Όταν αγοράζετε μια καρύδα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, δώστε προσοχή στην ακεραιότητά της: δεν πρέπει να έχει ρωγμές - αυτό θα εγγυηθεί ότι το γάλα δεν έχει ρέει από τα φρούτα και ο πολτός δεν έχει αλλοιωθεί. Η φρέσκια καρύδα δεν μυρίζει μούχλα, γλυκύτητα και σήψη. Τα μάτια μιας άθικτης καρύδας δεν πρέπει να πιέζονται προς τα έξω.
Για να χωρίσετε την καρύδα, πρέπει να βρείτε την ματιά, η οποία βρίσκεται πιο κοντά στον «πόλο» και να την τρυπήσετε με ένα αιχμηρό αντικείμενο. Ένα μαχαίρι ή ψαλίδι θα κάνει. Τώρα μπορείτε να στραγγίξετε τον χυμό ή να τον πιείτε κατευθείαν από την καρύδα εισάγοντας ένα σωλήνα κοκτέιλ στην τρύπα.
Αφού στραγγίσετε την καρύδα, τοποθετήστε τα φρούτα σε μια σακούλα ή τυλίξτε τα σε μια πετσέτα και τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής. Πάρτε ένα σφυρί και χτυπήστε απαλά την καρύδα από όλες τις πλευρές, ώστε να εμφανιστούν ρωγμές. Κόψτε την καρύδα και κόψτε τη σάρκα με ένα μαχαίρι.
Η κομμένη καρύδα αποθηκεύεται στο ψυγείο για μια ημέρα. Ο πολτός καρύδας μπορεί να καταναλωθεί ωμός, αποξηραμένος, να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα ή να γίνει τσιπς ή νιφάδες.