Πώς να επιλέξετε το σωστό λάχανο

Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν το λάχανο το πρώτο λαχανικό, τονίζοντας τα οφέλη και τη γεύση του. Αν και τη γνωρίζουμε από καιρό, φαίνεται ότι γνωρίζουμε ήδη τα πάντα για αυτήν, ωστόσο, δεν είναι δυνατό να την επιλέξετε σωστά σε όλες τις περιπτώσεις.

Σίγουρα δεν αξίζει να βασιστείτε μόνο στη διαίσθηση, οπότε ακόμη και οι ειδικοί στο λάχανο θα βρουν χρήσιμο να διαβάσουν τις ακόλουθες συστάσεις για την επιλογή του σωστού λαχανικού, ειδικά επειδή υπάρχουν επίσης πολλά είδη λάχανου.

λευκό λάχανο

Για τη σωστή επιλογή του, πρέπει να σφίξετε σταθερά το κεφάλι του λάχανου στα χέρια σας. Το ώριμο λάχανο θα παραμείνει στο ίδιο σχήμα, δεν θα παραμορφωθεί. Το άγουρο λάχανο περιέχει λιγότερες βιταμίνες, είναι ελάχιστα κατάλληλο για το τουρσί και δεν έχει τη συνηθισμένη ευχάριστη κρίση. Ένα καλό λευκό λάχανο πρέπει να έχει σφιχτά λευκά φύλλα, ευχάριστη μυρωδιά και χωρίς ρωγμές ή σκούρες κηλίδες. Ένα σημαντικό σημείο: ένα κεφάλι λάχανου, το οποίο έχει πολύ πυκνά φύλλα στη βάση του, ήταν υπερκορεσμένο με νιτρικά κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης. Πρέπει επίσης να ρίξετε μια προσεκτική ματιά στο κούτσουρο: αν κόπηκαν πολλά φύλλα από αυτό, σημαίνει ότι το κεφάλι του λάχανου είναι παλιό και απλά θέλουν να το περάσουν ως νέο. Όταν αγοράζετε ένα κομμένο κεφάλι λάχανου, πρέπει να προσέξετε ότι το κομμάτι είναι λευκό. Οι αποχρώσεις του καφέ δείχνουν μπαγιάτικο λάχανο.

Μπρόκολο

Οι ταξιανθίες μπρόκολου πρέπει να έχουν ευχάριστη μυρωδιά, να είναι όμορφες στην εμφάνιση. Οι ταξιανθίες πρέπει να επιλέγονται με λεπτά στελέχη. Πυκνοί και χοντροί μίσχοι βρίσκονται ήδη σε υπερβολικό λάχανο. Οι ταξιανθίες δεν πρέπει να έχουν μαύρες κουκίδες, κηλίδες, ζημιές. Εάν τα κεφάλια του λάχανου έχουν κιτρινίσει και τα λουλούδια τους ανθίζουν, ούτε αυτά πρέπει να φαγωθούν: θα είναι ινώδη και σκληρά. Το λάχανο με τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών πρέπει να έχει σκούρο πράσινο χρώμα, επιτρέπονται λιλά και μπορντό αποχρώσεις. Το καλύτερο μέγεθος του είναι ελαφρώς μικρότερο από την παλάμη μιας γυναίκας.

κινέζικο λάχανο

Η καλής ποιότητας καπέτα του Πεκίνου πρέπει να έχει σταθερά, σφιχτά φύλλα χωρίς κηλίδες, βλέννα, σήψη ή ζημιά. Είναι καλύτερα να επιλέξετε πυκνά κεφάλια λάχανου, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ σφιχτά. Είναι καλύτερα να λάβετε το μέσο μέγεθος, το χρώμα πρέπει να είναι λευκό. Τα πράσινα κεφάλια λάχανου έχουν σκληρή γεύση και φυτικές ίνες, σε αντίθεση με τα ζουμερά και νόστιμα λευκά. Το υπερβολικά χαλαρό λάχανο δεν είναι ακόμη ώριμο, θα έχει λίγο υδαρές γεύση.

είδος λάχανου

Το Kohlrabi μοιάζει κάπως με γογγύλι. Η επιφάνειά του πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ρωγμές και κηλίδες, τα φύλλα πρέπει να είναι πράσινα, όχι λήθαργο. Η γεύση ενός σωστά επιλεγμένου λάχανου kohlrabi είναι γλυκιά και ζουμερή. Τα καλύτερα φρούτα είναι μικρά, με βάρος που δεν υπερβαίνει τα 150 γραμμάρια. Αν το kohlrabi είναι μοβ. Επιτρέπονται μεγαλύτερα φρούτα. Δεν συνιστάται να παίρνετε πολύ μεγάλο λάχανο, καθώς θα είναι πολύ χοντρό και σκληρό. Εάν το μπρόκολο έχει κηλίδες ή ρωγμές στην επιφάνεια, τα φύλλα είναι μαραμένα και λήθαργα, αυτό σημαίνει ότι είναι χαλασμένο και υπερβολικό. Είναι καλύτερα να μείνετε μακριά από τέτοια φρούτα.

Λαχανάκια Βρυξελλών

Τα καλά λαχανάκια Βρυξελλών πρέπει να έχουν έντονο πράσινο χρώμα. Το στέλεχος του πρέπει να είναι δυνατό και πράσινο, τα φύλλα να είναι κοντά το ένα με το άλλο. Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι γνωστά για τη γλυκιά, καρυδινή γεύση τους. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά και πυκνά κεφάλια λάχανου, θα είναι γλυκά και ευαίσθητα στη γεύση. Τα μεγάλα φρούτα έχουν ελαφρώς πικρή γεύση. Εάν υπάρχει υγρασία στα κεφάλια του λάχανου, δεν συνιστάται η λήψη τους, καθώς μπορεί να είναι σάπια στο εσωτερικό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε λάχανο σε κλαδί γιατί μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.

Σαλάτα λάχανο

Ένα κεφάλι από υψηλής ποιότητας λάχανο σαβαγιάρ πρέπει να είναι βαρύ και το μίσχο να είναι απόλυτα λευκό. Όταν επιλεγεί σωστά, θα είναι τρυφερό, απαλό, νόστιμο και θρεπτικό. Εάν επιλέξετε λάχανο Savoy για ζεστά πιάτα, μπορείτε να πάρετε κεφάλια οποιουδήποτε μεγέθους, για κρύα πιάτα - μικρά. Τα εξωτερικά φύλλα δεν πρέπει να είναι στεγνά, οπότε η καπούτα είναι παλιά.

Θαλασσινό λάχανο

Το χρώμα των φυκιών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό: από καφέ και σκούρο πράσινο έως ανοιχτό ελιά. Η επιφάνεια πρέπει να καλύπτεται με μια άνθηση θαλασσινού αλατιού. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου λάχανο, αλλά φύκια, μόλις πήραν αυτό το όνομα. Τα φύκια καλής ποιότητας πρέπει να είναι λεία, καθαρά και να μυρίζουν καλά.