Πόσα τεύτλα χρειάζεστε για μπορς;

Το βιβλίο του 1964 για το νόστιμο και υγιεινό φαγητό δίνει αυτή την αναλογία για μια κατσαρόλα 5 λίτρων: 3 λίτρα νερό χρειάζονται 250 γραμμάρια παντζάρια - αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο τεύτλα, το μπορς από μια τέτοια ποσότητα θα αποδειχθεί αρκετά υγρό, για πλούσιο μπορς, πάρτε 300-350 γραμμάρια παντζάρια. Πρέπει να επιλέξετε παντζάρια πλήρως ώριμα, πλούσια σε μπορντό, σφιχτά, χωρίς φλέβες και κοιλότητες – αυτό θα δώσει στο μπορς ένα όμορφο χρώμα, καλή γεύση και άρωμα. Για να μην αποχρωματιστούν τα παντζάρια κατά το μαγείρεμα του μπορς, καλύτερα να τα μαγειρέψετε χωριστά με πελτέ ντομάτας και μια κουταλιά ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Αν σας αρέσουν οι πηχτές σούπες και θέλετε ένα κουτάλι στο μπορς, προσθέστε περισσότερα παντζάρια – 400-450 γραμμάρια. Το κυριότερο είναι να διατηρήσουμε μια ισορροπία για να μην χαθούν άλλα λαχανικά στο μπορς.

/ /