Πώς να επιλέξετε το σωστό κάρδαμο;
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες νεροκάρδαμο. Κάθε ένα από τα είδη διαφέρει στο σχήμα των φύλλων και σε ορισμένα χαρακτηριστικά γεύσης. Μπορείτε να αγοράσετε νεροκάρδαμο σε καταστήματα ή καταστήματα. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι σημαντικό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην καθαρότητα των φύλλων. Η σκόνη δεν εγκαθίσταται μόνο στην επιφάνειά τους, αλλά απορροφάται επίσης. Αυτό μπορεί να αλλάξει τη γεύση της σαλάτας και να το κάνει επικίνδυνο.
Παραδοσιακά, το κάρδαμο χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες:
- σπορά νεροκάρδαμο (τα φύλλα είναι μεγάλα και το είδος ανήκει στις πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης) ·
- σγουρό νεροκάρδαμο (τα φύλλα «σκίζονται» και το είδος μπορεί να ωριμάσει στα μέσα ή νωρίς)
- ολόκληρο φύλλο νεροκάρδαμο (τα φύλλα είναι τα μεγαλύτερα και οι ποικιλίες είναι κυρίως αργά ωριμάζοντας).
Το κάρδαμο, ανεξάρτητα από την ποικιλία, έχει τις περισσότερες φορές πράσινο χρώμα φύλλων. Για ορισμένα είδη, μια κιτρινωπή ή γαλαζωπή απόχρωση είναι αποδεκτή. Είναι πιο δύσκολο να επιλέξετε μια σαλάτα με κιτρινοπράσινα φύλλα. Οπτικά, μπορεί να έχετε την εντύπωση ότι τα φύλλα άρχισαν να μαραίνονται ή δεν είχαν αρκετό φως όταν μεγαλώσουν.
Πώς να επιλέξετε ένα κάρδαμο
Η ποιότητα του νεροκάρδαμου αξιολογείται σε τρία στάδια. Αρχικά, τα φύλλα εξετάζονται οπτικά, στη συνέχεια πρέπει να ελέγχονται με το άγγιγμα και να προσπαθούν να μυρίσουν το άρωμα. Το κάρδαμο μπορεί να πωληθεί σε συσκευασίες, αλλά εάν είναι δυνατό να αγοράσετε φύλλα χωρίς αυτά, τότε είναι προτιμότερο να προτιμήσετε τη δεύτερη επιλογή.
Τι είδους νεροκάρδαμο να αγοράσετε:
- τα φύλλα του νεροκάρδαμου πρέπει να είναι σφιχτά και ζουμερά (αυτό είναι αισθητό, οπτικά, αλλά για εμπιστοσύνη είναι καλύτερο να ελέγχετε την πυκνότητα των φύλλων με το άγγιγμα).
- το χρώμα του νεροκάρδαμου είναι συνήθως ομοιόμορφο (η εξαίρεση είναι κίτρινο-πράσινες και πράσινες-γαλαζωλές ποικιλίες).
- δεν πρέπει να υπάρχει μηχανική βλάβη ή ίχνη δραστηριότητας εντόμων στα φύλλα του νεροκάρδαμου (τυχόν σπασίματα στα φύλλα ή τρύπες στην επιφάνειά τους θεωρούνται ελάττωμα).
- τα φύλλα του κάρδαμου πρέπει να είναι καθαρά (δεν πρέπει να είναι υγρά ή κολλώδη στην αφή και δεν πρέπει να υπάρχει έστω και ελάχιστη ποσότητα βρωμιάς πάνω τους).
- εάν το κάρδαμο είναι συσκευασμένο, τότε η ακεραιότητα του δοχείου και η παρουσία συμπύκνωσης σε αυτό πρέπει να ελέγχονται με ιδιαίτερη προσοχή (η υγρασία σε οποιαδήποτε ποσότητα επιταχύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης των φύλλων).
- το χρώμα των φύλλων του νεροκάρδαμου είναι πάντα πλούσιο και φωτεινό, αλλά δεν πρέπει να φαίνεται αφύσικο.
- Το κάρδαμο μπορεί να πωληθεί ως φύλλα, συσκευασμένο σε δοχεία ή σακούλες ή σε γλάστρες.
- εάν είναι δυνατό να αγοράσετε κάρδαμο σε γλάστρες (με ρίζες και χώμα), τότε είναι προτιμότερο να προτιμήσετε αυτήν την επιλογή.
Ποιο νεροκάρδαμο δεν πρέπει να αγοράσετε:
- εάν η βρωμιά είναι αισθητή στην επιφάνεια του νεροκάρδαμου, ίχνη ζημιάς από έντομα, τα φύλλα σκίζονται ή απουσιάζουν σε μεγάλες ποσότητες, τότε η αγορά πρέπει να εγκαταλειφθεί.
- η κολλώδης ή υγρή άνθιση στην επιφάνεια των φύλλων του νεροκάρδαδου υποδεικνύει τη χρήση χημικών κατά την καλλιέργεια (μερικές φορές το κάρδαμο αντιμετωπίζεται με ειδικές συνθέσεις, έτσι ώστε τα φύλλα να φαίνονται οπτικά φρέσκα για τον μέγιστο χρόνο).
- δεν πρέπει να αγοράζετε κάρδαμο αν τα φύλλα του είναι πολύ γυαλιστερά (η χρήση χημικών σε αυτή την περίπτωση είναι προφανής και η χυμός της σαλάτας μπορεί να μειωθεί παρά την ελαστική εμφάνιση).
- δεν συνιστάται να αγοράζετε φύλλα νεροκάρδαμου εάν αρχίσουν να μαραίνονται ή να στεγνώνουν (θα υπάρχει μια ελάχιστη ποσότητα χυμού σε τέτοια φύλλα, θα είναι τραχιά και σκληρά και η παρουσία τους θα χαλάσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου).
- εάν το νεροκάρδαμο πωλείται ως ολόκληρο φυτό και τα φύλλα του είναι κιτρινισμένα, σάπια ή αποξηραμένα, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε μια τέτοια σαλάτα (τα σάπια φύλλα μπορούν να χαλάσουν τα γευστικά χαρακτηριστικά των φρέσκων, με την πρώτη ματιά, δειγμάτων );
- εάν υπάρχουν αναπτύξεις στην επιφάνεια των φύλλων του νεροκάρδαμου, σημεία άγνωστης προέλευσης ή άλλα αμφίβολα ελαττώματα, τότε δεν πρέπει να το αγοράσετε.
Το νεροκάρδαμο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Ωστόσο, πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να αγοράζετε φύλλα μαρουλιού από τον Απρίλιο έως το φθινόπωρο. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μεγάλη εγγύηση για την αγορά κάρδαμου που καλλιεργείται χωρίς χημικά και φυσικά ωριμάσει.