Περιεχόμενα
Πώς να μαγειρέψετε ένα ψημένο ζαμπόν. βίντεο
Το σκέλος του κρέατος είναι ένα από τα πιο ζουμερά μέρη του σφαγίου χοιρινού κρέατος, που διακρίνεται για τη λεπτή γεύση του. Υπάρχει μια ποικιλία συνταγών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του, η πιο εντυπωσιακή από τις οποίες είναι το ψημένο ζαμπόν.
Πώς να μαγειρέψετε ψημένο ζαμπόν: συνταγή βίντεο
Υλικά για την παρασκευή ζαμπόν
- σκέλος κρέατος βάρους 1,5–2 κιλών ·
- κεφάλι σκόρδου · - αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη μαντζουράνα. - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. όχι πολύ παχύ μέλι? - χυμός μισού λεμονιού. - μανίκι για ψήσιμο.
Η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλει χρησιμοποιώντας αυτά που ταιριάζουν με το χοιρινό για μαγείρεμα. Μπορεί να είναι κόλιανδρος, δεντρολίβανο και άλλα. Το χοιρινό είναι καλό γιατί βγαίνει αρωματικό ακόμα και με ελάχιστα μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο το κρέας
Το σπιτικό ζαμπόν θα είναι το πιο νόστιμο αν το επεξεργαστείτε με μπαχαρικά 10-12 ώρες πριν το ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια πετσέτα και στη συνέχεια λιπάνετε το με ένα μείγμα μελιού, χυμού λεμονιού και μπαχαρικών. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή και να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με χυμό πορτοκαλιού, με αποτέλεσμα το κρέας να αποκτήσει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι, πρέπει να γίνουν ρηχές τσέπες σε όλη την περιοχή του ζαμπόν, στις οποίες να τοποθετηθούν κομμάτια σκόρδου. Όσο πιο πυκνό είναι το κρέας γεμισμένο, τόσο πιο αρωματικό θα αποδειχθεί. Μετά από αυτό, το ζαμπόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή πετσέτες από λινό, έτσι ώστε το κρέας να μην χτυπηθεί από τον καιρό και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια νύχτα.
Όταν το κρέας είναι κορεσμένο με όλα τα αρώματα μπαχαρικών, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μανίκι ψησίματος, ασφαλίζοντας τα άκρα του έτσι ώστε να ληφθεί ένας εντελώς σφραγισμένος σάκος. Εάν θέλετε να πάρετε ακριβώς ψημένο κρέας με κρούστα, τότε με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι πρέπει να κάνετε πολλές τρύπες στο πάνω μέρος του μανικιού, χωρίς αυτά το ζαμπόν θα αποδειχθεί στιφάδο. Προϋπόθεση για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος είναι ότι το μανίκι με το ζαμπόν πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο φούρνο και μόνο τότε να ανάψει τη φωτιά. Αν βάλετε το μανίκι σε ένα ζεστό ταψί, θα λιώσει και θα χάσει το σφίξιμό του, κάτι που θα επιτρέψει στον χυμό από το κρέας να ρέει έξω. Είναι απαραίτητο να ψήσετε το κρέας σε θερμοκρασία 180 βαθμών Κελσίου για 1,5-2 ώρες. Ελλείψει μανικιού, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας σε αλουμινόχαρτο, σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος ψησίματος του πιάτου μπορεί να μειωθεί τοποθετώντας μια σακούλα ζαμπόν σε προθερμασμένο φούρνο. Μισή ώρα πριν σβήσετε το φούρνο, ανοίξτε το πάνω μέρος του φακέλου αλουμινόχαρτου έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα στο ζαμπόν. Είναι πολύ απλό να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος: όταν τρυπάτε το παχύτερο μέρος του τεμαχίου με ένα μαχαίρι, ένας διαφανής, ελαφρώς κιτρινωπός, αλλά όχι ροζ ή κόκκινος χυμός πρέπει να ξεχωρίζει από αυτό.