Το Escalope είναι ένα λεπτό, σπασμένο κομμάτι πολτού κρέατος, στρογγυλού σχήματος, τηγανισμένο χωρίς πανάρισμα. Το Escalope παρασκευάζεται από χοιρινό, μοσχαρίσιο, βοδινό και αρνί. Η σκαλοπάτι μπορεί να είναι από οποιοδήποτε μέρος του σκελετού, το κυριότερο είναι ότι είναι ένα στρογγυλό κομμάτι, κομμένο κατά μήκος των ινών, πάχους όχι περισσότερο από 1 cm, και σε σπασμένη κατάσταση, γίνεται πάχος 0,5 cm.
Το ίδιο το όνομα escalope υποδηλώνει τη φλούδα ενός καρυδιού, φαίνεται ότι τι σχέση έχει το κρέας με αυτό, αλλά το γεγονός είναι ότι όταν ένα λεπτό κομμάτι κρέατος τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, αρχίζει να κουλουριάζεται και μοιάζει με λίγα λόγια στα περιγράμματα του. Για να μην συμβεί αυτό, το κρέας κόβεται ελαφρά κατά το τηγάνισμα.
Πρέπει να τηγανίσετε το εσκάλοπ σε δυνατή φωτιά, βάλτε μόνο μερικά κομμάτια στο τηγάνι για να μην σφίξει το κρέας στο τηγάνι. Όταν τα κομμάτια είναι πολύ πυκνά, μπορεί να αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό και στη συνέχεια αντί για τηγανητό, παίρνετε ένα στιφάδο και αυτό το πιάτο δεν έχει πλέον καμία σχέση με το εσκάλοπ.
Ένα άλλο μυστικό της μαγειρικής εσκάλοπας είναι ότι το κρέας πρέπει να είναι πιπέρι και αλάτι τη στιγμή που θα είναι στο τηγάνι και όχι πριν από αυτό. Μόλις το εσκάλοπ αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, αναποδογυρίζεται και αλατοπιπερώνεται ξανά.
Μια σωστά προετοιμασμένη εσκάλοπα, αφού απλωθεί σε ένα πιάτο, αφήνει λίγο κοκκινοκαφέ χυμό πάνω της.
Το εσκάλοπ πρέπει να ψηθεί λίγο πριν το σερβίρισμα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο κρέας για το εσκάλοπ, σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο, ζουμερό και υγιεινό.
Ένα εσκάλοπ μπορεί να γαρνιριστεί με πατάτες, ρύζι, σαλάτα λαχανικών, βραστά ή βραστά λαχανικά.
Κλασική χοιρινή εσκάλοπα
Συστατικά:
- Χοιρινός πολτός - 500 γρ.
- Αλάτι - για γεύση
- Πιπέρι
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 1 cm. Χτυπάμε μέχρι το πάχος τους να είναι περίπου 5 χιλιοστά.
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Απλώστε τα κομμάτια του κρέατος έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Πριν γυρίσουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε, με τον ίδιο τρόπο αλατοπιπερώνουμε τη τηγανισμένη πλευρά, τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά.
Το εσκάλοπ είναι έτοιμο, ο πουρές πατάτας μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό, αλλά αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα, μπορείτε απλώς να σερβίρετε μια σαλάτα λαχανικών.
Escalope με ντομάτες
Αυτό δεν είναι ένα κλασικό ποτό, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο.
Συστατικά:
- Χοιρινός πολτός - 350 γρ.
- Ντομάτα-2-3 τεμ.
- Σκληρό τυρί - 50 γρ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 2 Art. μεγάλο
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ. Χτυπήστε καλά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ένα αυγό, αλατοπιπερώνουμε, σε άλλο δοχείο ρίχνουμε το αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
Βουτάμε κάθε κομμάτι κρέατος σε ένα αυγό, μετά στο αλεύρι και βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη.
Βάζετε φέτες ντομάτας πάνω στο τηγανητό κρέας και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί από πάνω, σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα ώστε να λιώσει το τυρί και να μουλιάσει λίγο το κρέας.
Σερβίρετε ζεστό και γαρνίρετε με ένα κλωνάρι μυρωδικά. Γαρνίρουμε προαιρετικά.
Χοιρινό σκαλοπάτι με γαρνιτούρα αχλαδιού και κολοκύθας
Ένα πραγματικό εορταστικό πιάτο.
Συστατικά:
- Χοιρινός πολτός - 350 γρ.
- Κρεμμύδια - 1/2 τεμ.
- Σκληρό αχλάδι - 1 τεμ.
- Κολοκύθα - 150 γρ.
- Βαλσαμικό ξύδι - 2 κουταλιά της σούπας l.
- Λευκό ξηρό κρασί - ½ φλιτζάνι
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι
- Αλάτι - για γεύση
- Πιπέρι
Κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., χτυπάμε πολύ καλά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το αχλάδι, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε κύβους.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο σε αυτό, ζεσταίνουμε καλά, τηγανίζουμε το εσκάλοπ σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε τη σκαλοπάτι σε ένα πιάτο και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη.
Μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι σε μέτρια, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και την κολοκύθα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ξηρό κρασί. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε το αχλάδι, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, βάζουμε στο τηγάνι το τηγανισμένο εσκάλοπ, ρίχνουμε μέσα το βαλσάμικο. Αλατοπίπερο.
Κλείνουμε το γκάζι και αφήνουμε το κρέας σκεπασμένο για 2-3 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό και γαρνίρετε με μυρωδικά.
Εσκαλόπι κοτόπουλου σε κρεμώδη σάλτσα
Συνηθίζεται να φτιάχνουμε ένα κλασικό εσκάλοπ από κόκκινο κρέας, αλλά κανείς δεν μας απαγορεύει να φαντασιωνόμαστε, οπότε το παραδοσιακό χοιρινό και μοσχαράκι μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 1 Art. μεγάλο
- Βούτυρο – ένα μικρό κομμάτι για τηγάνισμα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Σκόρδο - 1 δόντια
- Ζωμός κοτόπουλου - 150 ml.
- Κρέμα - 120 ml.
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Άνηθος - μερικά κλαδιά
Χτυπάμε πολύ καλά το φιλέτο κοτόπουλου. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο αλεύρι, τυλίξτε το φιλέτο κοτόπουλου και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τρεις φορές. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε το εσκάλοπ κοτόπουλο με καυτερή σάλτσα. Γαρνίρισμα της αρεσκείας σας.
Ψημένο εσκάλοπ
Συστατικά:
- Χοιρινός πολτός - 4 τεμάχια
- Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Luk - 1 Όχι.
- Σκληρό τυρί - 50 γρ.
- Αλάτι - για γεύση
- Πιπέρι
Χτυπάμε το χοιρινό κρέας και το βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλατοπίπερο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το βάζουμε πάνω από το κρέας. Αλείφουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοτριμμένο τυρί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Βάλτε το ταψί εκεί και ψήστε για μισή ώρα σε δυνατή φωτιά, μετά μειώστε το αέριο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλη μια ώρα.
Καλή σας όρεξη!
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα του escalope, επομένως δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε την κλασική συνταγή, είναι πολύ πιθανό να ελευθερώσετε τη γαστρονομική φαντασία σας, ιδέες για τις οποίες μπορείτε να βρείτε στις σελίδες μας .