκευών με τη μορφή γάντζων, καρφιών ή λεπτών ράβδων.

Ύπαιθρο

Το πιο νόστιμο ψάρι είναι αυτό που στεγνώνει με τον κατάλληλο καιρό στο ύπαιθρο. Κατά κανόνα, αυτή είναι μια ανοιξιάτικη μέρα, με θερμοκρασία αέρα στην περιοχή των 18-20 βαθμών. Το ψάρι κρεμιέται με τη βοήθεια οποιωνδήποτε συσκευών.

Ένα σημαντικό σημείο! Είναι επιθυμητό τα ψάρια να είναι χαλαρά γειτονικά μεταξύ τους και οι κοιλιές τους να βρίσκονται προς τα έξω. Εάν το ψάρι είναι αρκετά μικρό, σαν παπαλίνα, τότε είναι καλύτερα να το στεγνώσετε σε ένα οριζόντια τεντωμένο δίχτυ.

Εάν το ψάρι τοποθετηθεί στον ήλιο, ειδικά σε ζεστό καιρό, τότε είτε θα «μαγειρευτεί» ή θα αρχίσει να εξαφανίζεται πριν στεγνώσει. Επιπλέον, ένα πολύτιμο προϊόν, το λίπος, θα ρέει έξω από το ψάρι. Η ιδανική διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται στη σκιά ή κάτω από θόλο. Εάν ο εξωτερικός χώρος είναι πολύ υγρός, τότε είναι καλύτερα να φέρετε το ψάρι σε εσωτερικό χώρο.

Σε ένα δροσερό κελάρι

Εάν ένα άτομο ζει σε ιδιωτικό σπίτι, τότε πρέπει να έχει ένα κελάρι, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό μέρος για το αλάτισμα των ψαριών. Επιπλέον, τα μικρότερα ψάρια μπορούν να στεγνώσουν στο κελάρι, αν και στη συνέχεια στεγνώνουν σε πιο ζεστό μέρος.

Όσο για τα μεγάλα ψάρια, όταν στεγνώσουν υπό κανονικές συνθήκες, μπορεί να εμφανιστεί πικρία, αλλά αυτό δεν θα συμβεί όταν στεγνώσουν στο κελάρι, αν και αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 3 εβδομάδες. Τα αποξηραμένα ψάρια στο κελάρι χαρακτηρίζονται από τα καλύτερα γευστικά δεδομένα.

Στο μπαλκόνι και στο χαγιάτι

Ένα μπαλκόνι ή χαγιάτι, εάν είναι τζάμια και έχουν ανοιγόμενα μέρη για αερισμό, είναι επίσης κατάλληλα για το στέγνωμα των ψαριών. Εδώ τα ψάρια προστατεύονται τόσο από τη βροχή όσο και από το κρύο. Το κύριο πράγμα είναι να κρεμάσετε τα ψάρια έτσι ώστε το λίπος που προκύπτει να μην στάζει στο πάτωμα. Προαιρετικά, τοποθετείται μια λεκάνη ή άλλο δοχείο κάτω από τα ψάρια.

Η καλύτερη επιλογή είναι όταν τα ψάρια στεγνώνουν σε βύθισμα, έτσι ώστε το μπαλκόνι ή το χαγιάτι να μπορεί να ανοίξει ακόμα και όταν κάνει κρύο έξω.

Στέγνωμα στη σοφίτα

Κατά κανόνα, η σοφίτα είναι ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, εάν δεν στεγάζει σαλόνια ή βοηθητικούς χώρους. Η σοφίτα θερμαίνεται μέσω της οροφής, αλλά παραμένει δροσερή λόγω της παρουσίας ρευμάτων. Εδώ τα ψάρια προστατεύονται αξιόπιστα από το άμεσο ηλιακό φως και από τις βροχοπτώσεις. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι οι γάτες δεν παίρνουν τα ψάρια.

Στέγνωμα σε χώρους διαβίωσης

Υπάρχουν περιπτώσεις που, ελλείψει άλλων επιλογών, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα ψάρια στο δωμάτιο, αν και το δωμάτιο αναπόφευκτα θα γεμίσει με μια συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού που δεν αρέσει σε πολλούς. Αν και ένα τέτοιο προϊόν είναι αισθητά κατώτερο σε ποιότητα από αυτό που ξηραίνεται στο ύπαιθρο, η γευστικότητά του παραμένει σε αποδεκτό επίπεδο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί χρησιμοποιώντας διάφορες συσκευές θέρμανσης.

Σε μια σημείωση! Η διαδικασία επιταχύνεται αισθητά εάν χρησιμοποιείτε ανεμιστήρα. Εάν υπάρχουν λίγα ψάρια, τότε είναι πολύ πιθανό να το τοποθετήσετε εντός των ορίων μιας σόμπας αερίου.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για να στεγνώσετε τα ψάρια, μπορείτε να οπλιστείτε με οποιοδήποτε τύπο ηλεκτρικού στεγνωτηρίου που λειτουργεί με την αρχή της μεταφοράς, ενώ η θέρμανση πρέπει να ρυθμίζεται. Μην ρυθμίζετε τη θερμοκρασία πάνω από 30 βαθμούς, καθώς το κρέας του ψαριού θα αρχίσει να πέφτει από τα κόκαλα.

Το στέγνωμα παρέχεται από τη λειτουργία του ανεμιστήρα. Ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 2 ημέρες. Φυσικά, μια μυρωδιά ψαριού θα υπάρχει στο σπίτι ενός ατόμου, αλλά η ποιότητα του προϊόντος θα είναι αποδεκτή.

Πόσο καιρό να στεγνώσει και πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα;

Η διαδικασία ξήρανσης των ψαριών εξαρτάται τόσο από τη θερμοκρασία του αέρα όσο και από την υγρασία του, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους των σφαγίων. Ένα μικρό ψάρι μπορεί να είναι έτοιμο σε μερικές μέρες, αν και στην πραγματικότητα αυτή η διαδικασία εκτείνεται για μία ή δύο εβδομάδες. Όσο για τα μεγάλα ψάρια, μπορεί να στεγνώσει για ένα μήνα.

Το ψάρι δεν πρέπει να ξεραθεί υπερβολικά, αλλά καλύτερα να μην στεγνώσει λίγο, προσδιορίζοντας την ετοιμότητά του για γεύση.

Αν το κρέας δεν είναι αρκετά στεγνό, τότε το ψάρι μπορεί να μείνει για λίγο.

• Το αλλαντικό είναι αρκετά διάφανο, ενώ είναι πυκνό και ελαστικό, με γυαλάδα λίπους.
• Δεν υπάρχουν σημάδια αλατιού στην επιφάνεια του ψαριού, ενώ το δέρμα είναι δυνατό και αφαιρείται εύκολα.
• Τέτοια ψάρια έχουν ένα ευχάριστο άρωμα που προκαλεί όρεξη.

Μετά την ξήρανση, το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, αλλά η πλήρης ωρίμανση του κρέατος είναι δυνατή μόνο μετά από 3-4 εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, το ψάρι τυλίγεται σε ύφασμα ή περγαμηνή, μετά το οποίο τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Αφού βρίσκεται σε αυτή την κατάσταση, το ψάρι αποκτά τελικά τις ιδιότητές του ως ένα πλήρες προϊόν διατροφής.

Πώς να απαλλαγείτε από τις μύγες

Τα ψάρια αποξηραμένα σε εξωτερικούς χώρους προσελκύουν πολλά έντομα με το άρωμά τους, ιδιαίτερα σφήκες και μύγες. Οι σφήκες τρέφονται κυρίως με κρέας ψαριού, αλλά οι μύγες όχι μόνο τρώνε, αλλά και προσπαθούν να αφήσουν τα αυγά τους στο κρέας του ψαριού, μετά από το οποίο εμφανίζονται οι προνύμφες του - σκουλήκια.

Χωρίς προβλήματα, μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια την άνοιξη, όταν δεν υπάρχουν ακόμη έντομα, ή το φθινόπωρο, όταν δεν υπάρχουν πια. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το στέγνωμα το βράδυ, τότε τα ψάρια στεγνώνουν κατά τη διάρκεια της νύχτας, αλλά πρακτικά δεν υπάρχουν έντομα στο σκοτάδι που θα ενδιαφέρονταν για τα ψάρια. Δεν είναι τόσο εύκολο να ξεφύγετε από μύγες ή σφήκες, αν και το μέρος όπου στεγνώνουν τα ψάρια μπορείτε να το κρεμάσετε με ένα λεπτό πλέγμα, να αλείψετε την επιφάνεια του ψαριού με λάδι ή ασθενές διάλυμα ξιδιού. Πολλοί απλά μαγειρεύουν ψάρια σε εξωτερικούς χώρους αφού τα στεγνώσουν σε εσωτερικούς χώρους.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια το χειμώνα;

Η διαδικασία αποξήρανσης του ψαριού το χειμώνα είναι κάπως διαφορετική, αφού πρέπει να στεγνώσει σε εσωτερικό χώρο και αυτό επηρεάζει πολύ τη σωστή ωρίμανση του κρέατος. Λόγω του γεγονότος ότι είναι πολύ ζεστό στο σπίτι ενός ατόμου το χειμώνα, οι διαδικασίες επιταχύνονται και το κρέας δεν έχει χρόνο να αποκτήσει όλες τις θετικές ιδιότητες.

Η χειμερινή ξήρανση των ψαριών έχει ένα θετικό σημείο: δεν υπάρχουν έντομα το χειμώνα, αλλά είναι απίθανο να μπορέσετε να απαλλαγείτε από το άρωμά του.

Σε μια σημείωση! Εάν τα ψάρια στεγνώσουν το χειμώνα, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.

Το ψάρι κρεμιέται κυρίως στην κουζίνα κάτω από το ταβάνι ή δίπλα στο καλοριφέρ, καθώς και πάνω από τη σόμπα. Φυσικά, είναι απίθανο πολλά ψάρια να αποξηρανθούν σε κατοικημένες εγκαταστάσεις το χειμώνα.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα ψάρια στο κρύο;

Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να είναι πάνω από το μηδέν, καθώς οι ιστοί είναι κατεστραμμένοι σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Σε μια σημείωση! Όλοι γνωρίζουν ότι η διαδικασία αφαίρεσης της υγρασίας συμβαίνει και σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Εάν τοποθετήσετε ένα χειμερινό αλιεύμα σε μπαλκόνι ή κάτω από ένα θόλο, τότε το ψάρι, αν και αργά, θα στεγνώσει, ενώ θα πρέπει να στεγνώσει σε εσωτερικό χώρο.

Χρήσιμες συμβουλές

Επιτρέπεται η απλοποίηση της τεχνολογίας ξήρανσης ψαριών, αλλά η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας δεν θα υποφέρει από αυτό.

Και έτσι:

• Κατά το αλάτισμα των ψαριών, τα μεγάλα σφάγια τοποθετούνται στον πυθμένα της δεξαμενής και τα μικρά ψάρια τοποθετούνται πάνω από τα μεγάλα.
• Είναι προτιμότερο να κορδονίζετε ψάρια ίδιου μεγέθους σε ένα σχοινί.
• Οι κοιλιές ανοίγουν με τη βοήθεια οδοντογλυφίδων που έχουν τοποθετηθεί, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.
• Εάν φτιάξετε ένα ειδικό κουτί-πλαίσιο, τότε το ψάρι μπορεί εύκολα να μετακινηθεί στο σωστό μέρος ανά πάσα στιγμή.
• Με τη βοήθεια αυτής της τεχνολογίας, επιτρέπεται η λήψη σολομού από μεγάλα ψάρια.
• Σε περίπτωση παραβίασης του καθεστώτος αποθήκευσης, όταν το ψάρι απορροφά υγρασία και αναπτύσσει μια δυσάρεστη οσμή, τα ψάρια μπορούν να πλυθούν σε αλμυρό νερό και να στεγνώσουν.

Η αποξήρανση των ψαριών δεν είναι δύσκολη, αλλά αυτή η τεχνολογία είναι αρκετά αποτελεσματική, επιτρέποντάς σας να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν διατροφής για τον άνθρωπο.