Για όλα τα αναμφισβήτητα οφέλη του βοείου κρέατος, του μοσχαριού και του αρνιού, οι άνθρωποι μας αγαπούσαν πάντα το χοιρινό κρέας και οι νοικοκυρές ήξεραν πώς να το μαγειρεύουν. Χοιρινά παϊδάκια, ζουμερά και αρωματικά, αυτό είναι ένα πολύ δημοκρατικό φαγητό, απολύτως δεν θέλω να τα φάω με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι - μόνο με τα χέρια μου, κλείνοντας τα μάτια μου με απόλαυση.
Όταν αγοράζετε, δώστε προσοχή στο χρώμα των νευρώσεων ή του ψαρονέφρι, το οποίο αξίζει επίσης να αγοράσετε εάν, αντί για αξιοπρεπή πλευρά, προσπαθούν να σας πουλήσουν κόκαλα με ένα χιλιοστό κρέας. Το ανοιχτό ροζ χρώμα του κρέατος και το λευκό χιόνι δείχνουν ότι το ζώο ήταν νεαρό, το πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό και αρωματικό.
Οποιαδήποτε μυρωδιά, εκτός από το φρέσκο κρέας, πρέπει να προειδοποιεί και θα είναι λόγος άρνησης αγοράς. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα παϊδάκια, τότε πρέπει να τα ξεπαγώσετε σταδιακά, στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του πώς να μαγειρεύει χοιρινά παϊδάκια, επειδή αυτό είναι ένα σχεδόν καθολικό είδος κρέατος, καλό τόσο στιφάδο όσο και βραστό, κατάλληλο για κάπνισμα, ψήσιμο και τηγάνισμα, υπέροχο στη σχάρα και στο μπάρμπεκιου.
Γυαλισμένα παϊδάκια χοιρινού κρέατος
Συστατικά:
- Χοιρινά παϊδάκια - 1 κιλό.
- Σκόρδο - 2 δόντια
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Κονιάκ - 50 γρ.
- Κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας l.
- Ελαιόλαδο - 100 γρ.
- Καρυκεύματα χοιρινού κρέατος-3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Πράσινοι - για σερβίρισμα.
Ξεπλύνετε τα παϊδάκια, ξεκολλήστε τα περιττά φιλμ και λίπος, χωρίς κόψιμο, βάλτε σε ένα δοχείο, πασπαλίστε γενναιόδωρα με καρύκευμα, ρίξτε μπράντι και μισό λάδι. Διανείμετε καλά τη μαρινάδα, γυρίζοντας τις πλευρές αρκετές φορές, αφήστε για 2-3 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, βάλτε τα παϊδάκια σε μια σχάρα, βάλτε ένα ταψί κάτω από αυτό, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό που λαμβάνεται από αυτό, το μέλι, το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο σκόρδο, δεν καίει τόσο καλά), αφαιρέστε τα παϊδάκια, καλύψτε με γλάσο και ψήστε για άλλα 10- 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Chιλοκόβουμε και πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρουμε. Τα παϊδάκια αυτής της συνταγής μπορούν να μαγειρευτούν σε ανοιχτή φωτιά.
Χοιρινά παϊδάκια με πατάτες
Συστατικά:
- Χοιρινά παϊδάκια - 1 κιλό.
- Πατάτες - 0,9 κιλό.
- Σάλτσα σόγιας - 2 άρθρο L
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Καρυκεύματα χοιρινού κρέατος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Ξεπλύνετε τα χοιρινά παϊδάκια, κομμένα σε κομμάτια, τηγανίστε σε λάδι για 2-3 λεπτά, περιχύστε με σάλτσα σόγιας, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε λίγο νερό, καρυκεύματα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μεγάλες φέτες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, στείλτε τις στα πλευρά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε απαλά, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Προσπαθήστε να μην βράσετε τόσο κρέας όσο και πατάτες.
Χοιρινά παϊδάκια ψημένα σε μπύρα
Συστατικά:
- Χοιρινά παϊδάκια - 0,8 κιλό.
- Μπύρα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σκόρδο - 3-4 δόντια.
- Ο μαϊντανός είναι ένα μάτσο.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Chιλοκόβουμε τα πλυμένα παϊδάκια, τηγανίζουμε σε λάδι για 4-6 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, μπύρα, αλάτι και πιπέρι. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα παϊδάκια. Σερβίρετε με στιφάδο λάχανο ή πουρέ πατάτας.
Απλή σούπα με χοιρινά παϊδάκια
Συστατικά:
- Χοιρινά παϊδάκια - 0,5 κιλό.
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Πράσινοι - για σερβίρισμα.
- Αλάτι - για γεύση.
Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα χοιρινά παϊδάκια, προσθέστε κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μεγάλους κύβους, στείλτε τις σε μια κατσαρόλα, αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Αναζητήστε περισσότερες ιδέες και συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινά παϊδάκια στην ενότητα Συνταγές.