Τρυπάμε ολόκληρη τη φλούδα πορτοκαλιού με ένα σουβλάκι και ψήνουμε για 15 λεπτά. Βράζουμε τη φλούδα του καρπουζιού και τα καρότα για 30 λεπτά. Κόβουμε σε κύβους σαν πορτοκάλι. Βράζουμε το τζίντζερ για 20 λεπτά. Ρίξτε ζάχαρη στο ζωμό. Προσθέστε φρούτα και λαχανικά στο σιρόπι. Προσθέστε τη μουστάρδα και το τσίλι. Βράζουμε, σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε. Αφήστε να βράσει για άλλη μια μέρα και επαναλάβετε τη διαδικασία με ζάχαρη.
Μοστάρδα από φλούδες καρπουζιού
Προϊόντα
για 2 κουτιά των 0,5 λίτρων
Φλούδες καρπουζιού - 600 γραμμάρια
Τζίντζερ – 200-300 γραμμάρια, ανάλογα με τη γεύση
σταφύλια - 200 γραμμάρια
Πορτοκάλι χωρίς φλούδα (λεμόνι) – 200 γραμμάρια
Ζάχαρη - 2,1 κιλά
Λευκή μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλάκια του γλυκού
Καρότα - 200 γραμμάρια
Νερό - 700 γραμμάρια
Καυτερές πιπεριές τσίλι - 2 λοβούς
Κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φρεσκοτριμμένο μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Zira – 0,3 κουταλάκι του γλυκού, για τους γνώστες των ανατολίτικων γεύσεων
Πώς να μαγειρέψετε μοστάρδα από φλούδες καρπουζιού
1. Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύετε το πορτοκάλι για 10 λεπτά.
2. Βγάλτε το πορτοκάλι από το νερό και χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε τρυπήματα από τη φλούδα σε όλη την επιφάνεια της φλούδας. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά για να φύγει η πικρή γεύση.
3. Βγάζουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε προσεγμένους κύβους.
4. Βράζουμε τις φλούδες του καρπουζιού σε νερό μαζί με τα καρότα για 30 λεπτά. Βγάζουμε από το νερό και κόβουμε σε κύβους.
5. Χωρίζουμε το τζίντζερ σε δύο ίσα μέρη, αλευρώνουμε το ένα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και το άλλο κόβουμε σε κύβους και ψήνουμε για 20 λεπτά.
6. Ρίχνουμε 700 γραμμάρια ζάχαρης στον ζωμό.
7. Σε μια κατσαρόλα με σιρόπι βάζουμε τα ψιλοκομμένα εσπεριδοειδή, τις φλούδες από καρπούζι και τα καρότα.
8. Προσθέστε μουστάρδα, 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι. Βράζουμε το σιρόπι, σβήνουμε τη φωτιά.
9. Αφήστε την σχεδόν τελειωμένη σάλτσα να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε μέσα 700 γραμμάρια ζάχαρη και βράζουμε.
10. Αφήστε το να βράσει για άλλες 24 ώρες και επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζάχαρη.
11. Αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε μέσα την παγωμένη σάλτσα. Τυλίξτε τα αποστειρωμένα καπάκια.
Μοστάρδα από μούρα και φρούτα
Προϊόντα
Οποιαδήποτε μούρα ή φρούτα - 500 γραμμάρια (μήλα, σταφύλια, αχλάδια, ροδάκινα, κεράσια, πεπόνια, καρπούζια και άλλα είναι κατάλληλα για το γούστο σας). Όσο πιο ποικίλο είναι το μπουκέτο με φρούτα και μούρα που μαζεύετε, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση.
Ζάχαρη – 240-350 γραμμάρια, ανάλογα με τη γλυκύτητα των επιλεγμένων φρούτων και μούρων
Νερό - 480 χιλιοστόλιτρα
Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μπαχάρι – 2 μπιζέλια, θρυμματισμένα σε γουδί
Γαρύφαλλο - 1 μπουμπούκι
Πώς να μαγειρέψετε τη μοστάρδα από μούρα και φρούτα
1. Πλένουμε τα μούρα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
2. Κόβουμε τα φρούτα σε κύβους ή φέτες. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και βράζουμε το καρπούζι με τη φλούδα.
3. Ετοιμάζουμε το σιρόπι διαλύοντας ζάχαρη 240 γραμμάρια ζάχαρη σε 240 χιλιοστόλιτρα νερό.
4. Βράζουμε το σιρόπι μαζί με το υπόλοιπο νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα ή μούρα σε αυτό.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει πηχτή, παχύρρευστη σάλτσα, ενώ όλα τα φρούτα και τα μούρα θα πρέπει να έχουν χρόνο για να μαγειρέψουν.
6. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Καρυκεύουμε με μπαχάρι και γαρύφαλλο, το τελευταίο – για να το πιάσουμε με τρυπητή κουτάλα μετά από 3 λεπτά ψησίματος.
8. Επιμείνετε έτοιμη σάλτσα για 24 ώρες, βράστε ξανά.
9. Ρίξτε την εγχυμένη μοστάρδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε τα καπάκια.
Νόστιμα γεγονότα
– Η σάλτσα βασίζεται στα φρούτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βερίκοκα, παπάγια, κυδώνι, σταφύλια, μήλα ακόμα και κολοκύθα.
- Αυτή η συνταγή πρωτοεμφανίστηκε στην Ιταλία στις αρχές του 14ου αιώνα. Υπάρχουν 6 είδη Μοστάρδα: από κυδώνι (του κυδωνιού), σταφύλια (από σταφύλι), Κρεμόνα (της Κρεμόνας), Πιεμόντε (Πιεμόντε), βερίκοκα (από βερίκοκα) και κολοκύθα (από κολοκύθα).
– Η Μοστάρδα σερβίρεται ως σάλτσα για τυρί και ως συνοδευτικό για βραστό κρέας. Μοστάρδα καρότου και σέλινο σερβιρισμένα με κυνήγι και κατσικίσιο τυρί. Επίσης η σάλτσα σερβίρεται με άλλα τυριά.