Περιεχόμενα
Το ρύζι είναι, με την πρώτη ματιά, ένα απλό και απλό προϊόν. Ίσως δεν υπάρχει άνθρωπος στη γη που να μην έχει γευτεί ρύζι στη ζωή του. Μπαίνοντας στο μαγαζί, τα μάτια τρέχουν... Αχνιστά, μακρόκοκκο, στρογγυλό, γυαλισμένο, καφέ, κόκκινο… Όλα αυτά μπορείτε να τα βρείτε στο ράφι σε ένα κατάστημα! Έχετε μαντέψει ποτέ ότι υπάρχουν στην πραγματικότητα περισσότερες από 5 χιλιάδες ποικιλίες ρυζιού; Πώς μπορεί κανείς να καταλάβει και να μαγειρέψει το ρύζι σε όλη αυτή την ποικιλία για να είναι νόστιμο και όχι βραστό, και επίσης να μην καίγεται και να μην παραμένει στερεό μέσα. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.
Λίγο για το ρύζι και τους τύπους του
Η Ασία θεωρείται η γενέτειρα του ρυζιού. Είναι στην κουζίνα αυτών των χωρών που το ρύζι κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις. Και εκεί καλλιεργείται και εξάγεται σε άλλες χώρες. Πιστεύεται ότι κάθε ποικιλία ρυζιού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και λεπτότητες στη γεύση. Τέτοιες ποικιλίες όπως Basmati, Jasmine, Patana, Arborio είναι ευρέως διαδεδομένες στη Ρωσία. Αλλά πιο συχνά, στη Ρωσία, το ρύζι χωρίζεται όχι με το όνομα των ποικιλιών, αλλά με τη μέθοδο επεξεργασίας, καθαρισμού και το σχήμα του κόκκου (γυαλισμένο / μη γυαλισμένο, κανονικό / στον ατμό, μακρόκοκκο / στρογγυλό κόκκο), καθένα από αυτά τα είδη ρυζιού έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στη γεύση και στον τρόπο παρασκευής του. Ας εξετάσουμε τρεις κύριους τύπους: λευκό γυαλισμένο, στον ατμό και καφέ.
Πώς να μαγειρέψετε λευκό αλεσμένο ρύζι
Το λευκό ρύζι είναι το πιο συνηθισμένο είδος στα ράφια των καταστημάτων μας. Μπορεί να είναι μακρόκοκκος και στρογγυλός κόκκος. Το σωστά μαγειρεμένο μακρύ ρύζι κάνει εύθρυπτα συνοδευτικά, ενώ το στρογγυλό ρύζι είναι πιο κατάλληλο για πουτίγκες, δημητριακά γάλακτος, ριζότο και ψωμάκια.
Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ένα πιάτο αυτού του τύπου ρυζιού. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά πιάτα, να μάθετε σε ποια αναλογία και πόσο καιρό μαγειρεύονται τα δημητριακά.
Για ένα ποτήρι ρύζι με μακριά κόκκους, θα χρειαστείτε ενάμισι ποτήρια νερό. Ένα ποτήρι στρογγυλό ρύζι χρειάζεται λίγο λιγότερο - 1 και 1/3 ποτήρια νερό αν θέλετε να διατηρήσει το σχήμα του ή περίπου 2 ποτήρια για να βράσει το ρύζι. Το μακρόσπερμο ρύζι μαγειρεύεται για περίπου 18 λεπτά, το στρογγυλό ρύζι μαγειρεύει λίγο πιο γρήγορα, σε 15 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε βρασμένο ρύζι
Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να βρείτε ημιδιαφανές, κεχριμπαρένιο ρύζι, συνήθως μακρόκοκκο. Αυτό είναι βρασμένο ρύζι. Η διαφορά του είναι ότι ο σπόρος στον ατμό. Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα μεταφέρονται από το εξωτερικό κέλυφος του σπόρου στον πυρήνα του. Το βρασμένο ρύζι είναι πάντα εύθρυπτο όταν μαγειρεύεται και αλλάζει χρώμα από κεχριμπάρι σε λευκό.
Για να μαγειρέψετε τέτοιο ρύζι, θα χρειαστείτε 2 ποτήρια νερό για 1 ποτήρι δημητριακών. Το ρύζι βράζεται για 10-12 λεπτά μετά το βράσιμο.
Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι
Οι κόκκοι καφέ ρυζιού δεν καθαρίζονται από το εξωτερικό κέλυφος και αυτό τους δίνει μια καφετιά απόχρωση. Αυτό το ρύζι είναι γνωστό σε όλους όσους φροντίζουν τη φιγούρα και την υγεία τους, προσπαθούν να τρώνε σωστά. Περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία, οπότε αυτός ο τύπος ρυζιού στη διατροφική διατροφή θεωρείται ο πιο δημοφιλής. Είναι τόσο εύκολο να μαγειρέψετε όσο και οι δύο πρώτοι τύποι ρυζιού. Ένα ποτήρι καφέ ρύζι θα πάρει 1 γεμάτο και άλλα 3/4 ποτήρια νερό. Και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε το ρύζι - 45 λεπτά μετά το βράσιμο.
Κανόνες μαγειρικής ρυζιού
Υπάρχουν αρκετοί κανόνες για το μαγείρεμα του ρυζιού που ισχύουν για κάθε είδος. Τώρα θα πούμε για αυτούς.
- Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Έτσι, η θερμότητα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα και μειώνεται ο κίνδυνος καύσης του ρυζιού.
- Φροντίστε να μειώσετε τη φωτιά αφού βράσετε το ρύζι. Εάν δεν μειώσετε τη θερμότητα στο ελάχιστο, τότε η υγρασία θα εξατμιστεί πολύ γρήγορα, το ρύζι θα παραμείνει συμπαγές στο εσωτερικό και θα καεί στο τηγάνι.
- Καλύψτε το ρύζι με ένα καπάκι ενώ μαγειρεύετε. Το καπάκι πρέπει να ταιριάζει άνετα στο δοχείο. Εάν δεν βάλετε καπάκι στο ρύζι, το νερό θα εξατμιστεί πολύ γρήγορα.
- Μην ανακατεύετε το ρύζι μετά το βράσιμο. Όταν ανακατεύετε, οι κόκκοι του ρυζιού χάνουν άμυλο, θα αποδειχθούν κολλώδεις και κολλώδεις, το ρύζι μπορεί να καεί.
- Φροντίστε να ξεπλύνετε τα δημητριακά πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου, σκόνης και ρύπων από την επιφάνεια του ρυζιού.
- Μην σερβίρετε το ρύζι αμέσως. Αφού μαγειρευτεί το ρύζι, αφήστε το να καθίσει για λίγο.
- Εάν χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα πολύ θρυμματισμένο ρύζι, μπορείτε να το τηγανίσετε σε λίγο λάδι πριν το ψήσετε. Είναι αλήθεια ότι το ρύζι πρέπει να είναι εντελώς στεγνό κατά το τηγάνισμα, επομένως μετά το πλύσιμο τα δημητριακά θα πρέπει επίσης να στεγνώσουν.
- Μην μαγειρεύετε διαφορετικούς τύπους ρυζιού στο ίδιο τηγάνι, έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος και μπορεί να αποδειχθεί ότι ο ένας τύπος ρυζιού δεν θα μαγειρεύει μέχρι το τέλος και ο άλλος θα είναι πολύ μαγειρεμένος. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο με διαφορετικά είδη ρυζιού, ανακατέψτε τα έτοιμα.
Το ρύζι είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες E, H, PP και πολλά ιχνοστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό και μαγγάνιο, σίδηρο, φώσφορο και νάτριο. Και στο καστανό ρύζι, καστανό ή άγριο, υπάρχουν ακόμα πολλές φυτικές ίνες. Μην εγκαταλείπετε αυτό το προϊόν ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα. Το σωστά μαγειρεμένο ρύζι δεν θα βλάψει την υγεία ή τη σιλουέτα σας. Συμπεριλάβετε το στη διατροφή σας, το κύριο πράγμα είναι ότι ταιριάζει στον ημερήσιο κανόνα του KBZhU.