Μαγειρέψτε το Tkemali για 35-40 λεπτά.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για tkemali από 1 κιλό δαμάσκηνα είναι 1 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε tkemali
Προϊόντα για tkemali
για 1 λίτρο τκεμαλί
Δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κεράσι - 2 κιλά
Cilantro ή μαϊντανός - μισό μεσαίο μάτσο
Άνηθος - μισό μεσαίο μάτσο
Σκόρδο - 5 δόντια
Αποξηραμένες καυτερές πιπεριές - μισό κουταλάκι του γλυκού
Νερό - μισό ποτήρι (150 χιλιοστόλιτρα)
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι - 1 κουταλάκι ξύδι 70%
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε tkemali
1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, τα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με σμάλτο ή ορείχαλκο.
3. Ρίξτε νερό και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 30 έως 40 λεπτά, ανάλογα με τη ζουμερότητα του τκεμαλί.
4. Βάλτε τα βρασμένα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι, ο ζωμός δαμάσκηνου δεν χρειάζεται πλέον.
5. Τρίψτε τα δαμάσκηνα μέσα από ένα σουρωτήρι χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα. Αφαιρέστε το δέρμα των δαμάσκηνων.
Πλύνετε και στεγνώστε τον κόλιανδρο και τον άνηθο, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου.
Βάλτε τον πουρέ δαμάσκηνου στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βότανα, μπαχαρικά. Αφήστε το τσεμαλί να βράσει με συνεχή ανάδευση και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, απομακρύνοντας τον αφρό.
Προσθέστε μυρωδικά, σκόρδο, πιπέρι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, ρίξτε μέσα ξύδι και ανακατέψτε.
Τοποθετήστε τη βρασμένη σάλτσα tkemali σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Συναρπαστικά γεγονότα για το tkemali
Ποικιλίες δαμάσκηνου για τκεμαλί
Τα φρέσκα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για tkemali: δαμάσκηνα κεράσι, μπλε ώριμα ή ελαφρώς άγουρα φρούτα, ακανθώδη δαμάσκηνα (δεν πρέπει να συγχέονται με τα δαμάσκηνα, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή tkemali). Επιτρέπονται ελαφρώς ώριμα φρούτα.
Πώς να σερβίρετε το tkemali
Σερβίρετε το Tkemali σε μια κατσαρόλα με κρέας, πουλερικά, πιάτα με ψάρι, μόνο στο ψωμί. Εξαιρετικό ως σάλτσα για κεμπάπ, συνοδευτικά λαχανικών, ρύζι, ζυμαρικά.
Με τι να μαγειρέψετε το tkemali
- ΑΤ παραδοσιακή συνταγή η σάλτσα πρέπει να προστεθεί ombalo (μέντα ή δυόσμος ψύλλων) - ένα πικάντικο βότανο που αναπτύσσεται στον Καύκασο.
- Το Ombalo δεν έχει καμία σχέση με τη συνηθισμένη μέντα. αυτό το μπαχαρικό, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου ή θυμάρι. Φρέσκα βότανα τοποθετούνται στην κλασική σάλτσα tkemali: κόλιανδρο, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό και σκόρδο.
- Το μόνο αποξηραμένο συστατικό στο tkemali είναι η κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλλά όχι αλεσμένη, αλλά θρυμματισμένη σε μικρά κομμάτια.
- Στις σύγχρονες συνταγές επιτρέπεται χρήση ξηρών βοτάνων. Βοηθούν στη διατήρηση του φωτεινού και πλούσιου χρώματος της σάλτσας, η οποία, όταν προστίθεται με φρέσκα βότανα, παίρνει καφέ απόχρωση, ειδικά κατά τη διάρκεια μακράς αποθήκευσης. Επίσης, όταν μαγειρεύετε tkemali, μπορείτε να προσθέσετε adjika.
Πώς να αντικαταστήσετε τα δαμάσκηνα στο tkemali
Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φραγκοστάφυλο αντί για δαμάσκηνα.
Πόσο καιρό να αποθηκεύετε το tkemali
Αποθηκεύστε το Tkemali για 1 χρόνο σε δροσερό μέρος.
Τι είναι το Tkemali
- Το Tkemali είναι μια γεωργιανή σάλτσα που παρασκευάζεται παραδοσιακά από ντόπια δαμάσκηνα "Tkemali".