Περιεχόμενα
Τις περισσότερες φορές, στις γαστρονομικές συνταγές, η ποσότητα των απαιτούμενων προϊόντων αναφέρεται σε γραμμάρια. Πολλά χάνονται χωρίς να έχουν βολικούς αυτοσχέδιους μετρητές. Ένα συνηθισμένο λεπτό ποτήρι κουζίνας με όγκο 250 ml έρχεται να τους βοηθήσει.
Με την ίδια ποσότητα διαφορετικών προϊόντων, η μάζα τους θα διαφέρει. Το βάρος εξαρτάται από την πυκνότητα και τον όγκο του συστατικού, έτσι, για παράδειγμα, το νερό θα είναι πιο βαρύ από το λιωμένο βούτυρο, ενώ το ρύζι είναι ελαφρύτερο από το αλάτι. Στη δεκαετία του '85, αυτό το χαρακτηριστικό του προϊόντος χρησίμευσε ως πρόσχημα για εικασίες. Οι ανέντιμοι πωλητές με κόστος ενός κιλού πουλούσαν φυτικό λάδι σε μπουκάλια λίτρων, κάτι που μείωσε τους αγοραστές κατά XNUMX γραμμάρια.
Μέχρι σήμερα, έχει αναπτυχθεί ένας μεγάλος αριθμός διαφόρων πινάκων μέτρων και βαρών. Ακόμη και ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, ανάλογα με το άλεσμα, μπορεί να έχει διαφορετικό βάρος, επομένως όλοι οι πίνακες μέτρησης είναι κατά προσέγγιση. Αλλά, επειδή στο μαγείρεμα δεν χρειάζεστε τέτοια ακρίβεια όπως στην προετοιμασία των φαρμάκων, όπου είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη κάθε χιλιοστόγραμμα, μπορείτε να εστιάσετε στα κατά προσέγγιση στοιχεία παρακάτω. Μαζί με τον σεφ καταλαβαίνουμε πόσα γραμμάρια από διάφορα προϊόντα θα χωρέσουν σε ένα απλό ποτήρι.
Χύμα προϊόντα
Τα χύδην προϊόντα είναι ξηρά, ομοιόμορφα χυμένα μείγματα από το δοχείο. Τα περισσότερα χύμα προϊόντα είναι δημητριακά και συστατικά ζαχαροπλαστικής. Αν και συχνά έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, η μάζα των χύμα προϊόντων μπορεί να διαφέρει. Η μάζα του προϊόντος επηρεάζεται από πολλούς δείκτες: συνθήκες και όρους αποθήκευσης, υγρασία, πυκνότητα, ωριμότητα, χαρακτηριστικά επεξεργασίας.
Πώς να μετρήσετε σωστά τα χύμα προϊόντα; Δεν μπορούν να σφίξουν και να ανακινηθούν σε ένα ποτήρι, πρέπει να διασκορπιστούν ελεύθερα πάνω από το δοχείο. Ωστόσο, όταν ρίχνετε μερικά μείγματα, όπως το αλεύρι, μπορείτε να ελέγξετε αν έχουν σχηματιστεί θύλακες αέρα ανακατεύοντας το περιεχόμενο με ένα κουτάλι. Ταυτόχρονα, χύμα συστατικά χύνονται σε ένα ποτήρι χωρίς διαφάνεια, στο επίπεδο της άκρης της άκρης. Το γυαλί πρέπει να είναι στεγνό γιατί η χρήση υγρού γυαλιού θα δώσει κάποιο σφάλμα μέτρησης. Ακολουθούν πίνακες μέτρησης για το βάρος των χύμα προϊόντων μέχρι την άκρη του γυαλιού.
Ζάχαρη (άμμος)
| Το βάρος | Ζ 200 |
Σκόνη γάλακτος
| Το βάρος | Ζ 120 |
αλεύρι πατάτας
| Το βάρος | Ζ 180 |
Αλεύρι σίτου
| Το βάρος | Ζ 160 |
Καλαμποκάλευρο
| Το βάρος | Ζ 160 |
αλεύρι σίκαλης
| Το βάρος | Ζ 170 |
Αλεύρι φαγόπυρου
| Το βάρος | Ζ 150 |
Αλάτι
| Το βάρος | Ζ 325 |
ρύζι
| Το βάρος | Ζ 180 |
Φακή
| Το βάρος | Ζ 210 |
Σπόροι φαγόπυρου
| Το βάρος | Ζ 210 |
Μαργαριτάρι με μαργαριτάρια
| Το βάρος | Ζ 230 |
Κριθάρι κριθαριού
| Το βάρος | Ζ 230 |
Σημιγδάλι
| Το βάρος | Ζ 200 |
Κακάο σε σκόνη
| Το βάρος | Ζ 160 |
Σόδα
| Το βάρος | Ζ 200 |
Λεμόνιο οξύ
| Το βάρος | Ζ 300 |
Ζάχαρη άχνη
| Το βάρος | Ζ 190 |
Άμυλο
| Το βάρος | Ζ 160 |
Παπαρούνα
| Το βάρος | Ζ 155 |
Κεχρί
| Το βάρος | Ζ 220 |
φασόλια
| Το βάρος | Ζ 220 |
Φάβα
| Το βάρος | Ζ 230 |
Νιφάδες βρώμης
| Το βάρος | Ζ 90 |
Αλεσμένες κροτίδες
| Το βάρος | Ζ 125 |
Φιδές
| Το βάρος | Ζ 190 |
σταφίδες
| Το βάρος | Ζ 190 |
Sago
| Το βάρος | Ζ 150 |
μαλακά τρόφιμα
Τα μαλακά συστατικά ζυγίζουν περισσότερο από τα χαλαρά συστατικά, καθώς περιέχουν περισσότερα υγρά, πηκτίνες και μερικές φορές ζάχαρη. Η μάζα των μαλακών τροφίμων μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, επομένως δεν πρέπει να αγνοήσετε τη μέτρηση. Εάν, για παράδειγμα, προστεθεί λιγότερο μέλι ή ξινή κρέμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πιάτο μπορεί να αποτύχει. Κατά τον προσδιορισμό του βάρους των μαλακών τροφίμων σε ένα ποτήρι, είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η θερμοκρασία. Τα ζεστά ή καυτά μείγματα χύνονται ευκολότερα, επομένως ορισμένα τρόφιμα πρώτα θερμαίνονται και μετά ζυγίζονται. Είναι καλύτερα να βάζετε τα μαλακά τρόφιμα σε ένα ποτήρι με ένα κουτάλι για να τα κατανέμετε ομοιόμορφα στο δοχείο χωρίς να δημιουργείτε κοιλότητες με τον αέρα. Παρακάτω έχουμε συντάξει έναν πίνακα με τα πιο κοινά μαλακά τρόφιμα και το βάρος τους σε ποτήρι 250 ml.
Κρέμα
| Το βάρος | Ζ 150 |
Μελί
| Το βάρος | Ζ 220 |
Povidlo
| Το βάρος | Ζ 290 |
Γιαούρτι
| Το βάρος | Ζ 250 |
Συμπυκνωμένο γάλα
| Το βάρος | Ζ 300 |
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
| Το βάρος | Ζ 280 |
μαρμελάδα
| Το βάρος | Ζ 350 |
Πουρέ μούρων
| Το βάρος | Ζ 350 |
Βούτυρο
| Το βάρος | Ζ 240 |
μαγιονέζα
| Το βάρος | Ζ 250 |
Τοματοπολτός
| Το βάρος | Ζ 300 |
Γιαούρτι
| Το βάρος | Ζ 250 |
υγρά προϊόντα
Τα περισσότερα πιάτα παρασκευάζονται με υγρά προϊόντα. Η γνώση του βάρους του υγρού στο ποτήρι θα απλοποιήσει την προετοιμασία ακόμη και μιας πολύπλοκης συνταγής. Τα υγρά προϊόντα όπως το αλκοόλ, η βότκα, το κρασί, το κονιάκ, το ουίσκι, ο χυμός σε ένα ποτήρι έχουν το ίδιο βάρος με το νερό. Ωστόσο, εάν το υγρό είναι πιο πυκνό, το βάρος του θα αλλάξει. Κατά τη μέτρηση, τα υγρά προϊόντα χύνονται μέχρι την άκρη της άκρης.
Νερό
| Το βάρος | Ζ 250 |
Ξύδι
| Το βάρος | Ζ 250 |
Κεφίρ, ριαζένκα, γιαούρτι
| Το βάρος | Ζ 250 |
Λιωμένο ζωικό βούτυρο
| Το βάρος | Ζ 240 |
Λιωμένη μαργαρίνη
| Το βάρος | Ζ 230 |
Γάλα
| Το βάρος | Ζ 250 |
Ηλιέλαιο
| Το βάρος | Ζ 225 |
Χυμός φρούτων
| Το βάρος | Ζ 250 |
Κρέμα
| Το βάρος | Ζ 250 |
Μούρα, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς
Τα μούρα, τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί είναι σκληρές τροφές γιατί πρέπει να μασηθούν καλά. Το ποτήρι γεμίζει με στερεά προϊόντα αρκετά ανομοιόμορφα λόγω της μεγάλης απόστασης μεταξύ των συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, το σφάλμα στη μέτρησή τους μπορεί να φτάσει τα 3-5 γραμμάρια. Επίσης, το βάρος του προϊόντος επηρεάζεται από την ωριμότητά του. Τα ώριμα μούρα είναι ελαφρύτερα από τα άγουρα για την ίδια ποσότητα. Το κατά προσέγγιση βάρος των στερεών που μετράται σε ένα ποτήρι δίνεται στον παρακάτω πίνακα.
Μαύρη σταφίδα
| Το βάρος | Ζ 175 |
Βατόμουρο
| Το βάρος | Ζ 140 |
Αποξηραμένο άγριο τριαντάφυλλο
| Το βάρος | Ζ 200 |
Κεράσι
| Το βάρος | Ζ 165 |
Αποξηραμένα μανιτάρια
| Το βάρος | Ζ 100 |
Cranberries
| Το βάρος | Ζ 200 |
φράουλες
| Το βάρος | Ζ 250 |
βατόμουρο
| Το βάρος | Ζ 190 |
Αποξηραμένο αχλάδι
| Το βάρος | Ζ 70 |
Καρύδια
| Το βάρος | Ζ 165 |
Kedrovye καρύδια
| Το βάρος | Ζ 140 |
Funduk
| Το βάρος | Ζ 170 |
Φυστίκι
| Το βάρος | Ζ 175 |
Αμύγδαλα
| Το βάρος | Ζ 160 |
Ηλιόσποροι
| Το βάρος | Ζ 125 |
σταφίδες
| Το βάρος | Ζ 190 |
Συμβούλιο εμπειρογνωμόνων
Marina Kalenskaya, ανώτερος σεφ του εστιατορίου στο σανατόριο "Slavyanka":
– Για να καταλάβετε τον όγκο του ποτηριού σας, μπορείτε να ρίξετε το περιεχόμενο δύο ποτηριών σε ένα μπουκάλι μισού λίτρου. Αν γεμίσει μέχρι πάνω, τότε ο όγκος του ποτηριού σας είναι 250 ml. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας διαφορετικών πιάτων σύμφωνα με συνταγές, είναι προτιμότερο να παίρνετε τα ίδια ή δύο ίδια δοχεία για να μην δημιουργηθούν μεγάλα σφάλματα μέτρησης. Ωστόσο, τα χαρακτηριστικά των ίδιων συστατικών στο πιάτο σας θα διαφέρουν πάντα: τα αυγά έχουν διαφορετικά μεγέθη και τα λαχανικά και τα φρούτα μπορεί να έχουν πιο υδαρή ή ξηρή υφή. Επομένως, ο κίνδυνος σφάλματος θα είναι πάντα με οποιεσδήποτε μετρήσεις. Στην παρασκευή σούπας ή ζεστών πιάτων, οι λάθος αναλογίες δεν είναι τόσο σημαντικές όσο στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, όπου η λάθος ποσότητα υλικών μπορεί να χαλάσει το πιάτο. Εάν προσθέσετε πάρα πολλά υγρά, η ζύμη θα είναι βαριά, κολλώδης και δεν θα ψηθεί. Και αν, αντίθετα, προσθέσετε ανεπαρκή ποσότητα νερού, το ψήσιμο θα αποδειχθεί όχι τόσο πλούσιο, θα θρυμματιστεί πολύ και η διάρκεια της προετοιμασίας και της ζύμωσής του θα αυξηθεί πολύ. Επομένως, σημαντικό δεν είναι μόνο το δοχείο, αλλά και η ποσότητα των συστατικών με τα οποία το γεμίζετε. Ωστόσο, για ευκολία, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα κύπελλο μέτρησης ή μια ζυγαριά κουζίνας - αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος, θα το κάνει πιο γρήγορο και πιο ευχάριστο.